oavsett om det är för påskmiddag eller bara en stor familjesamling, är ingenting lättare att göra eller glädjer en kråka som en bakad skinka. Eftersom skinka säljs helt kokta, har tunga lyft redan gjorts för dig. Allt du behöver göra är att värma upp det, skiva och servera. Faktum är att den mest komplicerade delen faktiskt kan vara shopping. Läs vidare för en snabb kurs om hur man väljer en skinka.
titta på vår video recept för att lära sig att göra mål skinkan, göra och tillämpa glasyr, och hur man piska upp en sås med hjälp av pannan juice.
vad är en skinka?, Vid sin mest grundläggande är det ett bakben av fläsk, men den definitionen berättar inte om köttet har salthärdat, saltlakehärdat, rökt, lufttorkat, åldrat, kokt eller någon kombination av alla dessa. Skinka kan beredas på många sätt, men för den traditionella Påskskinkan vill du ha en som har botats med en saltlösning, sedan rökt och helt kokt. Dessa kallas city skinka, i motsats till okokta land skinka, som botas genom att gnugga köttet direkt med salt och socker. Ganska mycket alla kokta skinka du ser i snabbköpet kommer att bli city hams.,
de flesta tillverkare idag saltlake sina skinka genom att injicera dem med en härdningslösning av vatten, salt, socker, och vanligtvis fosfater och nitriter samt. Mängden vatten i skinkan bestämmer dess klass, som du hittar på etiketten.
de två högsta kvaliteterna av skinka säljs som antingen hel eller halv skinka. För upp till 14 personer är en halv skinka tillräcklig.
rumphalvan är den övre delen av skinkan., Köttet tenderar att vara mycket ömt och smakfullt—men det innehåller ofta en del av höftbenet, vilket gör carving lite besvärligt.
läggen hälften är den nedre delen av skinkan. Det är lättare att skära, men eftersom musklerna i denna region får mer motion är denna snitt hårdare och chewier.
få Bruce Weinstein och Mark Scarbroughs tips för hur man skär en skinka bordsida.
Jag föredrar ben-in skinka över benfria. Jag tycker att något kött som kokas på benet har bättre smak, och när det gäller skinka har den också bättre konsistens., När producenterna tar bort benet från en skinka, måste de sedan omforma köttet (i en maskin som kallas en vakuumtummare) så att det inte kommer att falla ifrån varandra när det skivas. Detta kan ge benfri skinka lite av en svampig konsistens. Och det finns ytterligare en anledning till att jag gillar bone-in-skinka: det kvarvarande benet är bra för smaksättning av soppor, bönor och andra rätter. Om du bara kan hitta benfri skinka, försök att välja en som har benets naturliga form, vilket indikerar att den var minimalt tumlad.
”Spiral-cut” skinka är delvis urbenade skinka som har skivats före förpackning., Jag rekommenderar dem inte eftersom de tenderar att torka ut när de är bakade, och de kommer ofta redan belagda med en kommersiell smakande glasyr.
Var kan du köpa kvalitet, högkvalitativa skinka? Se resurser på sidan 3. . .
Vande Steg Gårdar ” – benet-i en halv skinka (som Bruce Aidells hjälpt till att utveckla) produceras utan antibiotika eller hormoner från Duroc arv fläsk ras, det är $85 för en 7 – och 8-kilos skinka på PreferredMeats.com.
Jones mjölkgård är gammaldags ben i hickory rökt halva skinkan är tillgänglig för $90 för en 10 – till 14-kilos skinka (genomsnitt 12 pounds).,
Harrington ’ s of Vermont gör traditionella ben-in skinka genom att röka dem över corncobs och maple; en 6-12-Pund halv skinka börjar på $54.95.