ett enkelt steg för steg recept och instruktioner för att göra autentiska Tamales! Fyll dem med fläsk, kyckling eller bönor och ost och kokta på stovetop eller i omedelbar kruka.
om du har följt TBFS vet du att jag blev kär i äkta mexikansk mat medan jag bodde i Mexiko med min man för flera år sedan. Om du älskar det också, se till att kolla in min autentiska mexikanska ris, ost Enchiladas, Horchata och Tres Leches tårta!,
jag lärde mig att göra hemlagade tamales för många år sedan från en söt äldre kvinna i Puebla, Mexiko. Min man och jag bodde i Puebla i några månader och blev vänner med denna kvinna och hennes familj. Hennes dotter var sekreterare på kontorsbyggnaden där vi arbetade.
denna söta mormor gjorde otroliga tamales! Jag uttryckte min önskan att lära mig ins och outs av äkta mexikansk matlagning, så Mormor bjöd mig över för en ”tamalada” eller Tamale Making party., Hon gjorde sin masa deg helt från början, med torkade vita majskärnor och ”cal” , vilket har varit svårt för mig att hitta i USA.
Vad är en tamale?
Tamales är en traditionell mexikansk maträtt med en majsbaserad degblandning som är fylld med olika kött eller bönor och ost. Tamales är inslagna och kokta i majsskal eller bananblad, men de avlägsnas från skalen innan de äter. Prova dem serveras med pico de gallo på toppen och en sida av guacamole och ris.,
samtidigt som tamales är en process (gjort mycket roligt med flera personer för att hjälpa saker och linda dem!), det är verkligen enkelt, så bli inte skrämd! Det finns bara två huvudelement; degen och fyllningen.
- degen, som kallas ”masa” sprids på majsskalan. Majsskalorna blir inte ätit, de är bara vana vid att kuvera degen och fyllningen av tamale som blir kokad inuti.
- fyllningen. Du kan fylla tamales med kött eller bönor och ost. Hitta mina favoritfyllningsalternativ nedan!,
ingredienser:
Masa Harina: jag gillar varumärket Maseca som är ett vanligt varumärke som finns i den mexikanska gången i mataffären.
buljong: nötkött, kyckling eller grönsaker kommer att fungera. Om du använder min röda chili pork Tamale fyllning, använd överbliven buljong från det kokta fläsket.
bakpulver
Salt
kummin
ister: ister används i äkta mexikanska tamales (och det har mindre mättat fett sedan smör)! Du kan hitta den i den mexikanska gången i mataffären, eller online. Förkortning skulle fungera som ett substitut.,
torkade majsskal: 8 ounce paket
hur man gör Tamales, steg för steg:
1. Blöt majsskallarna. Placera majsskal i en skål med mycket varmt vatten i 30 minuter eller tills det mjukas.
2. Förbered önskad fyllning. Du behöver ca 3 ½ – 4 koppar fyllning för en sats Tamale deg., Vissa fyllningsalternativ inkluderar:
- Salsa verde kyckling: 3 1/2 koppar kokt, strimlad kyckling blandad med 16 ounce kan salsa verde (jag gillar herdez varumärke)
- böna och ost: 15 oz kan refried bönor och 1 1/2 koppar strimlad mozzarellaost
- röd chili fläsk: 1 recept röd chili fläsk
3. Gör masa degen: i en stor skål, använd en elektrisk mixer för att slå ister och 2 matskedar buljong tills fluffig, ca 3-5 minuter. Kombinera masa mjöl, bakpulver, salt och kummin i en medium skål; rör om i svampblandningen och slå bra med en elektrisk mixer., Tillsätt buljongen, lite i taget för att bilda en mycket mjuk deg. Slå på hög hastighet i flera minuter. Degen ska spridas som krämigt jordnötssmör och vara lite klibbig. Täck blandningsskålen med en fuktig pappershandduk för att hålla degen från att torka ut.
4. Montera tamalesna: lägg en majsskal, blank sida upp, på disken med den breda änden på toppen. Scoop ca ¼ kopp deg på toppen, mitten av majsskallen. Lägg en bit plastfolie över degen och använd händerna för att trycka och sprida masa i ett tunt skikt, ca 1/4 tum tjockt., Håll degen spridd längs den övre halvan av majsskallen för att tillåta gott om utrymme att vika bottenskallen upp, när det är dags.
placera 1-2 matskedar av önskad fyllning i en linje ner i mitten av degen. (Du vill inte ha för mycket fyllning).
vik-i en lång sida av skalet över fyllningen. Vik i den andra långsidan, överlappa den första (som vikning av en broschyr). Vik botten av skålen upp. Valfritt: riva en lång remsa från en kant av en av de blöta majsskallarna och använd den för att binda tamale, för att hålla den ihop.
5., Tie Tamales (tillval): binda tamales kan hjälpa dig att skilja dem om du gör mer än en fyllning. Men du behöver inte knyta en majsskalsträng runt dem för att säkra dem, eftersom de kommer att hålla ihop utan det, staplade upprätt, sida vid sida i potten.
6. Koka på spisen-top eller Instant potten:
tillsätt vatten till botten av din spis-top ångbåt eller Instant potten tryckkokare. (Ca 1 kopp för IP och några koppar för en ångkokare—fyll inte ovanför ångbåten.,) Lägg några extra majsskal på bottenstället för att hålla tamalesna från att falla igenom och något kokande vatten från att direkt röra dem.
placera tamales stående upprätt, med den öppna änden upp, bara tillräckligt tätt för att hålla dem stående. Om du använder en ångbåt, lägg några blöta majsskal eller en våt handduk över toppen av tamales innan du stänger locket.
