hur man inte F#&k upp en Caprese sallad

få receptet

• Caprese sallad

detta är det svåraste steget, men inte så svårt om det är höjden på tomatsäsongen, mot slutet av sommaren.

om du har en bondemarknad i närheten (eller, ännu bättre, en granne eller bakgård med tomat vinstockar), slå upp den. Leta efter de juiciest, plumpest tomaterna du kan hitta. En bra tomat ska känna sig som en tung, tät vattenballong redo att brista, utan några tips om grönhet runt stamänden (såvida det inte är en grön sort)., Om du har en viss ras av släktklenod eller standard tomat du vill, med alla medel, använd bara den. Jag föredrar att använda en blandning, plocka från sorter som är avsedda för skivning och äta i motsats till saucing sorter. (Prata med bonden om du inte vet vilka som är vilka.) Jag gillar också att inkludera några körsbärstomater i mixen, som tenderar att vara sötare än deras meatier kusiner.

riktigt bra stormarknader kommer ibland att ha anständiga tomater under sommaren, men chansen är att de inte kommer., Tomater som levereras långa sträckor på lastbilar plockas nästan alla innan de är mogna för att klara de stötar och trängsel de får under transporten. Detta innebär sämre smak ner linjen.

om du kyler dina tomater (och om du har mogna tomater som du inte äter direkt, bör du definitivt, trots vad någon säger), Se till att ta dem ur kylskåpet åtminstone tillräckligt länge för att ta chill off innan du gör din sallad. En timme räcker; fyra timmar är bättre.,

vad händer om du vill göra en Caprese sallad under vintern eller våren? Det är lätt. Du åker inte skidor på sommaren, du går inte äppelplockning på våren, och du gör inte en Capresesallad någon annan tid på året än under tomatsäsongen. Det första steget på vägen till självförbättring är självrespekt, och lita på mig, Du kommer att respektera dig mer på morgonen om du inte somnar med en tarm full av mjölkiga tomater och den smutsiga, vattna smaken på dina läppar.,

regel # 2: Få utmärkt färsk Mozzarella

färsk mozzarella kommer i några former, i minskande ordning av godhet. Och för att vara tydlig talar vi fräscha, som i de bleka vita sakerna som kommer i bollar, antingen i saltlösning eller i vakuumförseglade påsar. Vi talar inte om låg fuktighet eller äldre mozzarella, som har en gulaktig nyans och kommer i rektangulära tegelstenar avsedda för rivning., Antalet gånger i det förflutna som jag har haft Caprese sallader gjorda med block mozzarella är direkt relaterad till antalet gånger jag har velat manuellt riva ut mina tånaglar i frustration. Du kan säkert göra din egen, men om du vill köpa, här är vad du ska leta efter.

• färskt från det lokala mejeriet. De flesta kommer inte att ha ett lokalt mejeri. Om du bor i en storstad med en stor italiensk och/eller hipster befolkning, kan du., Kvaliteten kan variera från producent till producent, men oddsen är att ett lokalt mejeri kommer att producera mozzarella som är överlägsen någon av importen, som förlorar kvalitet när de sitter i sin briny förpackning. Den bästa mozzarellaen ska säljas medan den fortfarande är varm från mejeriet.
• vattenfylld buffelmozzarella. Den lite gamey, sura smaken av buffalo mozzarella är ofta hänförlig till den mjölk som används, men verkligheten är att det är mer en funktion av hur länge det åldras när det reser under transporten. Buffalo mozzarella jag hade i Neapel smakade rent och fräscht., Ändå har buffelmjölkimporten som jag har hittat i allmänhet konsistens och smak som är överlägsen deras vanliga ko-mjölkbröder, av någon anledning.
• vattenfylld komjölk mozzarella. Det finns några nationellt tillgängliga märken av färsk ko-mjölk mozzarella, packad i vatten eller saltlösning, men utan att misslyckas har jag funnit att de mer lokala varumärkena I varje stad jag har bott i har bättre konsistens och smak. Plocka dem över medborgarna.
• cryovac-packade mozzarella., Din sista utväg, som kommer att få dig att tappa på den mycket smala kanten innan du tumlar in i”I done f#&ked up my Caprese salad ” territory. Använd endast under rådande omständigheter.

råd: om du har färsk mozzarella från mejeriet, kyl inte det, eftersom det kommer att få det att dra åt och förlora sin saftiga konsistens. Om du befinner dig med kyld mozzarella, är det bästa sättet att återställa det till sin tidigare ära genom att sänka det i varm, salt mjölk för en stavning.

regel #3: Få utmärkt basilika

det här är din enklaste uppgift., Leta efter ljusgrön, icke-limp, söt italiensk basilika. Jag föredrar de mindre bladen, men det är nästan rent av estetiska skäl. Om du har färsk basilika i din örtträdgård, plocka det precis innan du monterar din sallad.

