färskt hajkött ger något när det pressas med ett finger. Köp hajkött med fuktigt, genomskinligt kött. Det ska aldrig vara fläckigt.
Blötlägg köttet. Täck hajköttet i kärnmjölk eller citronsaft i minst 30 minuter. Detta kommer att eliminera lukten av ammoniak, som kommer från hajen att förlora allt blod efter att det har fångats.
skär ut något mörkt kött innan du lagar haj., Lämna någon hud fäst, eftersom det hjälper till att behålla fukt under tillagningen. En liten ammoniaklukt kan elimineras genom att blötlägga köttet i kärnmjölk eller citronsaft i 30 minuter.
hemligheten till framgångsrik haj matlagning är att inte koka. Oavsett vilken av följande matlagningsmetoder du väljer; din haj kommer att kokas när köttet blir ogenomskinligt, men är fortfarande fuktigt på insidan.
bakning
placera haj i en smord ugnsform, eller linda i oljad folie och placera på en plåt. Borsta med smält smör eller olja och krydda med salt och peppar, eller täck med en piquant sås., Baka i en förvärmd 450°F (230°C) ugn tills gjort, ca 10 minuter per tum (2,5 cm) tjocklek.
grillning
Placera filéer eller biffbitar på spett direkt på en smord grill, 4 till 6 inches (ca 10 till 15cm) ovanför beredda kol eller eld. Baste med smör, olja eller marinaden. Koka tills ogenomskinlig och fuktig på insidan, 6 till 8 minuter.
Broiling
placera filéer skin-side-down på en väl smord bakpanna. Häll i tillräckligt lager för att täcka botten av pannan. Borsta toppen av fisk med smör eller olja. Halstra under förvärmd broiler 4 till 5 tum (10-12cm) från värmen., Vänd inte, men baste flera gånger. Koka tills ogenomskinlig och fuktig på insidan, 6 till 10 minuter.
stekpanna
stek haj i en liten mängd varmt smör eller olja, vrid en gång halvvägs genom tillagningstiden. Koka tills ogenomskinlig och fuktig på insidan, 4 till 8 minuter.