extra jungfruolja kan användas som dressing av sig själv eftersom den är kallpressad.
källa och producenter
olivolja utvinns ur oliver (Olea europaea; family Oleaceae), en traditionell gröda i Medelhavsområdet. Stora producenter av olivolja inkluderar länder i Sydeuropa, Nordafrika och Nära öst., I Europa är de största producenterna av olivolja Spanien, Italien, Portugal och Grekland.
källan till vegetabilisk olja varierar beroende på typ av olja eller gröda, och källor inkluderar frö av en frukt och nötter.
kalorier och Fettsammansättning
olivolja innehåller 14% mättat fett och 73% enkelomättat fett och anses vara den hälsosammaste av alla oljor för matlagning. En matsked olivolja innehåller 120 kalorier.,
fettsyror i smör, margarin, vegetabilisk olja, olivolja och olika typer av oljor som används för matlagning.
olika vegetabiliska oljor har olika procentsatser av mättat, enkelomättat och fleromättat fett. Kokosolja har den högsta mängden mättat fett (92%) och används huvudsakligen i desserter och som förkortning., Canola och solrosolja har den minsta mängden mättade fetter (6% respektive 9%) och innehåller en högre andel enkelomättat fett (62% respektive 82%) och är ett föredraget val, bara andra till olivolja. En matsked vanlig vegetabilisk olja innehåller 120 kalorier.
dessa siffror är ungefärliga; det finns en liten variation beroende på datakällan.
använder
olivolja används för matlagning, är bra för huden, och har vissa användningsområden för medicinska ändamål samt, såsom används som ett laxermedel eller vid framställning av vissa läkemedel., I vissa religioner som kristendom och judendom används olivolja som en symbol för läkning.
även om vegetabiliska oljor används för matlagning, omfattar andra användningsområden bränsle, kosmetika och medicinska och andra industriella ändamål.
typer
de tre typerna av olivolja är extra jungfruolja, jungfruolja och ren olivolja. Extra jungfruolja är den dyraste. Denna typ kommer från den första kalla pressen och har de lägsta surhetsnivåerna (mindre än 1%) av de tre typerna. På grund av sin perfekta balans i smak arom och färg används den i förband och serveras också med bröd., Dess smak och arom är typisk för den region den kommer ifrån.Jungfruolja erhålls också från den första pressningen av oliver, men dess surhetsnivå är högre (upp till 3,3%) än för extra virgin.Ren olivolja är en term som ges till en blandning av Jungfru och raffinerad olivolja. På grund av den blandade typen av denna typ är den billigare och används i matlagning med höga temperaturer. Raffinerade och lite olivolja genomgår kemiska reining metoder, och är lika friska jämfört med de andra typerna av olivolja.,
de olika typerna av vegetabiliska oljor inkluderar palmolja, sojabönolja, canolaolja, pumpafröolja, majsolja, solrosolja, safflorolja, jordnötsolja, druvfröolja, sesamolja, arganolja, risbranolja och några andra. Dessa typer kan i stort sett kategoriseras i nötoljor (cashewolja och hasselnötsolja), oljor från frön (solrosfröolja) och andra källor.
egenskaper
oljans rökpunkt är den temperatur vid vilken den börjar brinna. Användning av lätta oljor rekommenderas vid tillagning vid höga temperaturer., Rökpunkten för olivolja är lägre än vanlig vegetabilisk olja och varierar från 215° till 242° (extra virgin har en lägre rökpunkt än den lättare versionen). Rökpunkten för vegetabiliska oljor varierar och är högre för oljor som används för stekning, som canolaolja (rökpunkt 242°) och safflorolja (rökpunkt 265°).
hälsofördelar
Olive är känt för att vara rik på vitaminer och mineraler på grund av dess icke-kemiska extraktionsmetod. Det antas minska hjärtfrekvensen på grund av dess höga innehåll av enomättade fettsyror, såsom oljesyror., Detta bidrar till att sänka LDL och höja HDL-nivåerna och gör artärväggarna mer elastiska. Dess anti-oxidativa egenskaper (bidragit med närvaron av polyfenoler i oljan) hjälper också till att sänka kolesterolhalten i blodet.
vegetabiliska oljor som rapsolja innehåller lägre mängd mättat fett, och är billigare jämfört med olivolja. Andra mycket smakrika oljor som sesam och kokosoljor används för att ge smak till speciella rätter.
Lagring
alla oljor lagras bäst på sval och torr plats, långt från områden som utsätts för solljus., Vissa oljor måste användas inom 6 månader efter öppnandet medan andra som olivolja varar längre från 9 månader upp till 2-3 år. Oljor som sesam och andra orefinerade bör förvaras helst i kall lagring, medan mättade oljor som kokosnöt och palmolja kan lagras vid rumstemperatur.