Mjöl vs majs Tortillas: vilken använder du (och när)?

Tortillas håller en speciell plats i mitt hjärta, för, ja, tacos. Och burritos. Och nachos, enchiladas, tostadas and…my glob, bara så många goda, läckra mexikanska saker., Men det finns två huvudtyper av tortilla, och de har båda mycket olika historier och kulinariska liv.

Corn Tortillas

legenden säger att den första tortillan gjordes för en kung av en bonde. Även om det kan eller kan inte vara sant, det finns bevis som sätter majs tortillas i händerna av Aztekerna så långt tillbaka som 10 000 B. C., Majs var en stapelvara i deras kost, och medan de ursprungliga tortillorna var lite mer än majsmjöl och vatten, upptäckte aztekerna så småningom att de kunde Skrova majskärnorna lättare genom att blötlägga dem med lime (inte citrusfrukten, de alkaliska sakerna du får från uppvärmning av kalksten), och det är fortfarande vad en traditionell färsk majstortilla är gjord från idag.

en bra corn tortilla har mycket smak och mycket textur — inte textur i den meningen att det är klumpigt eller hårt eller inkonsekvent, men i den meningen att det har en specifik tandnågon konsistens., Dessa tenderar att vara på den mindre sidan, som en majs tortilla som var för stor skulle sannolikt bryta isär.

annonsering

Tacos

om du gör enkla tacos, corn tortillas är vägen att gå, som en bra majs tortilla hjälper stärka de andra ingredienserna och är en del av den övergripande smakprofilen själv. Om du är i Kalifornien eller äter Kalifornien-stil tacos, äter du förmodligen dem på en majstortilla. Åh, och om du är i Mexiko, du nästan säkert kommer att äta dina tacos på majs tortillas (utanför några områden i norra Mexiko)., En enkel taco som du skulle få av en vagn i Kalifornien eller Mexiko kommer att vara kött, lök och koriander, och varm sås eller varma chili av något slag. Det är ganska mycket det.

Burritos

Nope. De gör inte majstortillor tillräckligt stora för burritos.

Tostadas

den klassiska tostada, som är en platt stekt tortilla toppad med några godsaker, är gjord på en majstortilla, inte mjöl. Kolla in den här videon på tostadas för lite hjälp på din teknik.,

Fajitas

du skulle inte riktigt använda majs tortillas för fajitas, eftersom de brukar komma med kött, paprika och lök, ost, guacamole, gräddfil, pico de gallo, et cetera. Om du försökte att passa alla dessa saker i en majs tortilla, det skulle falla sönder.

Chips

Japp. Titta på varje märke av tortilla chip i butiken, och se om några är gjorda med mjöl tortillas. Insider tips: om du steker upp marker hemma med färska majs tortillas, kommer du att ha de bästa marker du någonsin har haft.,

Taquitos

Taquitos är gjorda med majs tortillas, alltid, annars är det en flauta. Medan du gör taquitos, föreslår jag att du undercookar ditt kött strax innan det går in i taquitos. Om du steker dem (min toppval), se till att du lägger taquitos i pansömmen ner så att de inte kommer ifrån varandra. Om du är fritering, är det här ett par välplacerade tandpetare kan göra underverk.

Quesadillas

hmm, antar jag, om du är i en nypa…men egentligen, nej. En bra quesadilla kommer inte att göras på en majs tortilla, inte ens i Mexiko.,

Enchiladas

använd alltid majs för enchiladas. De kan stå upp för att blötläggas i sås och bakas utan att helt falla ifrån varandra, och därmed är det tydliga alternativet. Det bästa sättet att se till att dina corn tortillas inte faller ifrån varandra när du rullar enchiladas (en trasig tortilla kommer att lossna lättare i ugnen) är att kortfattat suga dem i en del av din enchiladasås först.,

mjöl Tortillas

mjöl tortillas ansågs ursprungligen ha uppfunnits av spanska judar som hade landsförvisats till Nya Spanien (Panama, i princip) under inkvisitionen, som ansåg majs vara icke-kosher. De använde vete med sig från Europa.

en av de viktigaste skillnaderna mellan majstortillor och mjöltortillor, förutom basingrediensen, är att mjöltortillor kräver en dos av svamp eller vegetabilisk förkortning för att degen ska binda ihop, så att du inte hamnar med en konstig cracker., Mjöl tortillas är mjukare än majs men har inte samma smaknivå. Mjöltortillor kan sträcka sig och böja bättre, så de kan komma i några ganska stora storlekar jämfört med majstortillor (på grund av deras ovan nämnda flexibilitet kommer de inte att bryta som en majstortilla skulle vid den storleken).

