i en liten skål, kasta kål med salt och låt stå tills vissnade, ca 10 minuter; dränera och pressa torrt. Blanda fläsket med kål, majsstärkelse, peppar, scallions, vitlök, ingefära, tamari och sesamolja i en medium skål. Täck fyllningen och kyl tills den är klar att använda.
i en liten skål, vispa tamari med ättika, sesamolja, socker, vitlök, ingefära och svartpeppar., Låt stå i minst 15 minuter, sedan spänna.
under tiden, i en matprocessors skål, bearbeta mjölet, söt rismjöl och salt. Med maskinen på, strömma långsamt i kokande vatten tills en deg bildas.
dela degen i 2 stycken och placera 1 bit deg i en återförslutningsbar plastpåse. Rulla ut den andra degen på en mjöldammad Bit pergamentpapper i ett 16-tums rep ca 3/4-tum tjockt. Skär repet i rundor ca 3/4 tum bred och lägg rundorna i återförslutningsbar väska. Rulla ut och skär resterande deg.,
arbeta med en deg runt i taget, använd handflatan för att försiktigt platta, rulla sedan ut för att bilda en cirkel ca 1/16 tum tjock. Sked ca 1 matsked fyllning i mitten av varje omslag och Använd fingret, fukt hälften av kanten med vatten. Vik degen upp och över fyllningen för att bilda en halvmåne och nypa eller plätera för att försegla dumplingen helt. Placera dumplingsna på ett pergamentfodrat bakplåt.
under tiden, i en stor nonstick stekpanna med ett tätt passande lock, värm oljan tills den är varm men inte rökning., Tillsätt ungefär hälften av dumplingsna i ett enda lager och stek över måttligt hög värme tills det är krispigt och gyllene, ca 3 minuter. Häll försiktigt 1/3 kopp vatten i pannan och täck omedelbart. Ånga dumplingsna över måttligt låg värme tills de kokas igenom, ca 12 minuter. Ta av locket koka över måttligt hög värme tills vattnet avdunstar. Koka de återstående dumplingsna och servera med doppsåsen.