detta recept är en del av vår samling av kinesisk semester och festivalmat. Anmäl dig till vårt nyhetsbrev för att få familjevänlig aktivitet, recept och hantverksidéer under hela året!
fram till nyligen var mooncakes på en lista över livsmedel som jag trodde var omöjliga att göra på egen hand. Köpt från ett Chinatown-Bageri verkade de för känsliga och komplicerade för att överväga att baka dem hemma., Nu när jag har tagit språnget och gjort mooncakes själv, kan jag berätta säkert att du också kan. Bäst ändå är resultaten väl värda ansträngningen.
Du kommer att se mooncakes i varje Chinatown Bageri under de dagar som leder fram till mitten av hösten Festival. Mooncakes är notoriskt rika och, ungefär som den västra fruitcake, har obestämda ingredienser, speciellt om de importeras från utlandet. Icke desto mindre, affärsmän plikttroget gåva burkar av high-end mooncakes till kunder och familjer köpa sina favoriter för sina egna mitten av hösten festival firandet.,
Jag gjorde nyligen ett parti på 10 mooncakes i mitt eget kök och resultaten var enastående. Jämfört med det köpta alternativet var smakerna i mina mooncakes renare och fräschare. Den traditionella lotusfröpastafyllningen var jämn och rik, utan den cloying eftersmaken som lämnades genom att baka fyllmedel och konserveringsmedel. Det kändes bra att veta exakt vad som fanns i mina mooncakes.
om du funderar på att göra mooncakes själv, vet du detta: det är en enkel process, men hårt arbete., Stegen sker över två dagar, men den faktiska förberedelsen och bakningen kräver inga speciella färdigheter. Om du kan utföra riktningar troget, kommer du sluta med läckra mooncakes som jag lovar att du kommer att vara den mest tillfredsställande du någonsin kommer att smaka. Du kommer att älska att dela dem med din familj och ge dem till vänner runt mitten av hösten Festivaltid.
mitt råd? Ta ett djupt andetag och gå för det. Bita i din första hemlagad mooncake är en otroligt givande upplevelse.,
När det gäller speciella ingredienser och verktyg finns det bara tre som kräver en speciell resa till Chinatown. Först behöver du en påse med torkade, flådda lotusfrön – se till att inte få den typ med skinn fortfarande fäst. Därefter behöver du en mooncake mögel från en köksbutik som Chanco här i Oakland. Slutligen behöver du saltade konserverade äggulor, om du vill ha denna traditionella fyllning. Jag är inte ett fan av bevarade äggulor, så jag lämnade dem ute.
Så här gör du lotus seed mooncakes, steg för steg., Den detaljerade handledning med bilder och riktningar är längst ner på sidan.
din tur! Vilka tips kan du dela från din familjs recept? Vill du ställa en fråga innan du börjar laga mat? Jag skulle gärna höra från dig i kommentarfältet nedan!,m: 6 timmar, plus över natten | tillagningstid: 25 minuter
ingredienser
omslag:
1/2 kopp gyllene sirap
2 koppar mjöl, siktas
1/2 kopp olja
1 tesked bakpulver
1 tesked bakpulver blandat med 1 tesked vatten
1 1/2 koppar Söt Lotus frö pasta (se nedan)
10 saltade konserverade äggulor (tillval)
1 mooncake 1 1/2 tum i diameter
1 äggula, slagen
söt lotusfrö pasta:
2 1/2 koppar (5 uns) flådda torkade lotusfrön
1/2 kopp olja
3/4 kopp socker
1 tesked maltos sirap eller honung
riktningar
1., Förbereda Sirap minst 2 timmar innan du börjar göra mooncakes.
2. Gör den söta Lotuspasta. Börja med att blötlägga de torkade lotusfrön i varmt vatten i 1 timme. Koka sedan lotusfrön över medium värme i ytterligare en timme. När lotusfrön är färdiga kokar, dränera och slipa dem i en jämn pasta i en mixer, tillsätt lite vatten om det behövs. Värm 2 1/2 matskedar olja i en non-stick pan över hög värme. Tillsätt 2 matskedar socker och rör om tills blandningen karamelliserar, ca 2-3 minuter. Minska värmen till medium, tillsätt lotusfröpasta och blanda väl., Rör i det återstående sockret och blanda tills det är upplöst. Tillsätt gradvis resterande olja och rör om tills blandningen är tjock och drar bort från sidorna av pannan, ca 20-30 minuter. Slutligen rör i maltossirap eller honung och ta bort från värmen. Kyl pastaen över natten. Detta recept gör ca 1 1/2 koppar Söt lotusfrö pasta.
3. Nästa morgon gör du mooncake deg. Kombinera mjöl och bakpulver i en blandningsskål. Gör en brunn i mitten och rör i den gyllene sirapen, olja och natronlösning, blanda väl med en träsked., Mjöl dina händer och ät blandningen i en jämn, svampig deg. Täck och lägg åt sidan på disken i 3-4 timmar.
4. När degen och söt lotusfröpasta är klara, dela varje i 10 lika stora bitar och rulla varje del i en boll mellan dina palmer. Om du använder bevarade äggulor, gör en depression i varje lotusfrö pasta boll, sätt in äggulan och tryck sedan på stängd. Upprepa med alla 10 lotusfröpastabollar.
5. På en mjölad yta, rulla en bit deg i en 5 1/2 tums rund cirkel som är ca 1/8 tum tjock., Håll degcirkeln i din handflata, placera en lotusfröpastaboll i mitten och vik sidorna av degcirkeln runt den för att helt omsluta lotusfröpastabollen. Tryck kanterna ihop för att försegla den.
