Scandinavia Standard

Land

Norge

nationalrätt

fårkött stew

basföda

fisk, vilt, lamm, kål, potatis, flatbreads och ost

kulinariska anspråk på berömmelse

skaldjur, ost, lefse, hård cider

antal Michelin stjärnor

11 (från och med februari 2020)

vad är norska köket?,

Norges kulinariska traditioner har formats av land och hav, förmodligen mer än sina grannar i öst och söder. Det var faktiskt fiske, tätning och jakt som förde de första bosättarna till regionen 14 årtusenden sedan efter den sista isen smälte i Skandinavien. Norges hårda klimat tvingade sina invånare att bevara och bevara bestämmelser så att en säsongens avkastning kunde vara året runt. De seder och tekniker de utvecklade blev grunden för Norges matkultur och efterföljande innovativa ny-nordiska rätter som föreställs idag.,

traditionella norska rätter och mat

Fårikål

Fårikål är Norges nationalrätt och en inblick i landets agrariska förflutna. Det är en enkel gryta gjord med lamm, kål, svarta pepparkorn, salt och vatten; det äts på hösten efter att fåren samlats in under vintermånaderna. Fårikål (bokstavligen ”får i kål”) serveras på söndagar eller när norrmännen är underhållande gäster. Den har även en egen nationaldag kallas Fårikålens Festdag den sista torsdagen i September.,

Kjøttkaker

traditionellt, dessa ”köttkakor” gjordes av överblivna slaktare som var handhackade och bildade till stora patties. Idag är kjøttkaker till Norge vad köttbullar är till Sverige; härligt kryddat köttbullar med sås, mosade ärtor och kokt potatis.

vad är skillnaden mellan svenska köttbullar och norska köttbullar?,

typiskt, Norska köttbullar och större och smickrare, en serveras med brun saus (sås), snarare än gräddsås (gräddsås). Svenska köttbullar är runda och små, serveras med den speciella gräddsås (gräddsås) som i grunden är en sås men istället för att förtjocka den med mjöl lägger du till grädde.

Lefse

denna mjuka flatbread tillagas på en grill som kallas takke som i gamla dagar alltid skulle värmas upp av en vedeldad eld., Till skillnad från de Norsk-amerikanska samhällen som gör lefse uteslutande från potatis, används en mängd mjöl, som vete och råg, i Norge. Lefse äts på många olika sätt, men det vanligaste är att skära upp det och rulla det med smör (kallad klenning).,

torsk

i århundraden har torsk varit en viktig del av norsk kultur; torkad torsk butiker av atlantisk torsk, kallad tørrfisk, ihållande nordisk sjömän under långa resor till sjöss. Medan hela Skandinavien har torsk, är Norge hem för de största bestånden i världen och deras migrerande skrei (en norsk-arktisk torsk) är internationellt känd., Torsk äts ”näsa-till-svans” – eller ska vi säga ”gälar-till-fin” – i delikatesser som mølje (kokt torsklever och roe), stekt torsk tunga och klippfisk (torkad och saltad som bacalhau).

sursild

betning är en gammal metod för bevarande och ungefär som deras nordiska kusiner, norrmän är extremt förtjust i betning sill, aka sursild., Efter brining kan norrmännen krydda sin sill med pepparkorn och kryddnejlika (krydddersild), eller lägga den i en tomatsås (tomatsild) eller lätt soured cream (rømmesild). När i Norge, Det finns inget enda sätt att njuta av en inlagd sill men det är oftast tillsammans med mörkt rågbröd eller kokt potatis.,

Raspeballer

en bondes favorit, dumplings är potatis som gör det möjligt att skapa en, beroende på var du är, gå med olika norska namn. I sin enklaste form är raspeballer gjord med potatis, mjöl och salt. De kan serveras salta eller söta, och den förra är vanligtvis färdig i baconfett. Varför inte?,

wild game

spel meats som älg, ren, älg, hare, hare, och Wildfowl är ganska speciella i Norge som många av deras jakt traditioner går tillbaka till en pre-Viking förflutna. Under säsongen kan du hitta dessa kött botas i specialaffärer eller serveras med djärva såser vid speciella tillfällen. Om du har möjlighet, prova finnbiff-en inhemsk samisk maträtt. Den är gjord med tunt skivad ren sauterad i en rejäl gryta., Ledsen Rudolf.

