långsamt kokt kött är ingen ny sak, men det finns något om oss-Stil drog fläsk som har piqued våra aptit på ett stort sätt. Men så bekant som vi nu är med detta Stateside great, är det fortfarande värt att komma ihåg att vissa detaljer lätt går förlorade under den långa resan över Atlanten. Verkligen äkta drog fläsk är faktiskt en grill maträtt, tillagas i timmar över en kol grop tills den faller isär, redo att lätt strimlas eller ”dras” isär för att tjäna.,
eftersom så många av oss är bedrövligt berövade av en stor utomhus eld grop, kommer du att vara glad att veta Även amerikaner erkänna att det kan göras i en vanlig inhemsk ugn – även om, som alla nationella rätter, det finns mycket mer debatt att ha om kryddor, temperaturer och serveringsmetoder. Vårt kök team satte sig med sina bästa Stetsons på att komma med våra ultimata matlagning tips. Skulle vi våga servera vår version till en Södra Carolinan? Du satsar…,
När du har fått grepp om metoden, testa våra bästa någonsin drog fläsk recept för aptitretande rätter.
hur man gör drog fläsk
titta på vår video guide till att göra perfekt drog fläsk:
Vad är den bästa styckningen av kött för drog fläsk?
fläsk axeln är idealisk för att dra ändamål. Den har en optimal fetthalt som ger för att skapa ömt, smält kött, men det är viktigt att du lagar det långsamt för att låta proteinet bryta ner ordentligt., Ta ut den ur ugnen för tidigt och du kan lika gärna äta på ett par wellies. Amerikanerna prisar Boston butt cut av fläsk, som kommer från den övre delen av axeln, men oavsett vilken köttbit du använder, är det upp till dig om det har benet i. Vissa människor säger bone-in hjälper köttet hålla fuktig, men massor av Off-the-shelf stormarknad axel kommer benfri, vilket är bra. Som någonsin, köp det bästa köttet du har råd med.
Prova vår enklaste någonsin drog fläsk reipe, utan knepiga mätningar eller ovanliga ingredienser inblandade.
ska köttet vara hudlöst?,
Pork shoulder som ska dras bör alltid vara skinless för att tillåta smakerna att genomsyra. Du kan be din slaktare att göra detta för dig, men om du tar bort det själv, låt inte huden gå till spillo-stek det tills krispigt och servera det på sidan eller som mellanmål. Detta fläsk sprakande halm recept ger tidpunkter och idéer för kryddor.
vad är en torr gnidning?,
du kanske tror att marinaden är juiciness, men i fallet med pulled pork skapas ömhet och smak med en torr gnidning av kryddor, socker och salt. Senior matredaktör Barney gav oss ett varmt tips, direkt från staterna – enligt ett gammalt talesätt, ” det finns inte ett djur på jorden som inte blir bättre med en tredjedel brunt socker, en tredjedel salt och en tredjedel rökt paprika.”Beröm till det. Behöver du ett snabbt Recept Du kan piska upp om fem minuter?, Ge vårt kryddade kött gnugga en go, det behöver bara en handfull ingredienser. Prova denna teknik på vår lönn-senap drog fläsk för extra ömt kött.
det himmelska triumviratet av salt, socker och paprika ger dig en subtil smak som gör att fläsken kan sjunga med sin egen rena smak, och för dig att bli mer kreativ med din servering såser. Men om du vill rampa upp smaken under tillagningen rekommenderar food editor Cassie att du lägger vitlökspulver, senapspulver, cayennepeppar eller kummin till din torra gnidning., Vi har också en jerk drog fläsk recept, om du vill ha den tropiska smaken av Karibien.
