Hur man gör sås

att lära sig att göra sås är viktigt för att servera en smakfull sås för att komplettera någon huvudrätt. Använd denna stovetop metod för att göra en snabb pan sås med eller utan pan drippings.

kasta ut de inköpta burkarna med koagulerad goop och gör enkelt din egen hemlagade sås. På bara några minuter kan du ha en sås som omedelbart lägger till extra fukt och binder smakerna av en hel måltid tillsammans., Ingen rostad kalkon middag, potatismos eller kex skulle vara komplett utan några av denna läckra sås drizzled på toppen.

Du kan göra sås från pannan droppings från någon rostad eller sauterad bit kött, fågel eller fisk. Inga droppar? Inga problem! En snabb sås kan piskas upp genom att göra en roux och lager. Mycket få ingredienser behövs, men en grundläggande förståelse för hur vetenskapen om förtjockningsmedel fungerar kommer att göra dig till ett proffs. Denna enkla guide lär dig hur man gör sås i enkla steg-för-steg-instruktioner.,

förtjockningsmedel

förtjockningsmedel är det som ger sås sin rika konsistens och hjälper till att hålla fast vid mat. Stärkningarna i dessa ingredienser absorberar fukt, sväller upp och vrider en tunn vätska till en voluminös sås. Att veta hur man införlivar dem i vätskan är nyckeln. Den vanligaste förtjockningsmedel för att göra en roux är allrengöringsmedel mjöl, maizena eller arrowrot pulver.

samla pan drippings

de små bitarna av fond (bruna partiklar), juice och fett pooling längst ner i pannan är laddade med smak., Se till att skrapa pannan för att ta bort droppings. Om det torkas och fastnar kan du lägga till en liten mängd vatten för att hjälpa till att lossa saker. Uppvärmning av pannan över låg värme hjälper till att påskynda denna process.

överför drippningarna till en fettavskiljare eller mätbägare. Att ge den feta tiden att stiga till ytan gör det lättare att skilja sig från juicerna. För en medelhaltig sås, använd 1 matsked fett (droppings, smör, ghee eller olivolja), 1 matsked mjöl och 1 kopp vätska (juice från en stek, lager eller buljong). Dubbel fett och mjöl för en tjock sås.,

gör en roux

för att tjockna såsen görs en grundläggande roux med lika delar fett och mjöl. I detta fall används det fett som samlas in från droppningarna. Om det inte finns tillräckligt med fett, fyll i den nödvändiga mängden med smör eller olja. Fettet tillför rikedom till såsen men också rockar mjölet för att förhindra klumpning som stärkelse i mjölkocken och tjockna i vätskan.

hur länge du lagar roux och den utvecklade färgen påverkar tjocklek och smak på grund av Maillard browning-reaktion., Ju längre roux kokas, desto mer stärkelse bryts ner vilket sänker mängden gelatinisering och tjocklek på såsen. En vit till blond roux tar ca 1 minut att laga mat och är bra för skaldjur, fjäderfä, fläsk och magert nötkött. En brun roux kan ta upp till 10 minuter och par fint med lamm och heartier kött.

tjockna vätskan

Använd alltid rumstemperatur eller kall vätska för att lägga till den heta roux. Gradvis tillsätt och kontinuerligt vispa för att separera stärkningarna och tjockna såsen., Att föra blandningen till nästan en koka, gör det möjligt för stärkelser att svälla till sin max potential. Denna process tar ca 3 till 5 minuter.

avsluta såsen

för en extra jämn sås kan du spänna för att ta bort partiklar från såsen. Det är bäst att göra såsen precis innan den serveras eftersom den med tjocknar mer när den svalnar. Det kan värmas men kan förlora en del av dess viskositet. Majsstärkelse och arrowrot-baserade gravier värmer inte bra., Kryddor som salt, peppar, hackade örter som rosmarin, dragon, timjan och oregano bör tillsättas i slutet av tillagningen.

