det är lätt att laga en viltbiff så att den är saftig, du behöver bara följa några regler. En bra marinaden, en varm grill eller panna och inte överkokning är nyckeln.
Jag minns första gången jag hade viltbiff. Jared och jag hade precis börjat dejting och jag bjöd in honom på en camping resa med mina vänner och jag.,
för att vara ärlig, vilt biff var förmodligen höjdpunkten i resan ser att jag fick Camping riktningar fel, en tvättbjörn sprang iväg med våra bananer när vi kom efter midnatt på grund av mina riktnings utmaningar, och det hällde regn vår andra dag där. Jag är ibland inte säker på varför J fastnade …
ändå, efter regnet rensade Jared tog en viltbiff han tinade ut ur kylaren och kokade upp den över öppen eld. Fram till den punkten hade jag bara haft hjort jerky en tid av två, och jag var verkligen glad att prova vilt.,
Vi är fortfarande inte säkra på exakt vad han gjorde med den biffen, men det var helt fenomenalt. Jag tror att hela vår grupp dreglade över det helt medelstora sällsynta köttet och det var borta i en blixt.
När J och jag flyttade in tillsammans en tid senare och han skördade en annan buck, jag var glada att göra lite biff! Jag glömmer aldrig att packa upp avfrostad vilt direkt ur slaktarpapper och sätta det rätt på grillpannan i vår lägenhet. Jag överkokte och förmodligen underkryssade köttet … onödigt att säga att det var förmodligen en pizza natt, säkert.,
köttet jag lagade var torrt, tufft och alldeles för gamey. Varför lagade han rådjursstek på resan så mycket bättre än vad jag gjorde?
snabbspola framåt om 6 år och jag sitter här och släpper min allra första kokbok som handlar om att laga vilt. Jag har kommit långt under de senaste åren och jag är glad att dela med mig av vad jag har lärt mig.
vilt är inte som nötkött., Du kan inte överkoka och undersäsong det och förvänta dig att det fortfarande är OK. Det förändrar verkligen smaken, liksom texturen.
matlagning riktigt bra vilt biffar är inte riktigt svårt, du behöver bara hålla några saker i åtanke:
- marinera köttet
- inte koka det
- vila innan servering
dessa 3 steg verkar riktigt enkelt, men de gör en värld av skillnad.,
marinera din viltbiff
det är viktigt att välja en sur marinad med gott om ljusa smaker från ättika eller citrus. Min All-purpose marinade har gott om rödvinsvinäger, citron och salt.
dessa 3 ingredienser fungerar inte bara med” gamey ” – smaken och tonar ner det, men de tenderiserar också köttet och hjälper till att bryta ner en del av vävnaden så att den är smörig mjuk efter att du har lagat den.
med viltbiffar marinerar jag i minst 3 timmar, men upp till natten., Jag vet att det verkar länge, men det fungerar bra för mig!
överkoka inte det
Viltbiff ska kokas till medium-sällsynt eller till och med sällsynt plus om du gillar en sällsynt biff. Jag drar mina biffar från grillen eller pannan så snart de når 125-130F-jag föredrar 125F. de lagar fortfarande lite efter att du har tagit bort dem och jag använder alltid en digital lästermometer för att se till att jag är riktigt exakt.
Du kan ärligt talat inte förbise det här steget. Jag vill göra det lätt för dig och lägga tillbaka recept, men om du överkokt ditt kött … du kommer att vara ledsen. Detta är en hård och snabb regel i min bok.,
vila innan du serverar
också…skär inte in i ditt kött direkt efter att det kommer av värmen. Så mycket som det ser fantastiskt ut, låt det vila så att juicerna har en chans att krypa tillbaka i köttet i minst 10 minuter före servering.
samla dina sidrätter, sätt bordet etc. Ge bara köttet tid att vila!
se till att du sätter mina Saftiga vilt hamburgare på din nästa grill nattmeny!,Instagram Facebook iconprint print iconsquares squares squares ikon
beskrivning
det är lätt att laga en viltbiff så att det är saftigt, du behöver bara följa några regler.Skriv ut
klockklocka iconcutlery bestick iconflag flagga iconfolder mapp iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook iconprint print iconsquares squares squares ikon
beskrivning
det är lätt att laga en viltbiff så att det är saftigt, du behöver bara följa några regler. En bra marinaden, en varm grill eller panna och inte överkokning är nyckeln.
skala 1x2x3x
ingredienser
- om 1 och 1/2 lbs av vilt biffar, minst 1 tum tjock – här använder jag 4, 6oz., viltfilé medaljonger, du kan också använda medaljonger från backstrap/länden (ibland kallade kotletter)
- 1 batch All-Purpose vilt Marinade eller sur marinade val (du behöver ca 1/2 kopp marinade)
- havssalt och färsk peppar, att smaka
instruktioner
- Lägg till ditt vilt biffar till en zip-top väska eller en skål med lock. Återigen fungerar detta recept bäst med en biffar som är minst en tum tjock, men du kan använda denna metod för en flank biff eller en tunnare snitt, bara ändra tillagningstiden.,
- häll marinaden över biffarna och se till att allt är belagt. Marinera i minst 3 timmar, men upp till natten för riktigt ömma / smakrika biffar. Om du inte är förtjust i den naturliga smaken av vilt, välja en längre marinad tid, syran kommer att utveckla smaken så att det är mer tilltalande för dig.
