under de senaste 6 000 åren har människor ätit domesticerade oliver och pressat drupes för olja. I själva verket har arkeologer funnit betydande bevis som tyder på att Oliver var en av de första fruktträd som ska domesticerade, på den östra kanten av Medelhavet bassängen.,
sedan dess har odlingen av olivträd utvidgats till resten av Medelhavsområdet, till stor del tack vare Foneciska handlare, som först förde olivträd till platser som nu är synonymt med bordsoliv – och olivoljeproduktion-Toscana, Andalusien och Tunisien.
dessa dagar odlas oliver i dussintals länder på varje kontinent utom Antarktis. Enligt beräkningar från Internationella olivoljerådet är 90 procent av de oliver som för närvarande skördas avsedda för oljeproduktion. De återstående 10 procenten bearbetas som bordsoliver.,
för de flesta tillfälliga konsumenter verkar det som om det finns två dominerande typer av oliver: svart och grönt. Men alla Oliver börjar som gröna oliver och omvandlas långsamt till ljusbrun och rödlila, innan de är helt mogna och blir mörka svarta.
IOC uppskattar att 139 olivsorter (eller sorter — termerna kan användas omväxlande) som odlas i 23 olika länder står för ungefär 85 procent av världens olivproduktion.
kvalitetsfrågor.
Hitta världens bästa olivolja nära dig .,
varje olivkultivar har sina egna unika kemiska och smakegenskaper. Oljor gjorda av samma sort kan dock vara ganska olika, beroende på odling, skörd och bearbetningsvariationer.
olivolja framställd av en enda sort kallas en monovarietal eller monokultivar olivolja. Blandningar är tillverkade med oljor från två eller flera sorter.
här är några fakta om bara några av de vanligaste sorterna som används i olja och som bordsoliver.,
Picual
Land: Spanien
användning: olja
enligt en nyligen genomförd studie kommer ungefär en tredjedel av världens olivoljeproduktion från picualoliver. Detta beror på att picualoliver har en hög oljehalt-mellan 20 och 27 procent.
När de omvandlas till jungfruolja eller extra jungfruolja har Picual-sorterna en hög nivå av polyfenoler. Mindre än en fjärdedel av skördade picualoliver omvandlas till jungfruolja eller extra jungfruolja, men det antalet ökar när det fortsätter att vinna utmärkelser på världsscenen.,
den stora majoriteten av picualoliverna odlas i provinsen Jaén, i Andalusien. Men denna hållbara sort har också exporterats runt om i världen och trivs på platser som varierade som Nya Zeeland, Egypten och Kalifornien.
Arbequina
Land: Spanien
användning: olja och bord
Efter Picual är Arbequina oliver den näst vanligaste i olivoljeproduktion, med ungefär 10 procent av världens olivolja som kommer från den inhemska sorten i Katalonien.,
På grund av den lilla, enhetliga formen av stenfrukter skördas enkelt Arbequinaoliver och väljs ofta för mekaniserade skördeoperationer. Deras höga oljeinnehåll och anpassningsförmåga bidrar till deras popularitet bland producenterna.
tillsammans med att vara en populär oljevariant används Arbequina också som bordsoliver. Deras ganska låga polyfenolkoncentration ger dem en mildare, smörig smak som föredras av många konsumenter.,
Hojiblanca
Land: Spanien
användning: olja och tabell
med ursprung i den södra spanska provinsen Córdoba, Hojiblanca oliver är den tredje vanligaste sorten efter Picual och Arbequina.
Hojiblanca träd är populära bland bönder på grund av både deras härdighet-träden är både resistenta mot torka och kyla – liksom deras stora oliver, som har en oljeavkastning på 17 topp 19 procent.
oljor gjorda av Hojiblanca har en distinkt smak, kännetecknad av en söt start och en bitter eftersmak., Eftersom det har en lägre oljehalt än de dominerande Picual-och Arbequina-sorterna är Hojiblanca-Oliver särskilt populära som bordsoliver.
Leccino
Land: Italien
användning: olja
Leccino oliver är en av Italiens mest framstående sorter, med djupa historiska rötter i landet och många gynnsamma produktionsegenskaper.
det första omnämnandet av sorten i historisk litteratur kommer under medeltiden och man tror att Leccinooliver har sitt ursprung i Toscana., Sorten, som har ett genomsnittligt oljeutbyte på cirka 18 till 21 procent, odlas nu vanligen i hela norra och centrala Italien, blomstrande i det svalare vädret i det kuperade och bergiga hjärtat av halvön.
