Madras Curry Powder är den mångsidiga kryddblandningen du kan (och borde!) Gör hemma

Här visar Michelle Peters-Jones från Tiffin Box dig hur du blandar ditt eget Madras currypulver och anpassade kryddblandningar för att ge det uppsving som dina recept har letat efter.

om du går till en grönsakshandlare i Indien och ber om currypulver, kommer du sannolikt att bli frågad, ” vilken?”Det finns inget sådant som ett enda” currypulver ” i indisk mat; varje maträtt har sin egen kombination av kryddor som gör den unik.,

varje familj har också sina egna recept för kryddblandningar, så även klassiska rätter kan smaka väldigt olika från hushåll till hushåll. Men om du letar efter en plats att börja, är Madras currypulver din bästa insats; Det är en jordnära, doftande blandning av kryddor som du kan justera till din smak.

foto av Michelle Peters-Jones

medan de flesta rätter kräver sina egna speciella kryddor, finns det några generiska kryddblandningar som finns i varje indiskt hem., Den allestädes närvarande garam masala, den mer specifika tandoori masala, och detta Madras currypulver är tre av de mest populära.

Jag växte upp i Indien, och en av mina mest bestående minnen är min mormor, mor och mostrar i köket, pounding kryddor, vanligtvis strax före festivaler. Min mormor använde en traditionell mortel och pestle för att göra hennes spice masalas, medan min mamma och mostrar använde moderna verktyg som slipmaskiner och blandare., Doften av kryddor genomsyrade köksväggarna, och även idag, när jag reser tillbaka till Indien, går in i min mormors kök och inhalerar aromen tar mig tillbaka till min barndom.

Jag älskar att göra mina egna kryddblandningar, och det finns inget som smaken av nymalt kummin, koriander, kardemumma och vänner i dina indiska rätter för att ta dem till en helt ny nivå. Dessa blandningar är verkligen enkla att göra och är vida överlägsen och billigare än köpta alternativ.

Vad behöver du för att göra en kryddblandning?,

allt du behöver är en kryddblandare (en gammal kaffekvarn fungerar också) och en tung panna för att torka hela kryddor. Det bästa med att göra egna blandningar är att du kan variera komponenterna för att passa din smak, och innan du vet det, du kommer att ha din egen signatur samling av blandningar för måltider—de gör stora gåvor, alltför.,

hur man gör Madras currypulver

Gör: ca 1 kopp

ingredienser

2 matskedar hela korianderfrön
1 matsked hela kumminfrön
1 tesked bockhornsklöverfrön
3 – till 4-tums bit cassia bark
10 till 15 hela gröna kardemumma pods
1 tesked hela svartpeppar
5 till 6 långa, milda Kashmiri chiles, torkade
20 till 30 små curryblad
2 matskedar mark gurkmeja

foto av Michelle Peters-Jones

steg 1:

rosta de första 7 kryddorna, en i taget, i en varm, tung panna tills doftande., Detta kan ta allt från 30 sekunder till 1 minut per krydda. Efter rostning, ta bort varje krydda och placera dem ihop i samma skål och låt dem svalna helt.

steg 2:

hela koriander, kummin och fenugreek tar bara cirka 30 sekunder. De grövre kryddorna, som cassia bark, kardemumma och svartpeppar, tar cirka 45 sekunder att rosta.

foto av Michelle Peters-Jones

steg 3:

chiles tar ungefär en minut att rosta. Titta på dem noggrant och fortsätt skaka pannan, eftersom de kommer att brinna lätt., Om de brinner, kasta bort och börja om igen, eftersom de kan bli riktigt bittra. Ta bort till skålen och låt svalna helt.

steg 4:

hela Kashmiri chiles är milda, långa röda chiles. Om du ersätter de kortare, varmare, minska mängden. Du kan minska eller öka antalet chiles, beroende på hur varmt du gillar dina kryddblandningar.

foto av Michelle Peters-Jones

Steg 5:

för att rosta curryblad, placera dem i samma heta panna. Skaka pannan för att skarpa upp och rosta bladen, ca 1 minut., När de är doftande, bruna runt kanterna och smuliga, ta bort dem från pannan och låt svalna.

foto av Michelle Peters-Jones

steg 6:

placera rostade kryddor, curryblad och malda gurkmeja i en kryddkvarn eller en kraftfull mixer och slipa till ett fint pulver. Om det behövs, sikta kryddblandningen, placera eventuella grova bitar tillbaka i kvarnen och blitz igen.

Steg 7:

förvara kryddblandningen i en lufttät tenn och lägg den på en sval, mörk plats. Det bör hålla i minst 6 månader, men ju fräschare desto bättre.,

foto av Michelle Peters-Jones

Hur använder jag Madras currypulver?

Madras currypulver är mycket mångsidigt. Använd det varhelst ett recept kräver currypulver eller när du vill krydda en maträtt. Det är bra kastade med rostade grönsaker, eller i majonnäs för att göra curried potatissallad. Nu när du vet hur man rostar och blandar kryddor kan du experimentera med att skapa egna anpassade blandningar!

några recept att prova…,

Spicier Curry kyckling sallad

denna curry kyckling sallad är spicier än de flesta (vilket är precis hur vårt bord för en kolumnist, Eric Kim, föredrar det) tack vare en hög matsked currypulver och en bra storlek nypa cayennepeppar. Om ditt hemlagade currypulver ligger på spiciersidan (eller mindre så), justera mätningarna enligt din smak.,

rostad Butternut Squash& rostad Farrosallad med Curried Brown Butter

nyckeln till denna fallfärdiga sallad är det curried brown butter, som kombinerar nutty toastiness av brunt smör med den jordiska, doftande sparken av currypulvret. Den används på två sätt: för rostning av butternut squash och rostning av farro.

Curried Coconut Lentil Shakshuka

denna krämiga shakshuka skulle göra en mest tillfredsställande frukost, brunch, lunch, middag—varje måltid av dagen, verkligen., Tillsatsen av currypulver ger värme och krydda, medan kokosmjölk och röda linser ger hjärtlighet. Servera den med varm pitabröd, naan, flatbread eller en crusty loaf (något bready kommer att fungera snyggt här).

Chewy Layered Roti och Kickass Dip

hemligheten till chewy roti med allll lagren? Det är i degen, säger kokbok författare och Lady & valpar bloggare Mandy Lee. Den dip-made med currypulver, cannellinibönor, cayennepeppar-kryddad olivolja och en handfull andra ingredienser—är också ett måste.,

krämig morot Ginger Bisque med Cashew Cream

denna ultra-krämig soppa har ingen kräm i den som. Hur? Allt handlar om cashewernas Magi. Helt enkelt suga muttrarna i kallt vatten över natten, sedan blanda dem med mer vatten, plus citronsaft och havssalt.

Watch: hur man gör en Curried Kikärtsmörgås