över natten tenderising
om du har tid, prova att blanda havssalt och socker i en påse och gnugga den över fläsk innan du lämnar den i kylskåpet över natten. Se till att du sköljer av det noggrant innan du lägger det i ugnen med kryddor som du väljer eller du har super-saline kött, och inte på ett bra sätt. Om du ’ re matlagning drog fläsk på en gång, amerikansk mat författare Jennifer Joyce rekommenderar searing axeln i en non-stick pan innan du lägger gnugga.,
hur man förbereder drog fläsk
Jennifer Joyce placerar hennes beredda fläsk axel på ett galler, som sedan placeras i bakformen. Innan du lägger den i ugnen häller hon vatten i botten av tennet och sveper sedan hela saken tätt i folie för att tillåta en ångande mikroatmosfär att bildas, vilket skyddar mot drömmande torrt köttsyndrom.
temperatur och tidpunkter
matlagningsteamet rekommenderar att du lagar köttet i två timmar per kilo på en super låg värme, runt 140C eller gasmärke 2-3., Barney säger att den är redo att tas ut när den lätt kan dras isär med en gaffel.
strimla fläsk
om du har följt våra recept och tips till en tee, dra scenen bör vara en doddle, men ta ett tips från laget och separera kokt kött med två gafflar, Driver köttet från centrum utåt. Kassera alla feta bitar och var försiktig så att du inte strimlar den, så lämna några fina stora bitar kött intakt för att tillgodose personliga preferenser.,
drog fläsk såser
om du har följt Jennifers vattenbad teknik, bör du vara kvar med några härliga matlagning sprit från vattnet avdunstar och smälter med porky matlagning juice. Töm detta från pannan och låt det svalna, skumma sedan bort överflödigt fett och blanda det med en piquant, us-stil söt grillsås. Vi älskar denna chipotle melass sås och vår pull-apart fläsk med honung chipotle.,
hur man serverar pulled pork
Assistant food editor Miriam säger att pulled pork serveras bäst med sött bröd. Våra hemlagade brioche bullar kan ta upp till tre timmar att helt förbereda, helt stiga och baka, men som en berikad, lite söt, super fuktig bulle kan de inte slås. Cornbread i amerikansk stil skulle fungera som ett alternativ till en burger-stil servering, och dess täta, porösa konsistens är utmärkt för att suga upp köttjuice., Vi älskar också idén om Mexikanska drog fläsk tacos, med massor av kritan och eldiga smaker eller vår drog fläsk med banan salsa serveras i mjukt mjöl wraps.
allt det pillowy fläsk och bröd måste jämnas ut med något med BiT – ange coleslaw, allas favorit strimlad sallad., Vi har mer slaw’spiration än du kan skaka en låda på rivjärn, men här är några av våra favorit versioner.
Coleslaw med yoghurt tahini dressingRed kål & fänkål slawCheese & gräslök coleslawHealthy coleslawCeleriac coleslaw
Alternativa matlagning metoder
Vi nämnde tidigare att en brand grop matlagning är utanför dagordningen för de flesta av oss Britter – vi är lyckliga att få grillen igång några somrar., Men om du har turen att använda trädgårdsgrillen, kan du använda flammorna för att avsluta drog fläsk. Följ denna smarta James Martin recept och förbereda skålen i förväg genom långsam matlagning en slipad bit fläsk axel i flera timmar i ugnen. När din grill är klar för matlagning, placera den långsamt kokta hunk på grillen i femton minuter på varje sida, vilket ger en härligt rökig, förkolnade finish. Var noga med att inte låta något av köttet glida mellan grillen och sjunka fett i de vita heta kolarna.,
mer drog recept
kyckling, lamm och nötkött kan alla ”dras” också. Cassie ’ s pulled pomegranate lamb är definitivt inte autentiskt amerikan, men det behandlas på ungefär samma sätt när det gäller matlagningsprocessen, även om hon byter de söta, rökiga smakerna av pulled pork för nordafrikanska aromater och en saftig fruktglasyr. Den bästa skärningen av nötkött för att dra är brisket – denna djupa, mörka firecracker beef brisket är idealisk för brasa säsong eftersom dess treacley sås smakar gott över perfekta bakade potatis., Pulled chicken är snabbare att laga mat, men det finns en högre risk för att det torkar ut, så använd alltid det bruna lårköttet eftersom det har högsta fetthalt.
prova själv…
BBQ pulled porkMaple-senap pulled porkBBQ pulled pork sandwichJerk pulled pork with banana salsaPulled pork with Mexican almond mole sauce
är du ett fan av drog fläsk? Vi vill gärna höra dina erfarenheter av matlagning och äta det…