6. Lätt mjöl insidan av mooncake mögel. Tryck på den kombinerade degbollen med lotusfröpasta som fyller i formen, sömmen uppåt. Platta degen med din handflata eller fingrar, så merkakan överensstämmer med formen av formen.
7. Vänd formen över och knacka på den på sidan av din arbetsyta för att lossa kakan., Placera mooncake på ett lätt smurt bakplåt. Upprepa steg 5-7 med varje bit deg och lotusfrö pasta boll.
8. När alla 10 mooncakes är ordnade på ett bakplåt, placera dem i en förvärmd 400 graders ugn i 10 minuter. Ta bort och borsta toppen av månenkakor med det slagna ägget. Returnera mooncakes till ugnen för att baka i ytterligare 8 minuter, eller tills gyllenbrun.
9. För att tillåta mooncakes att mjuka och smaka bättre, låt dem vila avtäckt i ett välventilerat utrymme över natten innan de äter.,
steg-för-steg handledning
Kom igång genom att samla dina ingredienser. Bortsett från torkade lotusfrön och de valfria saltade konserverade äggulorna, bör alla nödvändiga ingredienser vara tillgängliga från en västerländsk mataffär. I grund och botten är receptet byggt av mjöl, socker och olja. Alla bra grejer.
avsätta två timmar innan du börjar för två bitar av prep arbete. Först suga de torkade lotusfrön i varmt vatten i en timme., Samtidigt gör en sats av gyllene sirap-anvisningarna ingår i min bild bakverk recept.
efter det att de torkade lotusfrön är gjorda blötläggning, koka dem i en timme över medium värme. Med dessa två prep steg komplett, är det dags att komma till jobbet.
den första prioriteringen är att göra sweet lotus seed paste. Mala de kokta lotusfrön i en jämn pasta. Se till att få alla klumpar ut! Det hjälper med din blandning för att lägga till några droppar vatten till din blandning.,
därefter karamelliserar du 2 matskedar socker i 2 1/2 matskedar olja över hög värme.
Lägg till lotusfröpasta och blanda tills det kombineras. Tillsätt resterande socker och titta på pastan börjar vända en mörkare brun som ingredienserna blandas ihop!
tillsätt gradvis resterande olja till pannan tills blandningen glittrar. Fortsätt omrörning och matlagning på medelvärme. Blandningen kommer att tjockna och börja dra bort från sidorna av pannan efter ca 20 minuter.,
Så här ser den söta lotusfröpastaen ut när den är klar med matlagning. Observera hur pastan inte håller fast vid pannan alls.
det sista steget är att lägga till en tesked maltossirap, som lätt finns i någon Chinatown grocer. Alternativt kan du ersätta honung vid detta steg.
det är det! Den söta lotusfröpastaen för mooncake-fyllningen är klar. Gå vidare och doppa dig finger in för att prova det. Hur smakar det? Uppfattat, en mooncake!,
Ta bort den söta lotusfröpastaen från pannan och lägg i en skål. Täck och förvara över natten i kylskåpet. Vid denna tidpunkt är du klar för Dag 1.
på morgonen på Dag 2, gå upp på morgonen för att göra mooncake deg. Kombinera mjöl, bakpulver, olja, gyllene sirap och natronlösning i en skål. Blanda kraftigt med en träsked.
mjöl dina händer och ät degen i en mjuk boll. Det ska känna sig mycket smidigt och oljigt., Täck skålen med plastfolie och lägg åt sidan på disken i 3 timmar.
När degen är klar sitter, är det dags att göra mooncakes! Här är det nyckelverktyg du behöver – en mooncake mögel. Det är ganska mycket ett massivt träblock med ett dekorativt mönster skuren i mitten. Som jag noterade ovan kan du hämta en för ungefär $ 10 – $ 15 på någon Chinatown kitchen supply store.
för att komma igång med att göra dina mooncakes, vrid både degen och fyll på en skärbräda.,
dela degen och fyll i 10 lika stora bitar av vardera. En köksskala hjälper verkligen till med det här steget, eftersom du verkligen vill ha 10 bitar fyllning och 10 bitar av deg som är exakt 1/10 av summan.
för att göra en mooncake, rulla en degboll i en cirkel som är 1/8 tum tjock och 5 1/2 tum bred. Degen ska vara mjuk och vid rumstemperatur. Du bör inte märka någon sprickbildning eller splittring.,
placera en söt lotusfröpastaboll i mitten av degcirkeln.
linda degen runt lotusfröpastafyllningen, var noga med att försegla sömmen längst upp i förpackningen.
Tryck på mooncake bollen i formen med sömmen uppåt. Börja med att trycka ner i mitten av bollen för att sprida paketet ut till sidorna av formen och sedan använda fingrarna för att göra bollen överensstämmer med formens kanter.,
tryck försiktigt på formen på sidan av ditt arbetsbord tills den färdiga mooncake faller ut. Placera mooncake på ett lättoljat kakark.
upprepa att göra mooncake bollar och använda formen tills alla 10 mooncakes är klar. När alla 10 mooncakes är ordnade på ett bakplåt, baka dem i en 400 graders ugn i 10 minuter. Ta bort och borsta toppar med uppvispat ägg och sedan tillbaka dem till ugnen för att baka i ytterligare 8 minuter, eller tills gyllenbrun.,
för att göra det möjligt för mooncakes att mjuka och smaka bättre, låt dem vila avtäckta i ett välventilerat utrymme över natten innan de äter.
Njut av dina mooncakes genom att skära dem i kvarter och sedan äta dem tillsammans med en favorit grön eller oolong te.
HT: recept anpassat från kinesiska fester& festivaler: en kokbok.