- när du är redo att laga mat, ta bort biffarna från marinaden och låt dem komma till rumstemperatur i 20-30 minuter innan du lagar mat (Detta är säkert att göra, det garanterar även matlagning).,
- klappa biffarna torra, torka av en del av marinaden, men skölj inte av dem. Om du använde min marinade recept, det finns ingen anledning att lägga till mer olja för grillen. Jag gillar att genomborra mina biffar med en gaffel över för att ytterligare tenderize dem (se bilden i posten), men det här är valfritt.
- Om du använder en grill för att laga mat, förvärm den till medelhög, ca 450-500F. om du lagar mat i en panna, Förvärm en väl kryddat gjutjärnspanna över medelhög värme tills den är väldigt varm.,
- placera biffarna på grillen eller i pannan och koka i ca 5-7 minuter per sida (Detta beror på stektjocklek), men håll ett öga på den inre temperaturen. Du vill dra biffarna på 125-130F för en medium-sällsynt biff, det är väldigt viktigt att inte överkoka vilt.
- när biffarna är kokta, ta bort dem från värmekällan på en gång och låt dem vila i minst 10 minuter innan de serveras eller skivas.
- krydda med lite mer salt och peppar om så önskas. Njut!,
- Kategori: huvudrätt
- metod: Grill / Stovetop
- kök: amerikansk
näring
- serveringsstorlek: 6oz., serving w/ marinade
- kalorier: 288
- socker: 0 g
- natrium: 1247 mg
- Fett: 8 g
- mättat fett: 0 g
- omättat fett: 2 g
- Trans fett: 0 g
- kolhydrater: 1 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 51 g
- kolesterol: 0 mg
nyckelord: vilt, biff, rådjur, vilt, grill
låt oss vara vänner
registrera dig för att få det senaste och vara den första att veta om recept.,
beskrivning
det är lätt att laga en viltbiff så att det är saftigt, du behöver bara följa några regler.Skriv ut
beskrivning
det är lätt att laga en viltbiff så att det är saftigt, du behöver bara följa några regler. En bra marinaden, en varm grill eller panna och inte överkokning är nyckeln.
ingredienser
- om 1 och 1/2 lbs av vilt biffar, minst 1 tum tjock – här använder jag 4, 6oz., viltfilé medaljonger, du kan också använda medaljonger från backstrap/länden (ibland kallade kotletter)
- 1 batch All-Purpose vilt Marinade eller sur marinade val (du behöver ca 1/2 kopp marinade)
- havssalt och färsk peppar, att smaka
instruktioner
- Lägg till ditt vilt biffar till en zip-top väska eller en skål med lock. Återigen fungerar detta recept bäst med en biffar som är minst en tum tjock, men du kan använda denna metod för en flank biff eller en tunnare snitt, bara ändra tillagningstiden.,
- häll marinaden över biffarna och se till att allt är belagt. Marinera i minst 3 timmar, men upp till natten för riktigt ömma / smakrika biffar. Om du inte är förtjust i den naturliga smaken av vilt, välja en längre marinad tid, syran kommer att utveckla smaken så att det är mer tilltalande för dig.
- när du är redo att laga mat, ta bort biffarna från marinaden och låt dem komma till rumstemperatur i 20-30 minuter innan du lagar mat (Detta är säkert att göra, det garanterar även matlagning).,
- klappa biffarna torra, torka av en del av marinaden, men skölj inte av dem. Om du använde min marinade recept, det finns ingen anledning att lägga till mer olja för grillen. Jag gillar att genomborra mina biffar med en gaffel över för att ytterligare tenderize dem (se bilden i posten), men det här är valfritt.
- Om du använder en grill för att laga mat, förvärm den till medelhög, ca 450-500F. om du lagar mat i en panna, Förvärm en väl kryddat gjutjärnspanna över medelhög värme tills den är väldigt varm.,
- placera biffarna på grillen eller i pannan och koka i ca 5-7 minuter per sida (Detta beror på stektjocklek), men håll ett öga på den inre temperaturen. Du vill dra biffarna på 125-130F för en medium-sällsynt biff, det är väldigt viktigt att inte överkoka vilt.
- när biffarna är kokta, ta bort dem från värmekällan på en gång och låt dem vila i minst 10 minuter innan de serveras eller skivas.
- krydda med lite mer salt och peppar om så önskas. Njut!,
- Kategori: huvudrätt
- metod: Grill / Stovetop
- kök: amerikansk
näring
- serveringsstorlek: 6oz., serving w/ marinade
- kalorier: 288
- socker: 0 g
- natrium: 1247 mg
- Fett: 8 g
- mättat fett: 0 g
- omättat fett: 2 g
- Trans fett: 0 g
- kolhydrater: 1 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 51 g
- kolesterol: 0 mg
nyckelord: vilt, biff, rådjur, vilt, grill
låt oss vara vänner
registrera dig för att få det senaste och vara den första att veta om recept.,
