Räkor Ris Nudlar Rullar (Räkor Cheung Kul eller ”Ha Cheung”)

Ingen överdrift, efter att ha avslutat denna Räkor Ris Nudlar Rulla recept eller xiā cháng fěn i Mandarin (虾肠粉), jag känner att jag precis avslutat ett triathlon under många år, utom alla trampa (med vispar), kör (runt spisen) och simning (i ändlösa skålar av likvida ris blandningar) ägde rum just här i vårt kök.

Efter en ansträngande recept-test saga, jag mår bra om att dela denna räkor ris nudel rulle recept-en jag har arbetat på under de senaste tre åren., Önskar att ni alla kunde ha varit där i vårt kök för att bevittna drama och spänning. Nu känner jag att en tung vikt har lyfts-jag tog till och med två dagar ledigt från bloggarbetet efteråt som en belöning för mig själv.

Vad är räkor ris nudel rullar, eller ha cheung?

räkor ris nudel rullar, eller ”ha cheung” (kantonesiska) är en dim sum klassiker, och består av lätta risnudlar, eller cheung kul, lindade runt fylliga räkor (antingen hela eller mosade), doused i en söt sojasås.,

det är alltid en favorit på dim sum restauranger, och jag är glad att ha knäckt koden på ett recept för hemmet kock.

Viktiga Tips för att göra räkor ris nudel rullar

• Pre-matlagning räkor innan du lägger dem till risrullen visade sig vara nyckeln, eftersom ris smeten är så tunn att ris nudel måste kokas innan räkor kan placeras på toppen.
• jag testade detta recept många gånger ångande risnudlarna direkt i en kastrull, vilket resulterade i en grov finish., Efter att ha studerat många Restaurang videor för att se sina metoder, fann jag att ånga nudlarna på tyg är oändligt lättare. Jag skar upp en vit bomulls örngott och följde deras steg. Vilken skillnad!
• detta recept kräver mungbönsstärkelse, vilket är en sällsynt ingrediens (och många risnudelrecept kräver inte det). Denna stärkelse är dock den viktigaste ingrediensen i glasnudlar, och jag tror att den lägger till en fin konsistens och chewiness.,
• de torra ingredienserna i smeten kommer att lösa sig till botten av skålen, även efter att ha blivit välblandad. Det måste omröras varje gång innan det läggs till pannan till ånga. Detta är MYCKET VIKTIGT!
• räkor marinering steg kommer att göra din räkor mer fyllig och krispigt. Hoppa bara om din räkor är extremt färsk.,

verktyg du behöver för att göra detta recept

• en metallkakspanna, plåt eller någon värmebeständig platt bottenpanna med en kant som kan passa i din wok och flyta ovanpå sjudande vatten, helst kvadratisk eller rektangelformad.
• en plast eller silikon degskrapa. Även om jag har sett kinesiska kockar använda cleavers för detta ändamål, är plast degskrapan mer användarvänlig och håller inte fast vid risnudlar. En spatel kan också fungera i en nypa., Om du använder en metallredskap, borsta den med olja för att förhindra att den fastnar på risrullen.
• en stor wok eller ångbåt med lock (Läs mer om hur du ställer in en ångbåt här) som passar din panna.,
• en konditoriborste
• en ny 100% bomullstyg I vit eller naturlig färg
• en tallrik gripare för att säkert sänka och lyfta den heta pannan ur ångbåten

det finns många räkor ris nudel rulle recept där ute, men de sällan komma nära vår dim sum förväntningar. Jag vet eftersom jag har försökt, testat, och justerat massor av dem. Jag hoppas verkligen att detta recept kommer att ändra på det. Jag hoppas att många av er ger detta recept ett försök, för vem älskar inte denna populära kantonesiska dim sum?, Om du gör prova det, låt oss veta hur det gick i kommentarerna!

räkor ris nudel rullar: recept instruktioner

börja med att förbereda räkor:

kasta den rengjorda räkor med 2 matskedar vatten, 1/2 tsk socker och 1/8 tesked bakpulver. Efter räkorna har belagts, täck och kyl i 2 timmar.

