Piroshki är ett populärt ryskt bakverk av fyllda bullar som antingen är bakade eller stekta. De flesta piroshki är gjorda med en mjuk jästdeg som är berikad med ägg, men vissa piroshki är gjorda med en konditorivaror av smör/margarin som blir fläckig när den bakas. Fyllningarna för piroshki kan variera från smaklig till söt, och inkluderar kött, grönsaker, frukt och sylt. Piroshki finns vanligtvis i två storlekar: måltidsstorlek eller mellanmålstorlek., Den större formen är ofta storleken på en smörgås och kan serveras som en huvudrätt, och den mindre sorten är ungefär storleken på en Twinkie och serveras vanligtvis tillsammans med soppa.
ordet piroshki kan förvirra icke-ryska talare med sin närhet till pierogi, vilket är polskt för dumplings. Du kan vara bekant med pierogi, traditionellt fylld med potatis eller ost, och i Ryssland finns en liknande typ av dumpling som heter vareniki. Piroshki är definitivt inte dumplings, men är mer besläktade med en hand-paj eller empanada., Medan fyllda bullar av alla slag finns över kulturer, har stilen av bakverk som är piroshki sitt ursprung i Ryssland. Deras överklagande har utvidgats bortom Östeuropa och i delar av Grekland – där de kallas piroski — till Iran — där de kallas pirashki-till Finland, Central-och Östasien, och till och med till Japan (där de fortfarande kallas piroshki).
båda mina mormödrar är från den tidigare U. S. R. min mormor Fanya älskade att laga mat och äta rika livsmedel., Hon använde frikostigt smör, socker, salt och olja (och hon bodde över 90 år för de berörda). Min andra mormor, Mira, älskade att äta hälsosamt, valde olivolja istället för smör och föredrog att baka till stekning. De var lika begåvade kockar, och piroshki var något de båda gjorde ofta. Deras tillvägagångssätt skilde sig: Fanya använde en jästdeg och hon skulle djupt steka piroshki, och Mira använde en pajskorpaliknande deg för sin piroshki, som hon bakade., Medan degen och förberedelsen skilde sig, fyllningarna de gjorde var likartade: potatis med karamelliserad lök, helt enkelt kryddat nötkött eller kyckling eller braised kål och morot.
om jag besöker Brighton Beach, Brooklyn, där det finns en hög koncentration av ryska judar och rysk mat, är min favorit piroshki de jätte som säljs från vagnar på gatan som definitivt är stekt, är storleken på mitt huvud och kostar runt en dollar. Om jag gör piroshki hemma väljer jag en jästdeg, och jag föredrar att baka piroshki istället för att steka dem., I båda fallen älskar jag kål piroshki bäst-grönsaken lämpar sig för den perfekta kombinationen av smaklig, söt och hjärtlig. Receptet här är för kål piroshki som hyllar både mina mormor. Degen har en ljus luftig konsistens precis som Fanyas, och det blir bakat, glansigt och brunat som Miras. jag älskar att servera dessa med borscht eller kycklingsoppa, men de är bra alla på egen hand som en tröstande, bärbar mellanmål.,
ingredienser
För degen:
- 1 paket aktiv torrjäst
- 1 tsk socker
- 1¼ kopp varmt vatten
- 4 koppar all purpose mjöl (480 gram), plus mer efter behov
- ¼ kopp olja (solros, avokado, 1½ tsk diamond brand kosher salt
- 1 ägg med ett stänk av vatten, för äggtvätt
för bräserad kål fyllning:
- 2-3 msk olja
- 1 lb., eller ½ stort huvud av kål, strimlad (ca 6 koppar)
- 2 medelstora morötter, strimlad (ca 2 koppar)
- ½ stor gul lök, tunt skivad
- 1 tsk söt eller varm paprika, eller efter smak
- Salt och peppar, efter smak
riktningar
- för att göra piroshki degen: kombinera jäst, socker och varmt 90°F-110°F). Låt jästen aktivera och bli skummande i 5-10 minuter.
- tillsätt mjölet till en stor skål eller stand-mixer med degkrokfästet. Gör en brunn i mitten av mjölet., I en separat skål, kombinera olja, ägg och salt.
- tillsätt jästblandningen och äggblandningen till brunnen i mjölet. Kombinera försiktigt de våta och torra ingredienserna. När ingredienserna bara kombineras, börja knäda degen. Om du använder en stand-mixer, börja blanda på låg tills ingredienserna kombineras, öka sedan hastigheten till medium. Knippa degen tills den är silkeslen, väldigt mjuk och jämn, ca 8-10 minuter för hand eller 5-6 minuter i mixern. Om degen sticker för mycket i dina händer, lägg till lite mer mjöl, 1 matsked åt gången.,
- när degen är knådad, överför den till en lätt oljad skål, täck skålen med plastfolie eller en lätt fuktig handduk och låt degen stiga i 1 timme eller tills den fördubblats i storlek. Medan degen stiger gör din fyllning.
- för att göra kålfyllningen: använd en matberedare, rivare eller skarp kniv, torka kålen och moroten tunt. Tunt skiv löken i halva månar.
- tillsätt olja till en stor stekpanna. På medelvärme, tillsätt löken i pannan. Sauté löken i 5-6 minuter, eller tills mjukad., Tillsätt den strimlade moroten och kålen i pannan och krydda generöst med salt och peppar. Sauté i ytterligare 6-8 minuter, eller tills kokt och mjukat och ömt.
- låt fyllningen svalna något innan du monterar piroshki; fyllning kan också göras en dag i förväg och kyld.
- för att montera piroshki: Förvärm ugnen till 350 ° F. Linje två bakplåtar med pergament.
- när degen har stigit, slå ner det några gånger och dela det i 16 lika stora bollar., På en generöst mjölad yta bildar piroshki genom att rulla varje boll i en tunn cirkel, ca 5″ i diameter. Tillsätt 2 matskedar av fyllningen i mitten av degkretsen. Vik degen uppåt mot mitten, lika på varje sida och nypa piroshki stängd längs toppen. Piroshki kommer att vara ovalformad.
- placera den formade piroshki på pergamentfodrade bakplåtar, 8 per ark med 2″-3″ mellan varje bakverk. Täck piroshki med lös plastfolie eller en ren kökshandduk och låt stiga igen i 30 minuter.,
- när piroshki har stigit en andra gång, slå ett ägg med ett stänk av vatten. Borsta piroshki med äggtvätten och baka sedan i 15 minuter. Efter 15 minuter, rotera bakplåtarna och baka i ytterligare 10-15 minuter, eller tills piroshki är jämnt guldbrun.
- överför till ett ställ för att svalna något och servera varmt eller vid rumstemperatur. Piroshki kan också värmas lätt. De fryser också.
gå med i vårt nyhetsbrev
älska judisk mat? Anmäl dig till vår Nosher recept nyhetsbrev!,