röka en corned beef brisket med en gnidning av torkade kryddor och örter är hur pastrami görs. Så vi kommer att göra en pastrami stil corned beef brisket i receptet här. Pastrami är den ultimata skivad smörgås kött, enligt min ödmjuka åsikt. Jag gillar pastrami staplade högt på råg eller pumpernickelbröd med senap eller ryska dressing och krispiga grönsaker, såsom kål slaw, krispiga pickles, surkål, eller bara en handfull strimlad isbergssallad. Smält schweizerost är valfri., Chips på sidan är ett plus.
förhoppningsvis stimuleras dina smaklökar nu. Men, du behöver lite tålamod för att komma till den läckra slutet-spelet som är smörgås.
Jag rekommenderar att du köper en corned beef brisket som inte har kokats eller bakats, är väl förpackad och av bästa kvalitet Du kan hitta. Tala med din slaktare på marknaden för att få några råd om en bra produkt. Beef brisket brined i en enkel saltlösning med betning kryddor är bäst. Försök att undvika sådana som har ingredienser listade som du inte känner igen. Dessa är sannolikt kemiska konserveringsmedel., Och nitrater eller nitriter undviks bäst, om möjligt. Gå bara för det enklaste snittet du kan hitta.
om du inte hittar ett kemiskt fritt förpackat corned beef kan du definitivt göra din egen corned beef brisket. Detta är en snabb process som tar en vecka eller två. Detta är verkligen inte en stor sak eftersom de flesta av den tiden kött och saltlake gör allt arbete. Här är ett recept på den äventyrliga.
den bästa Rökkällan
Jag använder främst en kolrökare eftersom det är vad jag först introducerades till när jag växte upp. Elektriska rökare var ännu inte populära., Rött kött håller upp mycket bra till kolrök och den intensiva smaken som rök ger. Jag gillar också att värmen är lite oförutsägbar och kan resultera i vissa områden av förkolnad krispighet, även känd som en bark.
om du inte vill sköta en kolrökare eller grill för att upprätthålla en konsekvent koktemperatur i flera timmar, gå till en Masterbuilt elektrisk eller propanrökare. Matlagningen blir jämn och du får fortfarande ett fint crusty skal på brisket. Temperaturen och tillagningstiden ska vara densamma i vilken typ av rökare du använder.,
för receptet som beskrivs här har jag inkluderat instruktioner för en elektrisk rökare och för en kolrökare.,ef med pastrami Rub
ingredienser:
- 4 pounds platt corned beef brisket (god kvalitet & inte förkokt)
- 1/3 kopp gul eller Dijon senap
- 4 TBS färsk grovt malda svartpeppar
- 2 TBS malda korianderfrön
- 1 TBS paprika
- 1 TBS brun socker
- 2 tsps lökpulver
- 2 tsps vitlökspulver
- 1 flaska mörk ale-tillval
- lönn eller frukt träflis
Total tid:6 timme – prep tid:2 timme – rök tid:4 timme – tjänar:8 personer
författare: Nick
vägbeskrivning:
1., Ta bort corned beef från förpackningen och skölj under kallt rinnande vatten. Placera biffen i en stor bakfat eller kruka och täck med filtrerat vatten. Låt nötköttet suga för att ta bort saltet i 2 timmar. Byt vatten vid 60 minuter.
2. Ta bort ett rack från din rökare och placera den på en räknare med pappershanddukar under den. Ge en sista sköljning i kallt rinnande vatten till brisket och klappa torrt med rena pappershanddukar. Placera corned beef, fett sida upp, på hyllan och låt den lufttorka samtidigt som du gnuggar och förbereder din rökare.
3., Blanda peppar, koriander, paprika, brunt socker, lök och vitlökspulver tillsammans i en liten skål. Gnid alla ytor av nötköttet med den våta senapen. Klappa den torra gnidningen i senap för att helt täcka brisket. Senapet hjälper gnidningen att hålla fast vid nötköttet och lägga till mycket smak. Låt det klädda corned beef vila på stället medan du förbereder din rökare.
