Kina Sichuan mat

varning: Jag får förfrågningar om hur man gör peking anka hemma nyligen, så jag publicerar det här inlägget. Men sommaren är inte en bra säsong på grund av den höga temperaturen. Du kan hålla det här i svalare dagar.

maximalt närmade hemlagad Peking anka färdig i en ugn med anka pannkaka. Jämfört med kyckling är Anka inte ett vanligt val i kinesiskt kök. Men jag är en anka älskare, särskilt för rostad hela anka. Peking duck är min perfekta stjärna.

det är inte svårt att göra en hemlagad Peking anka., Men detta är inte den autentiska Peking anka recept eftersom jag bara inte har tillräckligt med verktyg för att avsluta alla steg. Och jag förenklade stegen för att göra detta recept realiserbart hemma.

till att börja med en perfekt Peking anka recept hemma, först välja huvudet på (lätt att hänga för lufttorkning), rena och smalare ankor. Tillsätt ca 1 tesked vit vinäger i rent vatten och dra ankan i 1 timme. Förbered sedan linjer och binda ankor från toppen av nacken. Häng dem på krokar. Jag hänger ankor på toppen av kökspoolen., Observera: jag gör denna peking anka i mars när rumstemperaturen är runt 13-15 grad C, måste du hänga anka i kylskåp eller i ett rum med luftkonditionering i varma sommardagar.

Du kan se skillnaden från följande bild. Den rätta är väl åtdragen och den vänstra väntar fortfarande på behandlingen.

blanda sedan 2 matskedar ostronsås med1 / 2 matsked Kinesiskt matlagningsvin och 1 tesked kinesiskt fem kryddpulver. Sprid såsen på insidan av ankan.,

i en liten skål, blanda 2 matskedar maltos med 2 matskedar varmt vatten och 1/2 tsk vit vinäger. Borsta sedan vätskan jämnt på ankhuden (vätskan ska vara varm för den första borstningen). Vänta sedan i 30 minuter och borsta igen. Häng på i minst 24 timmar (jag rekommenderar inte att det här är sommar, höst och vinter är de bästa årstiderna). På vintern kan du hänga upp i 5 dagar.

försegla sedan botten före rostning.

Förvärm ugnen till 180 grader C., Placera ankan på en bakgrill och använd en fodrad bakpanna för att fånga dropparna. Och sedan steka i 20 minuter. Ta sedan ankan över och stek den andra sidan i ytterligare 15 minuter. Sänk temperaturen till 120 grader C och fortsätt rostning i 30 minuter. (Min fågel är runt 1000g var och en, om du får större, förlänga ytterligare 10 minuter för 500g vikt tillägg).

låt huden även skarpare

alternativ 1: Värm tillräckligt med het olja, håll sedan nacken och häll den heta oljan på skinnen. Jag använder en mycket djup skål för detta steg. Var försiktig, bli inte bränd av den heta oljan., Detta hjälper till att göra huden ännu skarpare.

alternativ 2: Ställ in ugnstemperaturen till 180 grader C igen och stek i 6-10 minuter (titta noga på detta steg och låt inte huden brinna.)

hur man skär ankan

Vila ankan i flera minuter innan du skär. Först klippa en linje runt bröstet. Dela sedan in i två delar i mitten.

skär sedan bröstköttet en efter en.,

hur man serverar

gör pekingpannkaka under rostningstiden, skär gurka i små remsor. Skär purjolöket i halva, ta den gröna delen ut och skär det återstående vita skalet och skär sedan i små strimlor.

sötbönsås: blanda 2 matskedar sötbönsås med 1 matsked sesamolja. Sötbönsås finns i typiska asiatiska stormarknader eller Amazon under olika engelska namn, men med samma kinesiska namn (förenklad kinesiska:, Sötbönsås är gjord av sojabönor och används främst som kryddor till exempel zha jiang mian.

hur man monterar

ta en peking duck wrapper, borsta runt 1 Tesked söt bönpasta på botten, lägg en liten brunch av strimlad purjolök och en liten remsa av gurka. Placera sedan två skivor ankbröst.

rulla upp och njut!,V>