Jag gör hemlagad ghee från gott smör några veckor. Att göra ghee är en process jag tycker om, och det ger en underbar matlagning medier. För er som kanske inte känner till, är ghee ett osaltat smör som har fått mjölkfatet avlägsnat efter att ha separerat från smörfettet, vilket resulterar i vackert, gyllene, rent fett med en ovanligt hög rökning point.In kort sagt, det här inlägget handlar om hur man gör ghee. Och ja! Du borde absolut göra det.,
Detta innebär ghee (och dess kusin, klarat smör) är anmärkningsvärt stabil, även vid högre temperaturer. Processen för att göra klarat smör liknar den för att göra ghee, ghee är helt enkelt kokta längre och har mer kontakt med browning mjölk fasta ämnen, i sin tur utlåning en annan smakprofil. Så(!), där har du en grundläggande beskrivning, men ghee är så mycket mer än detta.
Vad är Ghee?
Ghee är en ingrediens som är djupt vördad i Indien, oftast gjord av den heliga koens mjölk., Det finns få ingredienser som har varit så kulturellt signifikanta så länge. Även om, som jag tänker på det, i arabvärlden finns det smen, ett annat gammalt mjölkbaserat fett, traditionellt, från mjölken av får och/eller get. Jag stötte på det i Marocko. Båda butters klargörs, och båda har använts i ceremoniella, helande och kulinariska sätt i årtusenden. Smen är funky, Tekniskt ruttna och distinkt – exakt titeln beurre ranci på franska. Det är ibland begravd i månader för att utveckla det är uppskattad smak., Jag tror inte att det finns en kultur att fira rancid ghee i Indien (kanske någon kan rätta mig?), men om din ghee går rancid – som jag har hänt ibland när köket är ovanligt varmt, eller om jag inte var ganska försiktig nog anstränga fasta ämnen – kan du helt enkelt tänka på det som Indiska smen? En distinkt efterbehandling smak, ingen tvekan.
Ghee in Ayurveda
om du ställer in en glödande burk ghee bredvid en kub av förkortning, vet du bara, en av dessa stöder liv och vitalitet, och den andra gör det inte. , I Indien vet ayurvediska läkare att ghee är de goda sakerna, det flytande guldet. Det anses vara viktigt för hälsa och välbefinnande, och används för att balansera och stödja kroppen från insidan och utsidan – ögon, minne, styrka. Det är ett fett som hjälper fettlösliga näringsämnen att bli tillgängliga för kroppen. Det rekommenderas för förväntade mammor. Och det är vackert. På motsvarande sätt kan det också vara ganska dyrt att köpa, särskilt om det är från en bra producent. Den goda nyheten är att göra det själv är en enkel, tillfredsställande process.,
tips till matlagning med Ghee
– använd mindre. Om du aldrig har lagat med ghee tidigare, bara gå lätt att börja. Jag har funnit att jag vanligtvis behöver mindre under hela processen jämfört med, säg, olivolja.
– det älskar en wok. Wok matlagning eller stek är en övning i hög temperaturintensitet. Vilket kan vara svårt på oljor, och du slutar med att oljorna bryts ner, och inte på ett bra sätt. Jag gillar inte att använda mycket raffinerade oljor, de som är mycket bearbetade, även om de annonserar höga rökpunkter., Så ghee är ett bra alternativ, så länge det fungerar för de smaker du lagar mat. Jag tror inte att det fungerar tillsammans med sojasås, till exempel, men jag använder ofta min wok för att slå ut en snabb vegetabilisk stek, det är mer Kalifornien i anda-lite olja, salt, citronskal, grönsaker – och ghee fungerar bra. Ett annat alternativ är extra jungfru kokosnötolja. Den Gillar wok också.
– slutligen en för dö-hards. Vissa säger att den bästa ghee kommer från hemlagad smör. Menande, du först göra smör från färsk grädde, och sedan du sätter sevärdheter på att vända det smöret till läckra ghee., Det extra steget förvandlar verkligen en relativt lätt strävan till något mer ambitiöst, men jag tänkte att jag skulle nämna det för er som är redo för en mer omfattande utmaning. Fasar inte det dig? Det finns också exempel på ghee gjord av vattenbuffelmjölk och fårmjölk. Jag är inte säker på att jag kunde citera en getmjölk exempel, men jag är säker på att det finns också. En kock jag talade med i Rajasthan berättade ghee smakar annorlunda i Indien, delvis, eftersom de använder smör som har odlats innan du fortsätter, även kosten för boskap varierar, och i sin tur mjölken återspeglar detta., Odlat smör är relativt lätt att komma med, så du kan experimentera med odlade vs. odlad om du vill.
andra användningsområden för Ghee
Även om jag har gjort det till en övning för att förbereda hemlagad ghee under en tid nu, känner jag att det finns så mycket jag inte vet om dess kultur, ceremoniell användning, Historisk relevans eller helt enkelt hur det har använts i det dagliga livet. Jag vet att det används för att behandla infektioner, smörja gudar och avgudar, och till kraftlampor som tros avvärja ondska och negativitet., I ’ m sure there is much insight you can share from your own lives and experiences, och jag vill gärna höra vad du är tvungen att dela! -h
registrera dig för mitt veckovisa-ish, annonsfritt nyhetsbrev, med recept, inspirationer, vad jag läser / tittar på / handlar.
(du får en länk för en gratis PDF-e-bok med 10 recept)