Vad är Provolone?
Provolone är frukten av hängiven hantverk och total engagemang för ett enda hantverk. Spunnet från sträckt ost och initialt för mjukt att placera på hyllor, är denna halvhårda ost känd för att ta på sig ett brett utbud av former och storlekar. Öppning med inslag av nötter och salta undertoner, det är slät, mild och full av karaktär.
påverkas av båda ändarna av landet, Provolone har hittat sitt hem i regionerna Val Padana i norra Italien., Frisiska kor som betar nära floden Po levererar färsk mjölk till krämerierna och är nyckeln till utvecklingen av Provolonens flätiga och rika smak.
Njut av smält eller kallt, Provolone ger apt smaker och texturer under hela användningen.
hur Provolone görs
processen att göra ett parti Provolone kräver vård och skicklighet i alla aspekter av produktionen.
mjölk som kommer direkt från poldern är berikad med naturlig vassle och löpe för att bilda ostmassan. Användningen av lokala ingredienser skapar de karakteristiska smakerna, unika för Val Padana-regionen., Efter vila skärs ostmassan och separeras två gånger, följt av en dränering av överskott av vassle. I en process som liknar Jonglering, väver skickliga arbetare sedan och formar osten i tätt vävda rondurer, eliminerar eventuella återstående luftbubblor och producerar en jämn och felfri konsistens. Osten hängs i strängar för att vila och mogna. Åldern under en period av minst två månader är Provolone redo för butikerna.
liksom de flesta italienska ostar, Provolone har enkla ingredienser men en rik smak., De flesta versioner är pastöriserade och glutenfria, utan tillsatta fyllmedel eller konserveringsmedel. Traditionell Provolone är olämplig för vegetarianer, på grund av tillsatsen av kalvrennet. Var noga med att alltid kontrollera etiketten.
substitut för Provolone
med liknande smaker och texturer är ett antal ostar lika stora när de ersätts med Provolone.
med vanliga egenskaper, inklusive smak och lätt smältning, är Fontina mild och nutty i smak och erbjuder en tät och något fast konsistens., Precis som Provolone har denna ost subtila nyanser och aromer som är unika för sin ursprungsort.
en nära släkting till Provolone, Mozzarella är fräsch och mild i smak. Påminner om sträckt ost, kan denna ost serveras i sallader eller varma rätter och har smaker som liknar de av unga Provolone.