Bonus! Gör sås utan Pan Drippings

det finns tillfällen då inga pan drippings är tillgängliga och du vill ha en snabb och enkel sås att följa med en måltid. En enkel lösning är att använda smör, mjöl, lager eller buljong för att tjockna såsen. Beroende på vilken maträtt du planerar att servera, kan något lager eller buljong användas som grönsaker, fisk, kyckling och nötkött.,

Jag använder osaltade vätskor när de finns tillgängliga för mer kontroll av saltnivåerna i såsen. Liknar sås med pan drippings, gradvis vispa den svala vätskan i den heta roux över medelhög värme, tills den tjocknar. För att lägga till mer djup till såsen är hackad vitlök, schalottenlök, reducerat vin, ett stänk balsamvinäger eller sojasås läckra tillsatser. Dessa kan införlivas innan du lägger till roux för mer aromatiska smaker.,

detta sås recept ger flexibilitet att lägga till olika smakämnen anpassade till den typ av protein eller grönsaker som förbereds. Såsen ska lätt belägga baksidan av en sked så att när den hälls klamrar den sig på maten.

fler semesterrecept

• stekt kalkonbröst
• potatismos
• rostad kyckling

hur man gör sås

lär dig hur man gör sås för att komplettera någon huvudrätt. Använd denna stovetop metod för att göra en snabb pan sås med eller utan pan drippings.,

Pin PrintSave till Favoriterreview

4.,lespoon all-purpose flour

▢ 1 dl osaltat lager eller buljong, kyckling, nötkött eller vegetabiliska

▢ ¼ tesked kosher salt

▢ ¼ tsk svartpeppar

OSS CustomaryMetric

Bruksanvisningen

Brunsås (Med Pan Späck)

• Efter matlagning steken, skrapa brynt bitar som fastnat på botten av kastrullen, med juice för att hjälpa till att lösa upp förtjust i späck., En liten mängd vatten och uppvärmning av pannan över låg värme kan hjälpa till att lossa fond.
• häll juice, fond och fett drippings i en mätkopp eller fett separator. Låt sitta och separera tills fettet stiger till ytan.
• Mät ut 1 kopp juice från grillen. Använd ytterligare butiksköpt lager eller buljong om det behövs för att nå önskad volym.,
• Lägg till 1 matsked fett och 1 matsked mjöl till en medium saute pan.
• justera värmen till medium och vispa ihop roux, koka i 1 minut.
• vrid värmen till medelhög. Häll gradvis i ¼ kopp juice i taget till pannan, vispa hela tiden tills en förtjockad sås uppnås.
• smaka och krydda med mer salt och peppar efter önskemål.,
• spänna såsen för en jämn konsistens.

sås (inga Pan Drippings)

• smält smör på medelvärme i en stekpanna.
• tillsätt mjöl i pannan och vispa att kombinera. Koka tills roux är blond i färg, 1 minut.
• vrid värmen upp till medelhög.,
• Lägg till ¼ kopp kycklingbuljong i taget till pannan och vispa kontinuerligt för att bryta upp och sprida eventuella klumpar av mjöl.
• koka och vispa tills såsen är jämn och förtjockad 3 till 5 minuter.
• Stäng av värmen och vispa i salt och peppar. Smaka och justera kryddor som önskat.,

utrustning

anmärkningar

• recept avkastning: 1 kopp (240 ml)
• Serveringsstorlek: 1 matsked (15 ml)
• receptet kan enkelt fördubblas.
• tjockare sås: använd 2 matskedar fett och 2 matskedar mjöl.
• för Extra smak: hackade örter som timjan, rosmarin och salvia kan tillsättas i slutet av tillagningen.,
• ersätta majsstärkelse eller arrowrot pulver: om du använder majsstärkelse eller arrowrot pulver för att ersätta mjöl, värma juicer, lager eller buljong först tills kokning, och sedan vispa i stärkelseuppslamningen.
• majsstärkelse: för varje 1 kopp vätska, använd 1 ½ tesked majsstärkelse och 1 matsked vatten till uppslamningen. Dubbla uppslamningen för en tjockare medium bodied sås. Vispa i den heta vätskan tills den är förtjockad, ca 30 till 60 sekunder.
• Arrowroot pulver: för varje 1 kopp vätska, använd 2 1/2 teskedar arrowroot pulver, kombinerat med 5 teskedar vatten för en tunnare sås., Använd 4 ½ tsk arrowrot och 3 matsked vatten för en medelstor sås. Vispa i den heta vätskan tills den är förtjockad, ca 1 minut.

vill du spara detta recept?

skapa ett konto Spara enkelt ditt favoritinnehåll, så du glömmer aldrig ett recept igen.,

registrera dig nu