ångbåt: koka upp vatten (i Mexiko skulle de ofta placera ett mynt längst ner på ångbåten och när myntet började knacka i potten vet du att vattnet kokade.,) När kokning, minska till en sjuda och ånga i 45 minuter till 1 timme. Kontrollera dem efter 45 minuter.
Snabbkruka: tillaga manuellt / högt tryck i 25 minuter. Låt trycket naturligt släppa i 10 minuter och sedan snabbt släppa.
frysning och uppvärmning instruktioner:
att frysa tamales: jag älskar att göra en stor sats av tamales att hålla i frysen för hektiska nätter. För att frysa dem, låt de kokta tamalesna svalna helt och håll dem sedan i en frys ziplock väska och frysa i upp till 3 månader.,
för att värma upp tamales: Linda överblivna eller frysta tamales i några fuktade pappershanddukar och mikrovågsugn tills de värms upp. De våta pappershanddukarna hjälper dem att ”ånga” när de värms upp igen. Var försiktig när du utvecklar dem-de blir heta!
servera tamales med:
- pålägg: salsa, avokado, gräddfil, pico de gallo.
- autentiskt mexikanskt ris – du kommer att vara i himlen!
- Hemlagad Refried bönor
- Lätt Hemlagad Horchata
- eller kolla in alla mina mexikanska recept!,
Du kan också FÖLJA MIG på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM och PINTEREST för fler bra recept!
mexikanska Tamales
fylla idéer:
- röd chili fläsk
- salsa verde kyckling se anteckningar för recept
- bönor och ost se anteckningar för recept
- autentiskt mexikanskt ris , för servering, tillval
instruktioner
-
blötlägg majsskalorna i en skål med mycket varmt vatten i en skål med varmt vatten i en skål.30 minuter eller tills det mjukas.,
-
Förbered önskade fyllningar*.
-
gör masa degen: i en stor skål, använd en elektrisk mixer för att slå ister och 2 matskedar buljong tills fluffig, ca 3-5 minuter. Kombinera masa mjöl, bakpulver, salt och kummin i en separat skål; rör om i svampblandningen och slå bra med en elektrisk mixer.
-
Lägg till buljongen, lite efter en liten stund för att bilda en mycket mjuk deg. Slå på hög hastighet i flera minuter., Degen ska spridas som krämigt jordnötssmör och vara lite klibbig.* Täck blandningsskålen med en fuktig pappershandduk för att hålla degen från att torka ut.
-
montera tamales: lägg en majsskal, blank sida upp, på disken med den breda änden överst. Scoop ca ¼ kopp deg på toppen, mitten av majsskallen. Lägg en bit plastfolie över degen och använd händerna för att trycka och sprida masa i ett tunt skikt, ca 1/4 tum tjockt., Håll degen spridd längs den övre halvan av majsskallen för att tillåta gott om utrymme att vika bottenskallen upp, när det är dags.
-
placera 1-2 matskedar av önskad fyllning i en linje ner i mitten av degen. (Du
vill inte ha för mycket fyllning). -
vik in en lång sida av skalet över fyllningen. Vik i den andra långsidan, överlappa den första (som vikning av en broschyr). Vik botten av skålen upp.,
-
binda tamales (valfritt): du behöver inte binda en majsskalsträng runt Tamales–det tar längre tid och de kommer att hålla ihop utan det. Men om du gör flera fyllningar kan bindning av en viss typ hjälpa till att identifiera dem.
-
koka på spisen-top eller Instant Pot: tillsätt vatten till botten av din ångbåt eller instant pot. (Ca 1 kopp för IP och några koppar för en ångkokare—fyll inte ovanför ångbåten.,) Lägg några extra majsskal på bottenstället för att hålla tamalesna från att falla igenom och något kokande vatten från att direkt röra dem.
-
placera tamales stående upprätt, med deras öppna ände, bara tätt nog för att hålla dem stående. Om du använder en ångpanna, lägg några blöta majsskal eller en våt handduk över toppen av tamales innan du stänger locket.,
-
ångbåt: koka upp vatten (i Mexiko skulle de ofta placera ett mynt längst ner i ångbåten
och när myntet började knacka i potten vet du att vattnet kokade.) När kokning, minska till en sjuda och ånga i 45 minuter till 1 timme. Kontrollera dem efter 45 minuter.Snabbkruka: tillaga manuellt/högt tryck i 25 minuter. Låt trycket naturligt släppa
i 10 minuter och sedan snabbt släppa., -
för att testa om tamales är klara: ta bort en och försök att dra av skalet. Om skalet drar bort rent från tamale är de klara. Om degen fortfarande är klibbig eller våt, laga dem i 5-10 minuter längre och försök igen.
-
lagra kvarvarande tamales i kylskåpet i 5-7 dagar beroende på färskhet av dina ingredienser.
anmärkningar
Tamale Fyllningsförslag: du behöver ca 3 ½ -4 koppar fyllning för en sats Tamale deg.,
- salsa verde kyckling: 3 1/2 koppar kokt, strimlad kyckling blandad med 16 ounce kan salsa verde (jag gillar Herdez varumärke)
- bönor och ost: 15 oz kan refried bönor och 1 1/2 koppar strimlad mozzarellaost
- röd chili fläsk: 1 recept röd chili fläsk
Frysinstruktioner: låt de kokta tamales svalna, placera dem sedan i en frys säker väska och frysa i upp till 3 månader.
återuppvärmning: Vik överblivna eller frysta tamales i några fuktade pappershanddukar och mikrovågsugn tills de värms upp., De våta pappershanddukarna hjälper dem att ”ånga” när de värms upp igen. Var försiktig när du utvecklar dem – de kommer att vara heta!
Kost
jag delade ursprungligen detta recept oktober 2017. Uppdaterad februari 2020 med nya processbilder en tydligare instruktioner.