detta kapitel fokuserar på den nuvarande utvecklingen i kristallografiska studier av neutrala lipaser och effekterna av dessa studier har på förståelse av struktur-funktion relationer i lipolytiska enzymer. Lipidmetabolism börjar med en måltid, och efter en preliminär matsmältning i magen sprutas maginnehållet in i tarmen där dietlipider kombineras med gallsekretionen för att bilda en emulsion som ger ett stort lipid-vattenhaltigt gränssnitt där lipaser kan agera., Triglyceridhydrolys sker huvudsakligen genom pankreaslipas, som tillsammans med kolipas binder till gränssnittet där det har tillgång till lipid. Den tredimensionella strukturen hos detta enzym såväl som strukturerna hos flera svamplipas beskrivs. Den strukturella grunden för den enzymatiska hydrolysen av esterbindningen och aktiveringen av lipaser vid ett olje – /vattengränssnitt är fokuserad. Möjliga samband mellan lipaser och andra serinhydrolaser diskuteras i samband med strukturella jämförelser., Kapitlet beskriver också den för närvarande tillgängliga strukturella databasen och ger fascinerande insikter i mekanismen för interfacial aktivering och Ester bond hydrolys av denna grupp av lipaser.