Tacos

om du bygger en verkligt episk taco med alla varor, du kommer att vilja använda en mjöl tortilla för att hålla tag i alla dessa saker. På platser som Texas, där Tex-Mex är kung, kommer du sannolikt att hitta mjöltortillor som används för ganska mycket taco.,

Burritos

en riktig burrito kan bara byggas med mjöltortillor, eftersom corn tortillas inte kommer i en tillräckligt stor storlek. Nyckeln till att göra bra burritos, trots vad du kanske tror, är inte att överfylla dem; du måste ha tillräckligt med en tortilla gräns på alla sidor för att försegla den bad boy upp när du rullar den. Gör tanken på inte tillräckligt med saker i din burrito dig ledsen? Oroa dig inte, du kan köpa mjöl tortillas tillräckligt stor för att det verkligen inte spelar någon roll; några av dessa mega tortillas kan göra en stor jävla burrito utan överfyllning.,

Tostadas

tostada bowl (inte en klassisk tostada) kommer att använda en mjöl tortilla, eftersom de är tillräckligt stora för att förvandlas till skålar och stek. Dessa tenderar att inte vara strama med pålägg / fyllningar, och så att ha den stora skålen är nödvändig. Det bästa sättet att göra en av dessa är att tänka på det som en burrito, utan att behöva rullas. Det är rätt, det här är bara en överdriven burrito med ett stekt skal.

Fajitas

vill definitivt använda mjöltortillor här., Med alla fyllningar du får för dessa, mjöl tortillas stå upp lite bättre och kommer inte att falla sönder för att exponera din skjorta till guacamole och bönor. Se bara till att du använder mjöltortillor på mindre storlek, eftersom de bättre underlättar fajita-äta erfarenhet. Om jag beställde fajitas och sedan presenterades med en jätte tortilla, skulle jag inte bara vara förvirrad, men jag skulle bli besviken. Fajitas är inte en roll-your-own-burrito äventyr; de är mer av en miniatyr personlig taco bar.

Chips

Nope. Nej, nej. Det är inte värt det. Det är slöseri med tortillor och olja och tid., De ser inte likadana ut, känner samma sak, eller smakar samma, och corn tortillas-turned-chips vinner över mjöl tortillas för alla dessa parametrar.

Flautas

Se ovan om taquitos. Dessa är i grunden samma sak (en tortilla tätt rullad med en vanligtvis köttbaserad fyllning, sedan stekt) men gjord med mjöltortillor och ofta större än taquitos. Anledningen till att mjöltortillor inte fungerar bra för chips är faktiskt anledningen till att de arbetar här: slutresultatet är lite mjukt, lite krispigt och mycket fläckigt., Samma Taquito tips gäller här, men du behöver några fler tandpetare om du friterar.

Quesadillas

Quesadillas är en annan mjöl tortillas-enda maträtt. Först, de är stora nog att göra en tillfredsställande platt ostliknande sak. För det andra, när det är gjort rätt, får du samma mjuka men krispiga flakiness som du kanske hittar i en flauta. Jag föreslår att du använder en grill eller gjutjärnskillett, med lite smör på varje sida för att underlätta ovannämnda flakiness.

enchiladas

mjöl tortillas står inte riktigt upp till att blötläggas i sås., När såsen är begränsad till ena sidan eller den andra, kan det ha problem att tränga igenom hela vägen, varför tacos med massor av saker gör bra med mjöltortillor. Men när du suger en mjöltortilla i sås, kommer det att bli en röra, och enchiladas gjorda med mjöltortillor har ingen strukturell integritet.