konserverade persikor kan packa så många, eller i vissa fall fler näringsämnen än färska, föreslår forskning. Men var noga med att hoppa över den tillsatta sirapen. Matthew Staver/Bloomberg via Getty Images hide caption
växla bildtext
Matthew Staver / Bloomberg via Getty Images
Jag vet, jag vet — jag var också otroligt.,
men en ny studie publicerad i Journal of the Science of Food and Agriculture finner att konserverade persikor (ja, från mataffären konserverad gång) är lika laddade med näringsämnen som färska persikor. Och i vissa fall packar de mer av en näringsslag.
ta till exempel C-vitamin: forskare hittade nästan fyra gånger mer av det i burk än färska persikor. Dessutom hade konserverad jämförbara nivåer av vitamin E och mycket mer folat än färskt.
vad förklarar detta?, Anledningarna till att vissa av dessa näringsämnen är högre, säger Christine Bruhn, en matforskare vid University of California, Davis, är att ” konservprocessen öppnar cellväggarna i fruktens kött, och det gör näringsämnen som vitamin A mer lättillgängliga för vår kropp.”Hon säger att det är samma anledning som det tenderar att vara högre nivåer av lykopen i tomatsås jämfört med färska tomater.
Nu kan det vara sant att öppnandet av en burk frukt inte kommer nära upplevelsen av att plocka upp en färsk persika från en gård monter., Jag minns fortfarande barndomsminnen av persikojuice som droppade ner min arm när jag slukade smaken av sommaren.
men låt oss vara verkliga. Persika säsongen är kort. Och färsk frukt kan vara dyr, för att inte tala om torr eller smaklös när den inte är mogen.
så om hem-konservering inte är din sak, kan det vara värt att ge konserverade persikor ett annat försök. Som California Cling Peach Board påpekar, plockas de och packas på toppen av friskhet. Var noga med att köpa persikor packade i sin egen juice, inte i sirap, för att undvika tillsatt socker.,
studien finansierades delvis av Kalifornien cling peach industry (det är den typ av persika som används i konserverade persikor), och industrin kommer inte att vara blyg om att dela resultaten.
men var säker, säger forskaren Bob Durst vid Oregon State University Linus Pauling Institute, huvudförfattare till forskningen: persikoodlarna hade inget att säga om hur testet utfördes. ”Den experimentella designen var vår egen”, berättade Durst för mig via telefon.,
det är faktiskt ganska vanligt i dessa dagar för industrier att tillhandahålla finansiering för studier som utförs oberoende av universitetsforskare.
och för att skydda sig mot något som forskare kallar publikation bias-det är ett välkänt faktum att gynnsamma eller positiva resultat publiceras i högre takt än negativa resultat — Durst säger att han gjorde ett avtal.
”avtalet var att oavsett resultatet skulle vi publicera det vi hittade”, säger Durst.
och en sak till: Cobbler säsongen kommer upp.,
kommer bakning av dessa persikor i cobbler att minska näringsämnen som vitamin C? Det beror på. Värmen av matlagning kan inaktivera enzymer som försämrar näringsinnehållet. Så i detta avseende är värme ett plus. Men å andra sidan utsätter matlagningen också frukten för syre, vilket kan förstöra näringsämnena. Durst säger att han måste testa en skomakare för att veta säkert.
nedre raden: när det gäller persikor, oavsett om de är färska, frysta eller konserverade, ”bidrar alla dessa produkter till en hälsosam kost”, säger Bruhn, som inte var forskare på studien.
så, ät upp dem.