Reverse Seared Pork Prime Rib Roast

När du tänker på prime rib, kanske du inte omedelbart tänker på fläsk, men pork prime rib roast är en av mina favoritskärningar på grisen.

snittet kommer från övre delen av ryggen. Den innehåller ländsektionen tillsammans med baby rygg revben. När det kokas långsamt och lågt till rätt inre temperatur är det saftigt och definitivt värt något semesterbord.

för att göra det ännu bättre, ger omvänd sear-metoden en oemotståndlig, smaklig skorpa., Medan omvänd searing kanske låter fancy, är det bara ett enkelt sätt att säga, skruva upp den värmen i slutet.

När du omvänder kött ska du hålla tillbaka din temp med ca 20-30 grader under det första tillagningssteget. För fläsk är det sista magiska numret 145F grader.

så du börjar med en låg kock till 120F grader innan du höjer värmen för att skapa den barken.,

hur man Franska benen

När du lagar en stek så här, ta dig tid att visa upp dina slakt färdigheter genom att ta bort överflödigt kött från benen. Den rätta termen för denna teknik är ” Frenching.”

börja med att hitta den punkt där benen möter den tjocka delen av grillen och skär ner från toppen till benet.

nästa, kör din kniv längs benet för att trimma av den kepsen av kött.,

kör nu din kniv ner varje ben för att trimma ut köttet mellan benen.

slutligen skrapa bort det överflödiga köttet runt benen. Jag tycker att med hjälp av en sax kan hjälpa dig att få bitarna på slutet.

ta sedan bort överflödigt fett på toppen av grillen. Du vill hålla ca 1/4-tums fäst för smak, men om grillen har mer än så, bara trimma bort det. Annars kommer fettlocket att blockera den läckra örten.,

krydda fläsk Prime Rib Roast

Du kan följa denna tillagningsmetod med någon gnidning, men jag föredrar en herbed senapsfrö gnugga. Senapsfrön ger extra crunch medan örterna ger grillen en robust, smaklig anteckning.

kombinera färsk timjan, persilja, rosmarin och vitlök med senapsfrön, salt, peppar och pepparflingor. Tillsätt lite socker för att tona ner örterna och lite kryddpeppar för att röra hösten.

pulsera allt tillsammans i en mathackare och tillsätt olivolja för att skapa en pasta.,

gnugga örtblandningen över grillen och låt den vila vid rumstemperatur i två timmar. Du kan också göra detta i förväg och hålla det i kylskåpet över natten.

Grill över indirekt värme

Du kan grilla fläsk prime rib roast på någon typ av grill – gas, kol eller pellets – bara se till att du lagar mat över indirekt värme.

gasgrill: slå bara på 1-2 brännare och placera köttet över den del av grillen där brännaren / brännarna är avstängda.,

Charcoal grill: Tryck kolen åt sidan och placera köttet över den kolfria sektionen.

Pellet eller kamado-Style grill: se till att diffusorplattan är installerad för att blockera direkt värme från köttet.

i alla grillinställningar vill du justera värmen till 250F grader.

gasgrill: vrid vreden tills du kan balansera värmen till den temperaturen.

Charcoal grill: justera ventilerna och avgaserna.,

Pellet grill: tryck på knappen för att ställa in värmen.

när grillen är förvärmd, sätt grillen över indirekt värme och koka till en inre temperatur på 120F grader. Detta tar 1 timme och 30 minuter till 1 timme och 45 minuter.

nu är det dags att skapa den krispiga seared skorpan. Vev värmen till 400F grader.

gasgrill eller pelletsgrill: justera rattarna eller temperaturinställningen.,

Charcoal grill: det tar lite mer tid att öka värmen. Öppna ventilationsöppningarna tills temp klättrar. Om det börjar bli för högt, stäng dem bara lite.

fortsätt tillagningen till en intern temperatur på 145F grader. Detta är den perfekta temp för fläsk för att säkerställa att det är super saftigt.

medan fläsk är brännande, kasta några ekollon squash skivor på grillen. Jag kryddar dem med olja, salt, peppar och muskotnöt. De tar bara ca 5 minuter per sida för att char och mjukna.,

När fläsken når 145F grader, ta bort den från grillen och låt den vila minst 20 minuter. Detta gör det möjligt för juicerna att omfördela i steken.

skiva och servera tillsammans med squashen. Det går bra med tranbärssås också.