Regel # 4: Få utmärkt olivolja

i denna dag och ålder finns det ingen ursäkt för att använda fruktansvärd, smaklös olivolja längre. Det finns bra saker allmänt tillgängliga i ganska mycket varje stormarknad i landet., Extra jungfru och kallpressad är minimikraven, men därifrån är du mestadels på egen hand. Försök att gå till en butik som låter dig smaka innan du köper. För mina pengar är de bästa olivoljorna för en Capresesallad de som har en fin peppery, astringent bit på ytan för att komplettera tomaternas sötma och ostens krämighet.

vet du vad? De flesta italienska olivoljor är inte ens italienska! Jag har hört folk säga. Och det är sant., Mislabeling av ursprungsland i olivolja är skenande, och vissa människor ifrågasätter även om flaskor märkta ”extra virgin” överensstämmer med de standarder som krävs för den märkningen.

till alla dessa människor, säger jag, ur ett praktiskt perspektiv, vem bryr sig? Så länge du köper en olivolja från ett varumärke som du har kommit att gilla och lita på, eller du köper den från en källa som låter dig smaka innan du köper, låt din tunga vara din guide och ignorera 100% av allt annat på etiketten, bortsett från priset., Som olivolja fiend och samlare, jag har haft stora oljor från hela världen: Grekland, Turkiet, Italien, Spanien. Jag har också haft varenda en av dessa oljor från flaskor märkta ” italienska.”Det finns stor olja från Kalifornien och stor olja från Mexiko. Min nuvarande drizzle-on-allt flaska är från Palestina, och det är perfekt för Caprese sallad.

Vill du inte sugas in i olivoljekaninhålet? Okej, bra. Gå till din stormarknad och hämta en flaska Colavita eller Lucini. Är de bäst runt? Nepp. Men de är tillgängliga överallt, och bang för din buck är svårt att slå.,

regel # 5: krispigt Salt och grovt slipad peppar

sista ingredienserna här.

hittills är vår sallad mjuk på mjuk, drizzled med vätska. Men vi vill ha lite textur här, eller hur? Det är där saltet kommer in. Det rätta saltet är mer än bara en krydda—det ger crunch och små smaker som du äter. Vissa människor verkar tro att allt salt gör är att tillsätta saltighet till en maträtt, och att detta är en effekt som i huvudsak kan ersättas av andra starka smaker. Detta är inte sant., Saltiness har en fysiologisk effekt som skiljer sig ganska från de flesta andra smaker, som definieras mer av deras arom än av vår uppfattning om dem på tungan. Salt smakar inte bara salt; det gör att vi kan smaka bättre, genom att göra mat smakar mer av sig själva.

prova det här lilla experimentet: skär en bit tomat i hälften. Ät hälften av det vanligt, ät sedan den andra halvan med en liten nypa salt. Ser du hur den andra halvan smakade så mycket mer som en god tomat?,

När det gäller peppar, använd hela pepparkorn och slipa dem färska i en bra pepparkvarn eller krossa dem under en tung stekpanna på en hård yta. Vad du än gör, lägg ner den lilla shaker fylld med svart sågspån. God färsk peppar har en söt smak, med en snabb stans av värme i slutet. Pre-jordad peppar har ingen smak, med en snabb stans av dehydrerad kartong i slutet.

regel # 6: inte F#&K med det

detta är överlägset den viktigaste regeln.

med de flesta recept, när du har samlat ingredienserna, är du redo att börja laga mat., Med en Capresesallad är du klar. Ju mindre matlagning du gör desto bättre. Faktum är att ju mindre trodde du satte in det, desto bättre. Skär dina tomater upp i slumpmässiga bitar av bitstorlek, ordna dem på en tallrik, strö dem med salt. Riva upp din mozzarella (ja, riva, skär inte; lita på mig på det här) och nestle det i tomaten. Ta en kort sekund för att beundra hur mozzarellaens mjölkiga juice och tomatens vattniga juice minglar på plattan.,

riva upp dina basilikablad för hand (lägg ner den kniven—det här är inte dags att imponera på världen med dina Shun-klassiska och rättvisa till måttliga huggfärdigheter) och sprida dem över toppen. Krydda allt med lite mer salt och peppar, drizzle med massor av olivolja (nej, du behöver mer än det) och lägg det på bordet med några gafflar.

lägg bort ättika. Jag menar allvar med den här. Jag ser att du kryper. Kliv bort från balsamvinäger! Om dina tomater och mozzarella är tillräckligt bra, det enda balsamvinäger kommer att göra är att täcka upp sin smak., Om dina tomater och mozzarella inte är bra, borde du inte göra denna sallad. För att inte nämna det faktum att din balsamvinäger är sannolikt bara vinäger med karamellfärg tillsatt till den. Trodde du att olivoljemärkningen var skuggig? Titta in i den smutsiga världen av balsamvinäger. Eller inte, om du inte vill bli en kretinös, grinig mat snobb som jag.

och ferchrissake, kyla den med den pesto. Att sätta pesto på en Capresesallad är som att låta Jack White brista in med en klagande gitarrsolo mitt i Beethovens pastorala Symfoni, förutom långt, långt mindre häftigt.,

bry dig inte Om dela plattor eller passera serveringsrätten runt. Det skulle utesluta möjligheten att delta i den bästa delen av salladen: den kollektiva poolen av tomatjuice, mozzarellavassle och olivolja som bildas på plattan, som fungerar som en slags provisorisk vinaigrette för att klä på dina tomater och ost. Jag gillar att hugga en stor, saftig bit tomat med min gaffel, toppa den med en liten bit mozzarella och dra den genom juicerna innan du äter den.,

Jag är inte en särskilt gushy eller blommig typ av Författare eller ätare, och för att vara ärlig är jag lite äcklad när adjektiv som vanligtvis är reserverade för sexuella handlingar används för att beskriva livsmedel. Men jag kan inte tänka mig ett bättre sätt att säga det: om din sallad inte är rent sensuell, om du inte har juice som droppar ner hakan, om du inte dreglar vid blotta tanken på nästa bit du kommer att ha, har du antingen gjort något fruktansvärt fel i konstruktionen av skålen (har du lagt till balsamic? Synd!,), eller kanske du bara inte har varit intim med en sallad-äta partner på ett tag.

att få den tidigare rätten kommer säkert att hjälpa till med den senare.

Caprese Salad

visa recept ”