Leccino träd växer snabbt och är mycket produktiva, under rätt förutsättningar, vilket har gjort dem populära bland producenter inte bara från Italien utan även Chile, Australien och Kalifornien.,
Frantoio
Land: Italien
användning: olja
även med ursprung i centrala Italien regionen Toscana, Frantoio oliver är en annan framstående italiensk sort för olivolja produktion. Frantoio träd växer bra i milda förhållanden och är också mer toleranta mot extremt varmt och kallt väder än andra sorter.
Frantoio oliver har en genomsnittlig oljeavkastning på 23 till 28 procent, vilket gör dem populära bland kommersiella odlare. Den resulterande oljan kännetecknas i allmänhet som fruktig med en trevlig bitterhet.,
till följd av dessa tre faktorer har Frantoio-Oliver exporterats över hela världen och skördats kommersiellt på sex kontinenter.
Coratina
Land: Italien
användning: olja
tillsammans med Leccino och Frantoio sorter, Coratina oliver är en av de mest populära sorter i Italien. Ursprungligen från den södra italienska regionen Puglia är oliverna mycket anpassningsbara.på grund av denna anpassningsförmåga har coratinaoliver visat sig vara livskraftiga sorter på många olika platser., Sorten odlas dock inte ofta utanför Italien, delvis på grund av olivernas ojämna form, vilket gör skörden svårare.
coratinaträd producerar stora och rundade oliver, som har en oljeavkastning på upp till 25 procent. Oljan kännetecknas i allmänhet som robust och bitter och är också tippad för sin höga nivå av polyfenoler och andra antioxidanter.,
Kalamata
Land: Grekland
användning: bord och olja
från sydväst om Peloponnesos halvön är Kalamata oliver kanske de mest kända bordsolivsorterna. De traditionella grekiska oliverna är stora och skördas när de har fullt mogna-svarvning mörk lila eller svart.
oliverna beskrivs som köttiga, på grund av överflöd av kött och relativt låg oljehalt – cirka sju procent – och ofta bevarade i vinäger eller olivolja. Oliverna handplockas efter att ha blivit svarta och skördas aldrig medan gröna.,
i EU och flera länder med handelsavtal har Kalamata-oliver skyddad ursprungsbeteckning, vilket betyder att namnet endast kan användas för Oliver från Kalamata-regionen i Grekland.
Koroneiki
Land: Grekland
användning: olja
Koroneiki oliver är den främsta oljesorten i Grekland och odlas över hela fastlandet samt landets många öar. Det uppskattas att mellan 50 och 60 procent av Greklands olivodling areal är tillägnad Koroneiki.,
tillsammans med Arbequina och Picual sorter är Koroneiki väl lämpade för intensiv (högdensitets mekanisk) skörd. Som ett resultat odlas Koroneiki oliver i 19 olika länder runt om i världen.
i allmänhet har Koroneiki oliver en hög nivå av polyfenoler och oleocanthal, vilket ger oljorna en bitter och intensiv smak.
Cobrançosa
Land: Portugal
användning: olja
utgör ungefär 10 procent av Portugals olivodlingsareal, cobrançosa oliver är en av landets mest populära sorter.,
Cobrançosa-oliverna anses vara ett mycket produktivt träd och tenderar att vara medelstora och ge en olja med en distinkt och intensiv kryddig och bitter smak.
trots att de traditionellt odlats i den kuperade Trás-os-Montes-regionen i landet har cobrançosa-oliverna spridit sig över resten av landet.
olivolja som framställts av oliverna i Trás-os-Montes, Beira Alta, North Alentejo och Alentejo Interior har alla en skyddad ursprungsbeteckning.,
Mission
Land: Förenta Staterna
användning: olja och bord
USA: s flaggskepps olivsort, Missionoliver utvecklades först i Kalifornien efter Franciskanska missionärer anlände till San Diego Bay 1769. Under de kommande 50 åren skulle ytterligare 21 uppdrag etableras i Kalifornien, var och en med sin egen olivlund.
idag är Missionoliver fortfarande en av de primära sorterna som odlas i Kalifornien, vilket motsvarar cirka åtta procent av statens olivodlingsareal., Ungefär 50 procent av bordsoliverna som produceras i Kalifornien är Mission olives också.
Uppdragsträd producerar små drupes, vilket ger en mildare och smörig olja. Som bordsoliver skördas och bearbetas Missionoliver före mogning eller härdas när de har mognat.
Upptäck prisbelönta sorter
det officiella indexet för världens bästa olivoljor har en funktion som låter dig Filtrera efter cultivar för att utforska de prisbelönta varumärkena som är gjorda av varje sort.,
i år var det mer tilldelade oljor gjorda med Picual än någon annan sort, följt av Koroneiki, Coratina, Arbequina och Frantoio.
föreslå en redigering