efter 2 timmar, skölj räkorna under en mild ström av kallt rinnande vatten i 5 minuter för att tvätta bort sockret och natron och klappa ordentligt torrt med en pappershandduk. Detta kommer att förbättra räkans konsistens avsevärt!,

marinera räkor med 1/4 tsk sesamolja, en nypa salt, 1/2 tsk majsstärkelse, och 1/4 tsk mald vitpeppar. Täck och återgå till kylskåpet medan du förbereder resten av ingredienserna.

gör sedan såsen:

Förbered såsen genom att lägga till alla ingredienser (1 scallion, endast vit del, 1-tums ingefära, 2 ½ matskedar ljus sojasås, 2 teskedar mörk sojasås, 5 teskedar socker, 1/3 kopp vatten, 1 tesked ostronsås, 1 tesked olja och salt efter smak) till en liten kastrull på medelhög låg värme.,

värm såsen tills den börjar simma och stäng av värmen. Kyl helt och ta bort ingefära och scallion. Du kan lagra denna sås i kylskåpet i upp till 2 veckor.

förbered sedan risnudelrullarna (cheung fun):

kombinera rismjöl, mungbönstärkelse, vetestärkelse, majsstärkelse och salt i en stor blandningsskål. Tillsätt vattnet och rör om i minst tre minuter tills torra ingredienser är väl upplösta. Ställ åt sidan och ge tid för eventuella luftbubblor att skingra.,

Blötlägg bomullsduken i vatten så att den är helt mättad.

Förbered en stor monteringsstation genom att borsta lite olja på en ren, slät yta som en icke-porös bänkskiva, en stor platt platta eller en slät skärbräda. Jag har hittat en stor slät platta fungerar bäst, eftersom den har minst friktion:

koka vatten i ångbåten med locket på (mer om hur man ställer in en ångbåt här) och se till att din ångbåt passar den platta bottenpannan du kommer att använda för att ånga risnudlarna., Jag använde en 9 x 13 non-stick plåt pan. Detta recept gör 2 hela ark risnudlar i denna storlek pan (motsvarande nästan 3 dim sum order).

lägg först räkorna i ett enda lager på en tallrik och ånga dem i 2 minuter.

Ta bort dem omedelbart och lägg åt sidan.

lyft nu den blöta bomullsduken ur vattnet och sätt botten av pannan med den. (Vrid inte ut vattnet.,)

rör om rismjölvätskeblandningen väl igen innan du lägger till tillräckligt för att täcka tyget på botten av pannan helt. För mycket kommer att göra risnudeln för tjock. Med vattnet i ångkokaren, använd gripplattan och sänk försiktigt pannan i ångkokaren (se till att pannan är helt jämn, eller Nudeln blir för tjock på ena sidan och för tunn på den andra), täck omedelbart locket och ångan högt i 2 minuter.,

ta sedan bort pannan från ångbåten med plattan gripdon och placera den bredvid din monteringsstation.

lyft försiktigt tyget ur pannan och placera (risnudelsidan nedåt) på den oljade ytan. Använd degskrapan och skrapa försiktigt risnudelarket av bomullsduken på den oljade ytan. Skrapa och avlägsna bomullsduken samtidigt. Detta steg måste ske snabbt medan nudel och Bomullstyg är fortfarande varmt. Nudeln kan ha ett litet hål här eller där–oroa dig inte., Det påverkar inte slutresultatet.

skär risnudeln i halva tvärriktningen och rada upp fyra kokta räkor längs kanten av varje bit.

rulla risarket med plast degskrapan för att linda upp räkorna. Vid den här tiden har du två långa rullar.

skär varje i halva, ringla med den beredda såsen och ät den medan den är varm.,

skölj bomullsduken i rent vatten (ingen tvål eller tvättmedel behövs) för att avlägsna risrester innan nästa görs. De här är bäst när de är färska. I det här fallet avskräcker vi rester! Bra att ris smeten är så lätt att göra!