4. Elektrisk rökare: fyll vattenskålen halvvägs med lika delar vatten och ale. Lägg till träflis i sidofacket. Stäng dörren. Öppna toppventilen och förvärm rökaren till 225 ° F.
5., Träkol rökare: blöt dina flis i vatten i 30 till 60 minuter. Placera kol på ena sidan av rökaren eller grillen och elda upp den. Jag rekommenderar att du använder en kolskorsten för att tända kolen. Lägg en limpa stil, engångs folie pan halv fylld med lika stora mängder vatten och ale till den svala sidan av rökaren, där köttet kommer att laga indirekt. Lägg till några av de blöta träflis till de heta kolen eller placera dem i ett foliepaket med några hål i toppen. Stäng locket och öppna övre ventilen. Förvärm rökaren till 225 ° F., Alternativt kan du använda en Masterbuilt kolrökare som har en inbyggd vattenskål och en kolpanna.
6. Placera stället med den beredda corned beef brisket i rökaren. Det bör kompenseras från kolen i en kolgrill/rökare. Om din rökare har en digital sondtermometer sätt in den i den tjockare delen av köttet. Placera locket på eller stäng luckan och ställ in timern i 1 timme. Vid 1 timme kontrollera vattenskålen / pannan, träspån och kol., Fyll på dessa om det behövs och fortsätt att röka i 3 timmar, kontrollera var 60: e minut för påfyllning av vätska, chips och kol. Var noga med att fortsätta kontrollera termometern. Du vill att nötköttet ska läsas mellan 185 ° F och 195°f internt.
Obs: vissa recept kommer att säga att nötköttet är färdigt vid 160 ° F. Det är en fin temperatur för mjukare styckningsdelar av nötkött. Men denna semi-tuffa köttskärning drar verkligen nytta av längre matlagning och en högre efterbehandlingstemperatur.
7. Ta bort corned beef till en skärbräda och tälta den med aluminiumfolie., Låt köttet vila i minst 20 minuter och upp till 2 timmar innan skivning och servering. Detta gör det möjligt för juicerna att få reabsorberas av muskelfibrerna.
8. Skiva och servera i en smörgås eller med kokta potatis och kål. En New York deli stil pastrami smörgås recept följer. Om du har massor av rester, det hjälper till att lätt ånga pastrami skivor innan smörgåsar nästa dag. Eller du kan frysa rester.,
Classic pastrami Sandwich
ingredienser:
- 2 koppar strimlad grönkål
- 1 kopp strimlad morötter
- 4 TBS äppelcidervinäger – rå är bäst
- 3 TBS majonnäs
- 1-1/4 tsk socker
- 1/4 tsk havssalt
- 8 skivor rågbröd
- 8 tsks kryddig brun senap
- 1-1/2 pounds tunt skivad pastrami
- 4 skivor schweizisk ost vid rumstemperatur
vägbeskrivning:
1. I en stor skål, kombinera väl kål, morötter, vinäger, majonnäs, socker och salt., Låt slagen stå vid rumstemperatur i minst 15 minuter och upp till 45 minuter.
2. Placera 1 skiva bröd på var och en av 4 tallrikar eller 4 skivor på en stor skärbräda för servering. Sprid 2 teskedar senap på varje skiva. Tillsätt 6 uns varm pastrami på brödet och topp med en skiva ost. Topp detta med cirka 1/3 kopp coleslaw. Lägg till mer om du har extra. Placera en skiva bröd på toppen och spjut med 2 långa tandpetare fördelade ungefär 2 inches isär.
3., Skiv smörgåsarna i hälften mellan tandpetare och servera med dillspjut och potatischips.
Obs: Om pastrami har svalnat för mycket för att osten ska smälta lite, kan du värma upp köttskivorna i en stekpanna eller i en 350°F ugn i bara ett par minuter för att värma den genom rätt innan du monterar smörgåsarna. Inget behov av att det ska vara rörligt varmt.