vad ska jag äta i Oslo?

bortsett från ovanstående naturligtvis. Om du besöker Oslo, var noga med att lägga till dessa snabba bett i din ätlista. Du kommer fortfarande att äta norska och till en bråkdel av kostnaden.,

Pølse med lompe

Pølse med lompe är en hotdog men med en norsk twist: brödet (lompe) ser ut som en tortilla och viks runt korven. Jag menar, vem visste att du kunde förbättra perfektion?

Fiskesuppe

det är vanligtvis inte tillrådligt att beställa en krämbaserad fisksoppa på sommaren(chowder att svalna, någon? men i Norge kan du göra ett undantag. Det är när denna maträtt kommer att ha sina färskaste ingredienser, och de är några av de bästa i Norge! Fiske suppe är okomplicerad men utsökt., Prova den fullastad med torsk, lax och norska blåmusslor.

traditionella norska desserter och godis

Kvikk Lunsj

den skandinaviska versionen av KitKat bar, dessa chokladtäckta skivor är älskade av alla norrmän. Kvikk Lunsj (bokstavligen ”Snabb Lunch” – INTE ta en paus. En viktig ansvarsfriskrivning för *ahem* juridiska ändamål) har producerats i Norge sedan 1930 – talet och dess bild är starkt knuten till Utomhus-det marknadsförs som ”vandringchoklad.,”Uppskattningar är att den genomsnittliga Norska äter nio Kvikk Lunsj per år. En tredjedel av dem konsumeras över Påskskidspausen.

Vafler

det skulle vara brottsligt att prata om norsk mat och inte tala om vafler eller våfflor. De är överallt: restauranger, sportevenemang och i hemkök. Norska vafler är mer eggy än andra typer av våfflor och pressas i form av ett hjärta. Prova dem toppad med bär eller brun ost, skiktad som en kaka (vaffelkake), eller lindade runt en rökt korv (pølse i vaffel)., De jävla norrmännen har gjort det igen!

fruktsuppe

Norsk ”fruktsoppa” är en traditionell bonderätt med torkad frukt, vatten, socker och potatismjöl. Som en tumregel, om den tredje ingrediensen som anges är ”socker” kommer det att smaka bra. Det är ofta varmt, toppat med grädde och mycket tillfredsställande. Det har mormors-matlagning utseende och smak.,

Kvæfjordkake

ursprungligen från Kvæfjord i norra Norge har denna kaka fått smeknamnet ”världens bästa”. Varför? Svarar två lager sockerkaka, ett lager vaniljsås och en toppning av mandel och styv maräng på din fråga? Norrmän älskar verkligen denna efterrätt. Den har även sin egen sång, Hymne til Kvæfjordkaka!,

Skolebrød

dessa söta bullar är surdenade med jäst och jäst.toppad med vanilj och flingor av kokosnöt. De är go-to treat för barnens Lunchpaket, ergo namnet skolebrød (skolbröd) eller skoleboller (skolbullar).,

Semulepudding

Semulepudding är en enkel, söt gröt det har ätits på söndagar i Norge i generationer. Den är gjord med durumvete, äggulor eller mjölk, smör, socker och fruktkompott och går också med namnet ”princess pudding”. Varianter av denna semolina pudding finns i hela Europa, men Norges är särskilt gott.,

Salt lakris

du trodde att du kunde undkomma saltad lakrits? Du trodde fel. Liksom holländarna och danskarna har norrmännen en svaghet för lakrits och föredrar på samma sätt deras med salmiak. Denna ammoniumförening ger lakrits en salt smak, allt från en liten kittling till en full-on sensorisk Attack. Det är älskat och hatat i lika stor utsträckning.,

vad äter norrmän till frukost?

