Jag kommer inte att ägna en sida till skörden av varje frukt, men päron är ett specialfall. Den som har ätit en päron som har mognat till bord perfektion kommer ihåg upplevelsen. De är söta och Saftiga, har en tunn hud och är fyllda med ett silkeslen, krämigt kött som nästan smälter i munnen. Ord som kommer att tänka på är ”känsliga”, ”ömma”och ” smöriga”.
vi hittar sällan sådana päron nu, men det behöver inte vara fallet. De perfekta päron vi kommer ihåg odlades förmodligen ganska lokalt., De skördades för hand och förpackades individuellt inslagna i papper eller i en kista som liknar en äggkista. De kyldes under sin korta lagring och transport och nådde marknaden inom dagar efter skörden där de mognade i små korgar före köp. Du kan ibland hitta dessa päron på landsbygden bondens marknader idag, men nästan aldrig i en stormarknad.
strävan efter den perfekta päron
inför besvikelse från marknaden päron, trädgårdsmästare ofta väljer att odla sina egna. Det löser väl problemet?, Vi behöver bara odla en perfekt trädmognad frukt direkt i vår egen bakgård!
Jag kan inte berätta hur många gånger någon ny att odla sina egna päron har uttryckt besvikelse efter sin första skörd. De tittar på sina päron utvecklas genom säsongen, förutse att en nyskörd, trädmognad päron kommer att vara en sak av glädje. De väljer sin första päron, biter in i den och hittar inte päron av sina drömmar.
de blir desillusionerade och slutar antingen odla päron, eller de börjar söka efter en ”bättre” sort., Många sorter har felaktigt märkts” matlagning ” päron i processen. Och jag kan inte säga hur många gånger jag har hört någon säga ”Du kan inte odla bra bord päron här”.
det är viktigt att veta att olika päronsorter har olika texturer redan från början. Päronkött infunderas med grus, grupper av stenceller som kan försämra den krämighet vi letar efter. Vissa sorter av päron har mer grus än andra. Päron som vanligtvis är märkta” matlagning ”päron har vanligtvis mer grus, och” bord ” päron har mindre. Börjar med rätt sort är halva slaget.,
men problemet är inte alltid i sorten, eller hur vi odlar päron. Det är i hur vi skördar dem. Vi kan fixa detta enkelt, och har de underbara päron vi kommer ihåg.
skörd av Europeiska päron
till skillnad från persikor eller plommon mognar inte Europeiska päron till bordskvalitet på trädet. De kan vara ”träd mogna”, men de är inte ”bord mogna”. Om päron lämnas på trädet tillräckligt länge för att vara” mjuka”, kommer deras kvalitet redan att ha minskat. De kommer ofta att vara mjölkiga och kan redan ha attackerats av insekter.
det finns två steg för att uppnå utmärkta tabell kvalitet päron., Den första är att bestämma när päron är redo att skörda. Den andra är konditionering av päron efter skörd.
bestämma ”mognad”
de flesta sorter av europeiska päron mognar under hela augusti och September på övre Gulfkusten. Kom ihåg att vi ursprungligen letar efter trädmognad, inte bordsmognad. Päron kommer att ge oss tecken på att det når beredskap.
1) päron kommer att ändra färg något strax innan de är redo att skörda. Denna förändring kommer att vara subtil, men detekterbar, speciellt om du kontrollerar dem varje dag eller två., Till exempel kommer de att förändras från en ljusgrön till en gulgrön eller en ljusare, mjukare grön. Vissa sorter kommer att utveckla en röd rodnad eller en liten russeting av huden. Denna färgförändring är ett tecken på övergående mognad.
2) en päron som är redo att skörda kommer att ge något när den pressas försiktigt, som en hårdgummiboll. Vik din hand runt päron för att testa detta. Päron är bräckliga, även vid denna tidpunkt, och om du försöker testa modenhet genom att klämma den mellan tummen och fingrarna, kan det skada.,
3) Om du tror att päron är redo att skörda, lyft den och rulla upp den på stammen istället för att skära eller dra den. Om det är klart, kommer det att separera lätt vid stamänden där den är fäst vid grenen eller spetsen. Om det motstår separation, vänta några dagar och försök igen. Kontrollera trädet varje dag eller två.
om du ser att päron börjar falla på marken, kan det vara dags att skörda dem alla. Kontrollera mognadsskyltarna och titta på de fallna päronen för att se till att det inte bara är ekorrar som smakar dem och kasta dem ner., Ekorrar börjar nibble på päron långt innan de är träd mogna. Lämna inte några tappade päron på marken runt trädet, de kommer att locka och hysa skadedjur som kan övervintra och angripa trädet följande år.
konditionering efter skörd
det är viktigt att kyla päron så snart de skördas, även om det är några i taget. Päron innehåller stenceller som är ansvariga för den gritty texturen som ibland försämrar päron. Kylning av päron fördröjer snabbt bildandet av dessa stenceller., Omvänt kommer päron som lämnas för att ”mogna” på trädet att utveckla dessa stenceller, varför många felaktiga antaganden görs att en viss sort är ”inte en bra bordpäron”.
När päron är grundligt kylda, kan de avlägsnas från kylskåpet några åt gången och får slutföra mogning på köksbänken för färsk ätning, eller så många som önskas att mogna för konservering eller frysning. Det tar 3-5 dagar vid rumstemperatur.,
päron sägs mogna inifrån och ut, vilket bara är ett sätt att säga att deras fulla sockerhalt kommer att utvecklas under detta sista mognadsstadium. Du kan kontrollera slutlig mognad genom att hålla päron i handen och placera lite tryck på den smala nacken på stamänden med tummen. Om det ger under trycket är det redo att äta eller bearbeta.
om du föredrar att äta din frukt kyld, kan de sättas tillbaka i kylskåpet efter att de är bord mogna, där de kommer att förbli färska i flera dagar. Gör inte detta med mer än du kan äta eller bearbeta om några dagar.,
färsk från trädet?
naturligtvis finns det ingen anledning att du inte kan äta en päron så fort du väljer det. Det kommer att vara skarpt och väldigt saftigt, som liknar texturen hos en asiatisk päron, men det blir inte så sött som det kan vara, och det kommer inte att ha ett mjukt och krämigt kött. Ändå är det en trädgårdsmästares behandling, och jag har ätit många päron i detta skede ganska lyckligt, särskilt när det är varmt och törstigt efter en dag i trädgården.
användning av päron
tabell mogna päron kan ätas färskt ur hand, pocheras i honung och vin, används i fruktsallader, eller ett antal andra läckra sätt., Päron relish blir bättre om skarpa, något undermogna päron används. Eftersom socker tillsätts i konservprocessen är detta en plats som nyskördade päron kan användas. Blåmärken päron eller päron med skadade fläckar kan gallras, trimmas, och används för att göra päronsmör eller en päronpuré som kan användas i en mängd olika frukt-och nötbröd.
marknaden päron
päron på livsmedelsaffär eller bondens marknad har skickats eller transporterats i ”träd mogna” skede. De är mindre känsliga och lättare att skicka i detta skede., Du kan försöka villkora din marknad päron precis som din fruktträdgård päron och tjäna en bättre päron när din egen är av säsongen. Framgång på konditioneringsmarknaden päron kommer att bero en hel del på kvaliteten på vård de fick i fruktträdgården och under sjöfarten.