den ödmjuka löken är lika oumbärlig för kulinariska konster som smör eller ägg—eller för den delen, knivar eller tallrikar.
det är den sällsynta maten som kan vara söt, smaklig, skarp och aromatisk samtidigt, men det är vad lök gör. I en verklig mening är lök det som gör matmat-går utöver bara näring och gör det roligt. Det smakar gott.
lök bidrar inte mycket i vägen för näring., Den udda vitamin och mineral, säker, men ingenting som inte är mycket rikligare i andra allmänt tillgängliga livsmedel som ris eller broccoli.
inte heller är lök funktionellt nödvändiga för något recept. Om du tog bort dem, skulle allt fortfarande fungera, det skulle bara inte smaka lika bra.
en kulinarisk lyx
således är lök en lyx, men dessa små, bruna, svavelhaltiga orbs är billiga och rikliga och kommer att växa nästan var som helst, vilket framgår av det faktum att varje stil av matlagning på jorden har dem.,
lök kan rostas, grillas, syltas, karamelliseras, misshandlas och friteras, skivas tunt eller hackas och serveras rå i sallader, smörgåsar, dips eller som garnering för tacos, vilket gör dem bland de mest mångsidiga och allestädes närvarande ingredienserna i kulinariska konster.,
lök utgör en tredjedel av den klassiska mirepoix, en grundläggande blandning av lök, morötter och selleri används för att förbättra smaken av soppor, lager och såser, som förekommer under olika namn i olika kök, såsom den italienska soffritto, eller den så kallade ”heliga treenigheten” av Cajun matlagning (som ersätter paprika för morötter).
lök är en del av släktet Allium, och de är relaterade till vitlök, gräslök, schalottenlök och purjolök. Både glödlampan och skotten är ätbara. Skivning av lök släpper ut en svavelbaserad ånga som irriterar ögonen.,
Kina producerar de flesta lökarna i något land på jorden, men de har 1,3 miljarder människor att mata, så de använder det mesta av vad de växer. Intressant, världens bästa lök exportör råkar vara Nederländerna.
gula lökar
arbetshästen, stapeln, den dagliga bruna skönheten, gula lökar är lämpliga för eventuell användning, annat än kanske som garnering för din martini (använd en pärllök för det). Du kan lätt leva ett rikt och meningsfullt liv även om detta var den enda lök du någonsin smakat.,
dess tunga bruna pergamenthud omger elfenbenvitt kött med en stark, sulfury, skarp smak och arom. Om ett recept säger lök utan att ange vilken typ, antas det vara en gul lök. Använd dem för att göra fransk löksoppa.
söta lökar
större och något plattare än gula lökar, med ljusare färgad, mindre ogenomskinlig hud, söta lökar innehåller extra socker, vilket gör dem bra för karamellisering. Deras större storlek och sötare smak gör dem idealiska för att göra lökringar., Söta lök sorter inkluderar Walla Walla, Maui, Vidalia, liksom andra med ordet ”söt” i namnet.
vita lökar
vita lökar har en paperyvit hud, och deras smak är mildare och sötare än gula lökar, vilket gör dem bra för att servera rå i färsk salsa eller hemlagad guacamole.,
rödlök
söt och mild nog att ätas rå, både den yttre huden och köttet av röda lök är en djup magenta färg, vilket gör dem särskilt bra tillägg till sallader eller någon annanstans ett stänk av färg kommer att förbättra utseendet på skålen. Jag älskar att använda rödlök i sallader och på smörgåsar och hamburgare.
schalottenlök
schalottenlök är små, brunskinniga lök med purplish kött, och deras lökar består av flera lober, lite som hur vitlöklökar är indelade i enskilda kryddnejlika.,
skarp och garlicky, shallots är konstigt ouppskattade i USA—åtminstone baserat på hur sällan de förekommer i recept och den typ av slarvig oordning som de tenderar att visas i snabbköpet.
vilket är synd, eftersom schalottenlök är kanske den mest sublima löken. De ger en mycket intensiv smak, och eftersom de är mindre, bestående av tunnare lager, kan de hakas mycket fint och användas i salladsdressingar och såser., De är underbara att steka, dock; skala och halvera dem, och kasta dem i botten av pannan när du steker en kyckling.
gröna lökar
gröna lökar är omogna lökar som ännu inte har bildat en glödlampa, eller bara delvis. Hela växten används vanligtvis, inklusive de höga gröna skotten, och de gör en underbar garnering för soppor, omeletter, tacos, samt färg och crunch. De går med andra namn, inklusive scallions, vårlök, cebollitas (på spanska), salladslök och jämn—schalottenlök!,
det är rätt, i vissa länder där engelska uppenbarligen talas, kallas gröna lökar shallots. Vanligtvis är dessa samma länder som gillar att trolla oss genom att använda ordet entré för att referera till kursen som kommer före huvudrätten.
de kommer runt förvirringen genom att ringa shallots ”franska shallots”, en lösning som ändå är helt onödig eftersom shallots och scallions redan har helt bra namn.
purjolök
purjolök är en verkligt fantastisk grönsak, och också tyvärr underappreciated., Purjolök formas som övervuxna skaljonger, är härliga i soppor och såser, och ett av våra favorit sätt att förbereda dem är à la gratinée—bakad och toppad med kryddat ströbröd och Gruyère ost. Baka purjolök mellows deras smak och mjukar dem.,