Brunost

norrmännen är inte stora frukostätare, men när de gör unna, du bättre tror att det kommer att bli brunost, eller brun ost, runt. Brunost är egentligen inte ost alls; det är en blandning av kokt mjölk, grädde och get eller kovassle., När vattnet har avdunstat börjar mjölksockret karamellisera vilket gör ”osten” lite söt med en kola-liknande färg. Om du ser det till frukost, kommer det vanligtvis att skivas på knäckebröd. Vissa anser att det är den norska Vegemiten, men det är verkligen ganska trevligt trots att det låter så offputting.

Røkelaks

norska røkelaks, eller rökt lax, är uppskattad för sin färg, konsistens och smak., Hemligheten är att den är torr härdad med trä som aromatisk enbär. Det finns många sätt att para ihop det och det finns verkligen ingen dålig kombination! Norrmän äter det med bröd, potatis och grädde eller äggröra.

vad dricker norrmännen?

Akevitt

Visst, du kan hitta aquavit över Skandinavien, men den norska versionen är ganska unik., Det destilleras från potatis-i Sverige och Danmark använder de vanligtvis korn-och åldras i minst ett år i ekfat. Dessa skillnader betyder Norska akevitt har en mer robust smak. Det mest kända varumärket, Linie, mognar när man korsar ekvatorn i skrovet på ett fartyg. Smutta andan rakt upp eller i en norsk fjellbekk-en cocktail gjord med aquavit, vodka, citron och lime.,

Solo

ansåg landets läsk, receptet för solo är ursprungligen från Spanien. Torleif Gulliksrud blev kär i den soliga spanska drycken och, efter att ha lanserat sin egen 1934, så gjorde resten av Norge. Medan Solo inte längre är Norges mest populära läsk (Det rankas tredje), har kolsyrade drycken fortfarande en speciell plats i lokalbefolkningens hjärtan.,

Cider

det borde inte vara förvånande att Norge har prisbelönta cider, de jäsande tradition går tillbaka till vikingatiden. Apple sorter är lika många i Norge som druvor är i Frankrike, och populariteten av norska handgjorda ciders är på en all-time hög. De bästa barerna i Oslo kommer bara att ha de finaste på kranen; de kommer också att ha alkoholfri eplemost, vilket är en pressad äppeljuice.,

kaffe

som resten av Skandinavien är norrmännen stora på kaffe; de är världens näst högsta konsumenter av världen.koffeinhaltiga saker – med Finland tar topplaceringen., Kaffekulturen i Norge har funnits i hundratals år men det är bara under det senaste århundradet och hälften som det övergår till en prisbelönt konst. Kokekaffe-bokstavligen ” koka kaffe – – är Norges berömda sipprande teknik. Det ger en aromatisk lätt brygga som bäst serveras svart och något kyld.

Mjød

detta fornnordiska honungsvin troddes ha mytiska krafter som kunde göra någon drinkare till en forskare eller en poet., Liksom andra meads tillverkas Nordic mjød genom att jäsa honung med vatten och säsongens kryddor. Den söta andan bleknade i dunkel för flera år sedan men verkar göra en comeback inom hantverksdrycksmassan.

Tjukkmjølk

Tjukkmjølk är en mjölkdryck från centrala Norge som är så distinkt, det har tjänat skyddad geografisk status. Den är uppkallad efter dess konsistens – tjukkmjølk betyder ”tjock mjölk” på norska – vilket uppnås genom att tillsätta butterwort växt till färsk mjölk., Norrmän associerar denna syrliga mjölkdryck med Nordiska somrar och äter den till frukost, som mellanmål eller en drickbar yoghurt.

