Anka har en tjockare hud, högre fetthalt och en starkare, köttigare smak än kyckling. Brösten är täckta i ett tjockt lager av fett, som måste smältas (återges) under tillagningen för att säkerställa att huden chips upp.
det mest effektiva sättet att smälta fettet är att göra mål torra anka bröst igenom till fettlagret, sedan laga huden-sidan ner i en stekpanna.,
när fettet har smält, kan du avsluta matlagning ankbröst i ugnen, om du vill, eller lägga till rätter som vår Thai curry eller wok-stekt anka & ostronsås (nedan). Låt dig inte frestas att steka eller grilla ankbröst från rå, eftersom du sannolikt kommer att överkoka köttet innan fettet har smält. Du kan också steka anka bröst tills brynt, sedan koka dem långsamt i vätska, som i vår pappardelle recept (nedan).,
hur man förbereder ett ankbröst för matlagning
- krydda ankbröstet och lämna sedan i kylskåpet i ett par timmar eller över natten för att torka ut; detta hjälper det att klara upp.
- ta bort från kylskåpet och ställ åt sidan i 30 minuter för att få köttet till rumstemperatur.
- gör huden i ett korsformat mönster eller i parallella linjer (restauranger använder ofta nära parallella linjer när de ser snyggare ut); tanken är att utsätta så mycket av fettet för den heta pannan som möjligt.,
hur man förbereder hudlösa ankbröst
för ett mindre fet utfall kan du ta bort huden och fettet innan du lagar mat. Men du måste se till att köttet inte torkar ut. Öppna bröstet ut och bashing det med en köttklubba eller rullpinne, som i detta grillrecept, hjälper till. Skinless anka bröst kan också tillagas på en grillpanna eller på spett, som i denna anka satay canapé recept.,
Pan-stekt anka bröst recept
serverar 2EASY
- 2 anka bröst
- en knopp smör
- poäng anka bröst med en criss-cross mönster eller parallella snitt genom huden, vara försiktig inte att skära hela vägen till köttet. Smaka bra, lägg sedan åt sidan för att få köttet till rumstemperatur.
- sätt brösten skin-sidan ner i en kall stekpanna och värm långsamt pannan. Detta kommer att smälta fettet och hjälpa huden att skarpa upp utan att brinna.,
- stek brösten, låt fettet smälta ut och huden skarpa upp. Håll stekningen tills huden är skarp och brun och du har smält ut så mycket av det synliga vita fettet som möjligt. Detta kan ta upp till 10-15 minuter.
- häll överflödigt fett i en keramisk eller glasskål (reservera den för att steka potatis).,
- i det här skedet har du ett par alternativ för att laga köttet: vrid brösten, tillsätt smöret och snurra pannan och koka sedan i 5 minuter tills köttet är brunat över (köttet ska känna sig mjukt men våren tillbaka något när det pressas); alternativt Värm ugnen till 180C/160 fläkt/gas 4 och koka i 5-6 minuter för ett rosa rosa kött eller 10-12 minuter om du vill ha det välkokt. Om du har en kötttermometer ska den läsa 54C för sällsynt, 61C för medium och 65C för medium/bra gjort.
- Vila ankbröstet i 10 minuter innan du skär för att tjäna.,
5 recept för ankbröst
rostat ankbröst med plommonsås
plommon är en klassisk smak att servera med anka; fruktens söta skärpa går bra med det rika köttet.
fransk böna& anka Thai curry
Anka gör för en rik, läcker thailändsk curry.,
enpanna anka med savoykål
koka allt i en panna för att verkligen dra nytta av ankfettets starka smak.
Duck ragu med pappardelle& Svensk
Duck gör en rik ragu för pasta, och detta recept byter skickligt i vissa svenskband för att höja veg-innehållet.,
Wok-fried duck & oyster sauce
This easy four-ingredient recipe is ready in under 30 mins.
Find more delicious duck recipes…
How to cook duckDuck breast recipesDuck recipesDuck leg recipes