cellulosa är en molekyl bestående av kol, väte och syre, och finns i den cellulära strukturen av praktiskt taget alla växtmaterial. Denna organiska förening, som anses vara den mest rikliga på jorden, utsöndras även av vissa bakterier.
cellulosa ger struktur och styrka till cellväggarna av växter och ger fiber i våra dieter. Även om vissa djur, såsom idisslare, kan smälta cellulosa, kan människor inte., Cellulosa faller i kategorin oförstörbara kolhydrater som kallas kostfiber.
under de senaste åren har cellulosa blivit en populär livsmedelstillsats på grund av dess unika kemiska och fysikaliska egenskaper i kombination med vatten. Även om cellulosa finns i de flesta växtämnen är de mest ekonomiska källorna till industriell cellulosa bomull och trämassa.
hur cellulosa används i livsmedel
fibertillskott: med ökande medvetenhet om fiberintag har cellulosa blivit en av de mest populära livsmedelstillsatserna., Att tillsätta cellulosa till mat möjliggör en ökning av bulk och fiberinnehåll utan stor inverkan på smak. Eftersom cellulosa binder och blandar lätt med vatten, tillsätts det ofta för att öka fiberinnehållet i drycker och andra flytande föremål när den gritty texturen av vanliga fibertillskott skulle vara oönskade.,
Kalorireducerare: cellulosa ger mycket volym eller bulk av mat men eftersom det är oförstörbart för människor, har det inget kalorivärde. Av denna anledning har cellulosa blivit ett populärt bulkmedel i dietmat. Konsumenter som äter mat med högt cellulosainnehåll känner sig fulla fysiskt och psykiskt utan att ha konsumerat många kalorier.,
förtjockning / emulgerande: cellulosans gelningsverkan i kombination med vatten ger både förtjockning och stabiliserande egenskaper i maten till vilken den tillsätts. Cellulosagel verkar på samma sätt som en emulsion, suspenderar ingredienser i en lösning och förhindrar att vatten separerar ut. Cellulosa läggs ofta till såser för både förtjockning och emulgerande verkan.
cellulosans förtjockningskraft möjliggör också att mer luft piskas in i produkter som glass eller piskad toppning., Cellulosa möjliggör produktion av tjocka och krämiga matvaror utan att använda så mycket fett.
anti-caking: cellulosa förmåga att absorbera fukt och päls ingredienser i ett fint pulver gör det till den ingrediens som valts för anti-caking applikationer. Strimlad och riven ost, kryddblandningar och pulverblandningar är bara några av de många matvarorna som utnyttjar cellulosa som ett anti-kakningsmedel.
former av cellulosa
cellulosa finns på ingredienslistor under olika namn, beroende på vilken form som används., Även om cellulosa har samma molekylstruktur oavsett källa (trämassa, bomull eller annat vegetabiliskt material), hur molekylerna binds ihop och huruvida de hydratiseras skapar olika ”former” av cellulosa.
pulveriserad cellulosa är den mest använda i livsmedelsprodukter och är den form av val för klumpförebyggande applikationer. Cellulosa gum eller cellulosa gel, som är hydratiserade former av cellulosa, används ofta i såser eller andra våta föremål som glass och fryst yoghurt.,
cellulosa kan också finnas på ingredienslistor under namnen karboximetylcellulosa, mikrokristallin cellulosa eller MCC.