är allergener ett övervägande?
fas® innehåller inga sulfiter och bör inte producera allergiska reaktioner.
gör pHase™ chelat?
fas® kelaterar inte metalljoner, därför kommer det inte att ge skydd mot metallkatalyserade degenerativa reaktioner. Formuleringar som kräver kelation behöver en blandning av organisk syra eller tillsats av ett kelatbildare som EDTA.
anses pHase™ vara ”naturligt”?
Ja., Senior Director, Livsmedel Märkning och Standarder Livsmedelsbutiker Tillverkare Assn (GMA) 1350 jag St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 håller med om resonemanget.
vilka är märkningsalternativen?
Natriumsyrasulfat
natriumbisulfat
bisulfat av Soda
vilka är de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos pHase™?
pHase® är en torr granulär syra som lätt löses upp i vatten. Det är värmestabilt upp till 800 ° F. dess kemiska formel är NaHSO4. I vatten dissocierar det till natrium -, väte-och sulfatjoner, som alla är fördelaktiga i livsmedelssystem., Natrium är en känd smakförstärkare, vätejon sänker pH och sulfat har näringsvärde.
vad är näringsinformationen?
Kalorier: 0 / 100g
natrium: 19.9 g / 100g
kan pHase™ användas för att minska akrylamidbildning i beredda livsmedel?
forskning visar att pHase® erbjuder en säker och kostnadseffektiv metod för att minska akrylamidnivåerna i franska stekprodukter och snackchips med upp till 60%. Bisulfat av soda minskar akrylamidbildning med 60% utan några negativa effekter på smak eller utseende., Akrylamid bildas via Malliardreaktionen; bisulfat av soda blockerar bildandet av akrylamid genom att sänka pH och protonera amingruppen. Bisulfat av läsk är unikt bland matsyror eftersom det sänker pH utan att ge en sur smak. Detta möjliggör akrylamidreduktion utan att påverka slutproduktens smak. Bisulfat av läsk tillsattes till corn tortilla masa vid 0,5%, vilket reducerade pH från 6,9 till 5,3. Tortilla-chipsen producerades med hjälp av standardoperationsprocedurer i en kommersiell operation., Akrylamidhalten reducerades från 514ppb för kontroll till 145ppb för chips som innehåller bisulfat av läsk. En fullständig sensorisk analys visade att de reducerade akrylamidflis bibehöll acceptabla sensoriska egenskaper.