skala och skiva ingefära på tvären i 4 eller 5 mynt, sedan smack med den platta sidan av en kniv. Avsätta. Skär de ihåliga gröna delarna av den gröna löken i tunna rundor för att ge 2 till 3 matskedar; lägg åt sidan. Skär de överblivna vita sektionerna i rosafingerlängder, blåmärken och lägg sedan till ingefära.
grovt hugga de löviga toppar av koriander för att ge 2 matskedar; lägg åt sidan. Reservera de återstående koriander kvistar.,
lägg korianderfrön och kryddnejlika till en 3 – eller 4-quart kruka över medium; toast 1 till 2 minuter eller tills doftande. Tillsätt ingefära och grön lök blandning; rör om 30 sekunder eller tills aromatisk. Skjut potten av värmen och svalna i ca 15 sekunder och häll sedan i beståndet. Återgå potten till värmen; tillsätt 2 koppar vatten, koriander kvistar och kyckling. Koka upp över högt. Sänk värmen och simma försiktigt i 30 minuter. Medan buljongen simmar, blöt risnudlarna i varmt vatten tills de är smidiga och ogenomskinliga. Töm, skölj och lägg åt sidan.,
Efter 5 till 10 minuters simmering ska kycklingen vara fast och kokad (den ska ge något när den pressas). Överför kycklingen till en skål, spola med kallt vatten för att stoppa matlagningen och dränera sedan. Kyl och skär eller strimla i bitar av bitstorlek. Täck löst för att förhindra torkning.
när buljongen är klar, häll den genom en finmaskig sil placerad över en 2-quart kruka (linje sil med muslin för en super-klar buljong). Kassera fasta ämnen. Du borde ha ca 4 koppar buljong. Tillsätt fisksås och socker eller lönnsirap, om det behövs, för att skapa en stark smaklig-söt anteckning.,
låt den ansträngda buljongen koka över högt. Lägg nudlarna i en nudel sil eller mesh sil och dunk i den varma buljongen för att värma och mjukna, 5 till 60 sekunder. Lyft nudlarna från potten och dela mellan 2 stora skålar. Sänk värmen för att hålla buljongen varm medan du ordnar kycklingen på toppen av nudlarna och garnera med hackad grön lök, koriander, och ett stänk av peppar. Återgå buljongen till koka innan du lägger i skålarna. Njut med basilika, mynta, groddar, chile och lime, om så önskas.