Irene borde ha mått bra. Hon åt en utmärkt diet med massor av grönsaker och tillräckliga mängder protein, mestadels organiskt från PCC. Hon tränade och såg till att hon sov gott på natten. Men hon kände sig ofta olycklig.
Irene hade känt sig kroniskt trött sedan barndomen, en trötthet som trotsade standard medicinsk testning. Hon var inte anemisk, hennes sköldkörtel var bra, och ingenting visade sig onormalt på några laboratorietester.,
hon var ”frisk på papper” men ett sant exempel på miljontals ”vandrande sårade” – de som kanske inte är sjuka nog att falla snyggt i en bekväm diagnostisk kategori men känner sig inte bra och kan inte leva det liv de vill ha.
efter en fullständig hälsohistoria visade det sig att Irene också led av kronisk uppblåsthet, förstoppning och akne. Hon var 36 år gammal och hennes perioder var, i ett ord, tumultartade. Kan alla dessa symtom vara kopplade? Ja. Vi upptäckte så småningom att hon var känslig för ris.,
vete är den vanliga misstänkta och Irenes hälsoproblem kunde lätt ha orsakats av vetekänslighet eller allergi mot ägg. Eller bristfällig matsmältningsfunktion. Eller miljögifter. Eller en mängd andra problem som släpper av de flesta medicinska radarn. Men hon hade det sällsynta men allt vanligare tillståndet av riskänslighet.
det finns liten eller ingen medicinsk kontrovers över huruvida vete och andra korn utlöser allergier eller känsligheter. De gör. Där kontroversen går in är i områdena förekomst och symtom på andra korn än vete.,
gräs tar fram vår känsliga sida
Risallergi visar ungefär en 10-procentig förekomst i Asien, mindre i Europa och USA, men barn med andra allergier, såsom vete, har en mycket högre förekomst av risallergi. I Finland hade 69 procent av barn med veteallergi och utslag en risallergi.
vete och ris tillhör gräsfamiljen, som också innehåller råg, havre, korn, sorghum, sockerrör, majs, bambu, pampasgräs och gräset i din gård. Quinoa och bovete är inte gräs.
kornets historia är viktig (se sidofältet)., Människor åt bara små mängder av det fram till 9-12, 000 år sedan. Före detta — och i vissa delar av världen idag-bodde människor i små stammar och var jägare-samlare, beroende av vild organisk mat. Nio tusen år är bara ett ögonblick i vår utveckling.
en teori om varför vi har kornallergi är att våra genetiska och matsmältningsförfaranden inte utvecklades att äta dessa gräs. De gick in i vår kost relativt sent.
vildris växer fortfarande i många delar av världen, men är en mindre livsmedelsvara jämfört med kommersiella korn., Matkänslighet är vanligare med de livsmedel som konsumeras mest: vete, majs, soja, mejeri, ägg.
minskad frödiversitet och den amerikanska preferensen för billig mat är komplicerad. För hundra år sedan åt människor mat från mer än tusen olika grödor. Idag drar vi vår kost från en bråkdel av denna mångfald, äter samma stam av majs eller vete, till exempel, om och om igen, snarare än en mängd olika arter.
celiaki ökar i förekomsten när vete sprider sig runt om i världen., Vete, som brukade vara sällsynt i Asien och södra USA, är nu en mat som vanligtvis äts över hela världen. Vete är billigare än ris, så vissa länder exporterar ris som en kontantskörd och importerar vete för lokal konsumtion.
kompoundering problemet är att modernt vete innehåller högre nivåer av gluten än gamla sorter. En teori om glutenkänslighet är att ett virus som liknar genetiskt vete infekterar vissa människor, vilket utlöser ett allergiskt immunsvar.,
en annan orsak till livsmedelskänslighet är att våra matsmältningssystem har genetiska begränsningar för hur mycket kolhydrater de kan hantera. Tarmarna begränsar enkla sockerarter som glukos, galaktos och fruktos från att korsa in i blodet hos vissa individer. Dessa oabsorberade sockerarter sitter i matsmältningsorganet, vilket orsakar inflammation, jäsning (vilket resulterar i gas och uppblåsthet) och diarré.