öl

liksom hela Skandinavien Är Norge en nation av ölentusiaster och fram till industriåldern skulle varje hushåll brygga sin egen. Som i de flesta västvärlden har hantverksöl blivit trendigt i Norge med mikrobryggerier som dyker upp varje månad. Men öl i Norge är inte billigt. Alkohol beskattas kraftigt, särskilt om alkoholen i volym är över 4,7%.,

den nya nordiska rörelsen och var man kan prova den i Oslo

det ”nya nordiska köket” är en kulinarisk och kulturell rörelse som startade i Skandinavien för över 20 år sedan. Det betonar användningen av lokala, säsongsbetonade ingredienser och traditionella, nordiska metoder för livsmedelsberedning. Renhet, friskhet och enkelhet är tvärgående grundsatser, liksom etik och samarbete.

2004 skapades det nya nordiska manifestet för att beskriva rörelsens vägledande principer., Dansk kock och restauranteur, Claus Meyer, var drivkraften bakom projektet som inkluderade framstående Norska kockar Eyvind Hellstrøm och Roger Malmin, liksom andra från hela Norden.

letar du efter en plats att prova Norska ta på nya nordiska rätter? Ta en titt på våra favoritrestauranger i Oslo!

traditionella norska semestermat

Norge har ett stort antal semestertraditioner, särskilt runt påsk-och Julsäsongerna., Här är några av Norges bästa semestermat. När i stan, rekommenderar vi att ge dem ett försök!

Syttende Mai (Constitution Day) – 17 maj

norrmän firar sin självständighetsdag med flaggor, parader och massor av kakor. Bløtkake, en somrig Norsk gateau, är garanterad att göra ett utseende med jordgubbar och blåbär i form av den nationella flaggan. Du kommer också att se kransekaker, den Scandi tårta formad som en Fisher Price Rock-a-Stack. Den är gjord med minst 18 ringar mandel, socker och äggvita.,

Fastelavn – under Shrovetide

Fastelavn är den skandinaviska motsvarigheten till Mardi-Gras och varje land firar med sin egen söta fastelavnsbolle. Den norska versionen liknar den svenska sorten förutom bärsylten, svenskar använder marsipan istället.

en fastelavnsbolle är mer grädde och fyllning än det är bröd. (Inga klagomål här!) De är en god säsongsbetonad behandling ätit en gång om året.,

Påsk

i Norge betyder Påsk en vecka i bergen, skidåkning och äta Kvikk Lunsj choklad. Norrmän älskar påsk. Det är mer som den norska ”Spring Break” än den långa kyrkans tjänst som många av oss är vana vid. Häftmat inkluderar lamm (som är en relativt ny anpassad), ägg, lefse och apelsiner – en holdover från Norges mercantile förflutna. Traditionellt var dock den norska Påske-måltiden rakfish (fermenterad öring) med potatis eller bröd, rålök och grädde. Jag undrar varför det föll ur mode….?,

Olsok (St.Olafs Dag) – 29 juli

uppkallad efter den norska kungen Olaf II, Olsok är en nationell fest i Norge, Färöarna och delar av Finland och Sverige. Kung Olaf krediteras med att sprida kristendomen i Norge och dagen brukade inkludera en stor icke-sekulär fest. På senare tid har det förnyats kulturellt intresse av att hedra kung Olafs död. I Norge botas vanliga livsmedel för Oslok kött och rømmegrøt, en gräddfilsgröt.,

jul

julen är semestern i Norge – Det är den tid då alla traditioner kommer till liv. Detta innebär att säsongen har några av de bästa norska livsmedel med många regionala variationer och speciella inslag.

julen börjar den första Advent Sunday, som är den fjärde söndagen före jul. På denna dag tänder norrmännen julgranar i alla städer, dricker gløgg (mulledvin) och äter julekaker (en paraplyterm för julgodis)., Nu finns det så många typer av norska julekaker att vi kunde sammanställa en 10-sidig guide i ämnet. Men bland de mest populära är serinakaker (mandelsmörkakor), krumkaker (tunna våffelkakor), julekake (kryddat bröd med russin), rosetter (friterad bakverk formad som en snöflinga), pepperkaker (pepparkakor) och fattigman (det är ungefär som en knutformad hård munk).

