rökt ost är det perfekta mellanmålet, smörgåstillsatsen eller smakförstärkaren till pasta eller soppor. Jag ska lära dig att röka ost så att du kan replikera denna gourmetprodukt hemma!
rökt ost
rökt ost ses vanligtvis endast i high-end livsmedelsaffär eller specialbutiker och de kommer med en prislapp. Lyckligtvis, om du har någon typ av grill hemma, kan du enkelt återskapa de dyra resultaten om och om igen med fantastiska resultat., Plus, du får ha mycket roligt att göra det! Här är vad du behöver:
En utomhus grill (valfri sort)
En sval dag (den inre temperaturen i din grill behöver för att hålla sig väl under 90 grader F)
En Rök Tube
träpellets
bakplåtspapper
Vacuum Sealer (inte nödvändigt, men rekommenderas)
Bästa Ost för Rökning
Välj din favorit sorter av ost. Jag rekommenderar hårda eller halvhåriga ostar för rökning., Mjuka ostar har en tendens att ta på sig för mycket rök smak, samt ger dig problem att hålla dem från att falla genom din grill galler. Mina favoriter till att börja med är en trevlig cheddar, hård mozzarella, pepper jack och gouda. Någon av dessa tar på sig rök vackert. Jag köper de stora blocken och skär ner dem i 2-3 tums Tegelstenar. När du känner dig trygg med din teknik och smakprofiler, kan du filial till dyrare ostar!,
hur man röker ost
för att göra den bästa rökta osten, börja med en utomhusgrill eller rökare. Du behöver en grill som har god ventilation (elektriska valvrökare fungerar inte alltid för att röka ostar). Du kommer inte att slå på din grill som värmekälla, det fungerar helt enkelt som kärlet för att hålla din ost och hålla röken flyter runt den.,
ost är notoriskt melty, så det första kravet på att röka ost är kalla temperaturer. Jag använder en Thermoworks termometer inuti min grill för att vara säker på att den stannar under 90 grader F. För att göra din grill till en kall rökare använder jag en rörrökare. Det finns olika storlekar och sorter, men jag tycker att jag får mest nytta av denna 12 tums rörrökare eftersom det varar tillräckligt länge för att röka en massa ost men tar inte upp mycket utrymme i grillen.
När det gäller rök föredrar jag att använda milda träsorter., Mina favoriter är äpple, körsbär, lönn eller pecan.
tänd rökaren enligt tillverkarens anvisningar och placera den i rökaren. Se till att lågan är släckt och röken rullar. Ordna din ost tegel på galler av din grill. Se till att de inte rör på sidorna och det finns luftflöde runt varje bit ost. Stäng locket och låt den där träröken göra sin grej. Jag gillar att lämna min ost på i ca 2 timmar. Jag tycker att det tar på tillräckligt med rök smak utan att bli överväldigande., Om du vill ha lättare rök smak, lämna bara din ost i 1 timme.
nu kommer den hårda delen. Vänta. När din ost är klar rökning, ta bort den från grillen och linda den i pergament eller obehandlat slaktarpapper. Den behöver andas lite. Lägg det i kylskåpet i 24-48 timmar. Därifrån, ta bort den från papperet och vakuum försegla din ost.
om du inte har en vakuumförseglare, placera den i en frysväska med dragkedja och gå ut så mycket luft som möjligt., Jag gör detta genom att sänka påsen i vatten och lämna den övre tätningen ovanför vattenlinjen. Vattnet kommer att tvinga ut en majoritet av luften och när zip toppen är nästan under vatten, du försegla den tätt (låt inte något vatten i påsen). Nu etikett och datum dessa ostar så att du inte glömmer vilken ost är i vilken påse.
placera dina förseglade påsar i kylskåpet och vänta. I 2 veckor. Skojar inte. Om du provade lite av din ost direkt efter rökning, kommer du att smaka riktigt rökig, nästan akrid, ost. Röken är tung på utsidan av osten., När det sitter i kylskåpet, kommer att rök smak distribuera hela osten och fyllig ut betydligt.
efter 2 veckor kommer din ost att vara härlig och redo att mumsa på som det är, blanda i Mac och ost, eller smälta på en härlig ostburgare. Njut!