oavsett om det är rakat ovanpå en skål med pesto eller ätit av blocket, Parmigiano-Reggiano, den skarpa, nutty, åh så smakrik italiensk import är ett gott tillägg till någon måltid-tyvärr för vegetarianer är det förbjudet. Det är rätt: parmesanost är inte Vegetarisk eftersom en av de nödvändiga ingredienserna är kalvhynet., Denna chockerande information är inte en mörk hemlighet som hålls dold för oss av ”Big Parma” -det är faktiskt lite publicerat faktum om Parmigiano-Reggiano som äntligen får sin tid i rampljuset. Eftersom livsmedelsindustrin blir mer tillmötesgående när det gäller kostbegränsningar och preferenser kommer vi att vara mindre och mindre benägna att se rätter med vissa populära europeiska ostar missmärkta vegetarianer. Så kära grönsaker, Förbered dig på heartbreak.,
äkta parmesanost är endast gjord av tre ingredienser: färsk mjölk som produceras i Parma / Reggio-regionen i Italien, salt och löpe, ett mjölkkoagulationsmedel som hjälper till att skilja ostmassan från vasslen. Rennet innehåller det aktiva enzymet chymosin, som extraheras slemhinnan i en kalvs Mage. Även om vegetarisk löpe kan produceras från grönsaker, jäst och svamp, på grund av Parmigiano-Reggianos skyddade ursprungsbeteckning, måste den hårda osten tillverkas med traditionella processer, och kalvhyllan kan inte utelämnas.,
hur den ingrediens som är avgörande för osttillverkning i Gamla världen produceras kan vara särskilt upprörande för dem som undviker animaliska produkter. ”Löpe kan härledas från abomasum (fjärde magen) av nyfödda kalvar där chymosin hjälper digestion och absorption av mjölk”, förklarar det vegetariska samhället. ”Vuxna kor har inte detta enzym.”Löpe kan också extraheras från unga lamm och getter — tanken på vilken är tillräcklig för att sätta lite av den smula osten för gott.
men det är inte bara Parmesan ensam som använder animal rennet för att aktivera osttillverkningsprocessen., Andra populära hårda och mjuka ostar som Grana Padano och Gorgonzola görs med hjälp av djur löpe, som är Gruyere, Manchego, Pecorino Romano, Camembert och Boucheron. Så innan du gräver in i den fina ostplattan på kontoret julfest, kanske du vill ta en sekund att tänka på precis vad det är du sprider på det vatten cracker. (Då är du välkommen att skaka näven på himlen i hunger och raseri.,div>
För många vegetarianer är ost en av höjdpunkterna i den köttfria kosten-en djurprodukt med så många olika applikationer och former, med hundratals års historia bakom den. Ny forskning tyder även på att ost kan vara beroendeframkallande, vilket ger en liknande hög opioider. Lyckligtvis finns det vegetariska alternativ tillgängliga för dem som söker en gooey fix, du behöver bara veta var du ska leta., Nästa gång du läsar din lokala stormarknad eller cheesemonger ta en sekund för att avkoda ostens etikett; Om du ser ordet ”enzymer”som anges under ingredienserna, köparen akta. Cream cheese, small-curd cottage cheese, Paneer och ricotta är beroende av värme, kulturer eller syra (som citronsaft) för att hjälpa koaguleringsprocesserna, men för att vara säker på att du får en vegetarisk cheddar, köp bara de som anger källan till löpe eller ”enzymer” på etiketten.
*ju mer du vet!