i upptakten till jul hålls julebord (julfester) också i hela Norge., De är en all-night, allt-du-kan-äta och allt-du-kan-dricka affär med vänner, familj eller medarbetare. Rätter inkluderar pinnekjøtt (saltade lamm revben), lutefisk (saltad, torkad torsk), och rikliga mängder alkohol. Speciella julöl och läsk gör ett utseende, liksom ört-infunderad akevitt.

i delar av västra Norge hittar du också smalahove, en ökänd maträtt av ett helt fårhuvud.,

semester äta toppar med en traditionell julafton middag den 24 December där ribbe (rostad fläsk magen), juletorsk (jul torsk), pinnekjøtt, kålrabbi, och, naturligtvis, risengrinsgrøt (rispudding) serveras. Om du kan hitta det, bör du absolut försöka multekrem-det är gjort med eftertraktade molnbär och ny vispad grädde.

Nyårsafton – 31 December

medan middagen kan variera från hem till hem, kött är den viktigaste lagen på den norska nyårsafton menyn., Lamm revben, ren och fläsk är bland de mest populära Pre-fyrverkeri måltider men Turkiet är överraskande, Nummer ett val.

traditionella och nya nordiska Norska kokböcker

Vill du prova på traditionell norsk matlagning? Ge sedan dessa viktiga kokböcker en läsning.

Ny Norsk Mat by Even Ramsvik

skriven av norsk Michelin-stjärnkock även Ramsvik, Ny Norsk Mat namngavs ”Best Norwegian Cookbook” i 2017., Recept delas av årstider och sträcker sig från en vårinspirerad kärnmjölkmakrill till en frusen sommar elderflower dessert. Kokboken är en sann masterclass på norsk gastronomi. Ta en översättare (Google kommer att göra), den här är värt det extra steget.,

Ny Norsk Mat by Even Ramsvik

North Wild Kitchen: hemlagad mat från hjärtat av Norge av Nevada Berg

denna inbjudande kokbok fotograferad och skriven av amerikansk mat bloggare Nevada berg är en visuell berättelse om norska kulinariska traditioner. Varje kapitel är centrerat kring en lokal matsedel och visar att Norge är en kulinarisk kraft inom den nya nordiska rörelsen.,

North Wild Kitchen: hemlagad mat från hjärtat av Norge av Nevada Berg

Lises Jul: Mine Beste Oppskrifter av Lise Finckenhagen

den första julen kokbok från prisbelönta norska kocken Lise Finckenhagen, Lises jul är en How-to för en klassisk Norsk jul. Recepten inkluderar alla festliga favoriter som ribberull (kryddat fläsk revben rullar) och serinakaker (almond butter cookies), tillsammans med färgglada bilder och personliga berättelser från Lise barndom.,

Lises Jul: Mine Beste Oppskrifter av Lise Finckenhagen

Maaemo av Esben Holmboe bang

även om du inte förbereder en enda av sina 80 recept, kommer denna fantastiska kokbok inte att svika. Skriven av Esben Holmboe Bang, den danska kocken bakom Norges mest applåderade restaurang, Maaemo är lika mycket soffbord foder som det matlagning inspiration., Utöver sina fantastiska bilder och illustrationer erbjuder boken en inblick i en av Skandinaviens bästa restauranger. Bokens framåt är också skriven av René Redzepi, kock och medgrundare av den världsberömda noma-restaurangen.,

Maaemo av Esben Holmboe Bang

Stor Kokebok før større og mindre husholdninger av Henriette Schønberg Erken

Vara revolutionerande när den publicerades första gången 1914, eftersom det diskuteras näring i mat, är denna bok av Henriette Schønberg Erken blev det matlagning lunta för norska kvinnor. Kokboken är mer än 800 sidor och har tryckts upprepade gånger sedan den släpptes. Den har allt från bakning till konservering och djur slakt., Det är den typ av kokbok som har gått ner från generation till generation.