Jag växte upp i Tyskland och är en chocolatier, så du kan korrekt anta att jag är ganska noggrann. Men en av mina favorit behandlar att göra och ge på semester är choklad bark—taggiga, ojämna bitar av choklad belagd med en smattering av pålägg. Vad kan jag säga? Chokladbark är kul att göra (Jag gillar att komma med vilda smakkombinationer), och människor älskar det.,
där min krävande natur kommer in i spel är i min anlöpning chokladen för att säkerställa att barken har en slät, blank glans och skarp snap och att den kommer att lagra bra ett tag utan att bli tråkig och fuzzy utseende. En liten bakgrund: den mest högkvalitativa choklad börjar tempereras, vilket innebär att den har stabiliserats genom en smält-och kylprocess. När choklad upphettas till över 94 ° f, eftersom det måste smältas, förlorar det sitt humör. Medan härdad choklad är vanligtvis inte nödvändigt för bakning, är det för de flesta chokladtäckta konfekt och bonbons., Och bark drar nytta av det också. Utan härdning kan kakaosmör i choklad bilda instabila kristaller som ger chokladet ett tråkigt utseende med grå streck som kallas fettblomning. Untempered choklad kan också ha en kornig konsistens.
Du kan ha sett chocolatiers temperering choklad genom att ”bord” det, eller arbetar smält choklad över en sval marmor yta. Eller kanske har du stött på dyra maskiner som tempererar. Metoden jag använder, ibland kallad ”block sådd” och visas nedan, är enkel, kräver inga specialiserade verktyg, och är snyggt., Läs vidare för mer om att göra läcker bark att ge bort; bara vara noga med att hålla lite för dig själv.
Bark som ett proffs
10 tips för att göra presentvärdig bark
• börja med utmärkt choklad, helst gjord med bönor från Sydamerika eller Madagaskar. För mörk choklad, välj 60% till 75% kakao.
• se till att inget herrelöst vatten kommer in i smältande choklad, eller det kommer att gripa och bli kornig.
• sprid smält choklad tunt. Tunn bark bryts in i attraktiva skärvor och är lätt att äta.
• för pålägg, överväga färg och konsistens samt smak., En liten crunch, vare sig från en mutter eller hela kryddor, är trevligt.
• arbeta snabbt för att lägga till pålägg innan chokladen börjar ställa in.
• Scatter pålägg med överge – ju mer organiskt ser, desto bättre.
• förvara barken i ett svalt (mellan 60°F och 65°F) rum som det ställer in. Temperaturen uppmuntrar kanterna att dra sig tillbaka och krulla, vilket ser väldigt vackert ut.
• När toppningen är på, Lämna barken ensam i minst 12 timmar. Om du fiol med det för tidigt, kan du lämna fingeravtryck eller repor på choklad.
• kyl inte chokladbark., Kondens uppstår när du tar ut den. När vattnet avdunstar kvarstår upplöst socker på chokladets yta och lämnar en obehaglig återstod som kallas sockerblomning.
• använd cellofan eller matkvalitetsvävnad för att paketera bark för gåva. En blandning av några smaker är särskilt trevligt.