traditionellt skulle detta inte ha varit ett problem, men i åldern av hög kolhydrat — och särskilt hög sockerkonsumtion tar vissa människor in mer socker än de kan absorbera., De kan känna att de har en allergisk reaktion på en mat, när de faktiskt bara äter för många kolhydrater.
det växande problemet med dålig matsmältningsfunktion bidrar också till livsmedelskänslighet. Om du inte producerar tillräckligt med matsmältningsjuice eller har onormala matsmältningsbakterier, kommer din förmåga att smälta någon mat att äventyras. Ibland är det som tros vara en allergi bara dålig matsmältning.
medan US Department of Agriculture food pyramid betonar intaget av korn, kanske det inte passar med historiska ätmönster., Spannmålskonsumtionen har ökat med nästan 60 pounds per person per år sedan introduktionen av den feta, högkarbdieten på 1970-talet.
denna diet har kritiserats av nutritionists som Walter Willet från Harvard Medical School som en direkt bidragsgivare till vår epidemi av diabetes och fetma. Frukt och grönsaker är också kolhydrater och kan ersätta korn.
diagnostisera känsligheter
blodprov finns för vete och andra kornallergier., Ibland är de värda att göra men ofta saknar de tillståndet eftersom de bara testar sanna allergier, inte känsligheter. En tarmbiopsi är det enda helt exakta sättet att testa för celiaki.
elimination-challenge diet ger ofta värdefull information. Testpersonen stannar av en misstänkt mat i två till tre veckor, sedan återinför den och tittar på symptom. Det är viktigt att övervaka för alla tecken på störd funktion, eftersom inte alla upplever det klassiska matsmältningsbesvär., Även denna metod kan sakna patienter som har subtila eller långsamma reaktioner som anemi och eksem, som inte är lätt uppenbara.
det är lämpligt att lita på din kropps reaktion mer än blod-eller hudallergitester, som ofta visar en ”falsk negativ”, vilket indikerar ingen allergi när en mat faktiskt kan orsaka reaktionen. Till exempel, om du inte har konsumerat vete på en tid, kan du få en falsk negativ.
Irene är ett bra exempel på de dramatiska förbättringspatienterna ser med eliminering av matallergi eller känslighet., Och ja, hennes hud och andra hälsoindikatorer förbättrades tillsammans med hennes matsmältning och energi när hon slutade äta ris. I min naturopathic practice har jag sett dramatisk förbättring i många livslånga hälsoklagomål med eliminering av livsmedel som utlöser allergier eller känsligheter.
kornkänslighet kan vara ett framväxande tillstånd som hittills har uteslutit diagnos. Det är bäst att arbeta med en kvalificerad sjukvårdspersonal för att diagnostisera och behandla matintolerans. Du vill inte begränsa din mängd olika livsmedel i onödan., Men om en mat orsakar problem, blir du friskare om du får reda på varför.
folk tycker ofta att när de väl blir vana vid att införliva en mängd olika livsmedel i kosten, känner de sig så mycket bättre att de inte saknar den kränkande maten. Också efter några månader kan vissa människor återinföra maten och fortsätta att äta den i måttlighet utan symptom.
kanske har du allergi, känslighet, ett svagt matsmältningssystem eller helt enkelt äter för många kolhydrater., Även om man undviker utlösande livsmedel kan införa kostbegränsningar, finns det rikliga, hälsosamma och välsmakande substitut. Bra medicin handlar om att hitta orsaken till ohälsa.
Tom Ballard, R. N., N. D., är grundare av rena hälsocenter (PureWellnessCenters.com) i Seattle och Renton. Hans bok, ” näring-1-2-3: tre beprövade diet wisdoms för att gå ner i vikt, få energi och vända kronisk sjukdom,” finns på PCC-butiker. Kontakta honom på [email protected].