låt oss inse det: oavsett hur många Turkiet 101 eller ”enklaste Turkiet dag någonsin” bitar du läser, Thanksgiving är, för de flesta människor, en knepig, hår-dra, ansträngande semester-med ett helvete av en payoff. Hemkocken skulle säkert förlåtas för att vilja återuppleva erfarenheten från soppa till nötter (eller tranbär till pajer) en månad senare…utan att göra en slick av arbete.,
så om du befinner dig längtan efter att ha kollat din frys och bevy av pajer, sötpotatisgrytor, potatismos, fyllning och kalkon du har ljugit om efter festet, ta hjärtat: Du kan frysa lite av den grubben.
Zeb Stevenson, chefskock i Atlanta, Georgia restaurant Watershed, föddes i Mellanvästern och har varit tvungen att laga” en eller två ” Thanksgiving middagar i sin karriär, skrattar han. Han delade upp de viktigaste t-Day-spelarna i tre kategorier, baserat på deras hållbarhet i deep freeze.,
Säkerhet Varning: USDA föreslår att du packar mat ”inom två timmar efter tillagningen,” stash dem i mindre behållare för att kyla dem snabbare och snabbt flytta dem till kylskåpet eller frysen. (Du vill undvika att bakterievänliga 40-140 graders intervall.) Om du misstänker att du har rester (eller om du, som någon klok person, medvetet har gjort extra så att du definitivt har dem), håll rena, torra återförslutningsbara behållare praktiska., När du är redo att stoppa in i din fest igen, pop frysta förseglade behållare i kylskåpet över natten, sedan packa upp och värma dem nästa dag.
USDA säger, ”rester kan förvaras i kylskåp i 3 till 4 dagar eller frysas i 3 till 4 månader.”Det betyder inte att de kommer att smaka på samma efter det länge, dock. ”Jag skulle inte frysa något längre än fyra till sex veckor”, sa Stevenson. ”Smaken kommer att försämras med tiden.”Så återskapa Thanksgiving i December och inte, säg, på första Maj.,
Frys inte
”Jag är inte ett ofelbart geni”, säger Stevenson, ”men jag skulle bara äta den jävla pajen.”Om du har överblivna pajer aplenty, du eller en lycklig vän eller familjemedlem bör stoppa in i det någon gång under de kommande dagarna. (Tänk: frukost äppelpaj och pumpa paj-det kan vara värre!) ”Skorpan är vad som verkligen kommer att lida”, säger Stevenson, ” eftersom frysning expanderar vatten och det finns vatten i pajskorpa: det kommer att göra skorpan grusig när den tinas igen, och det kommer inte att bli detsamma.”Det enda undantaget?, ”Jag kan frysa en pumpa paj,” eftersom det innehåller mindre vatten än den genomsnittliga frukt paj.
detsamma gäller för fyllning, av samma anledning. Tack vare hur mycket bröd, lager och vatten är på spel, tittar du på möjligheten till en ”mushy mess” när de flesta fyllningar värms upp, varnar Stevenson.
kanske frysa
grytor och potatismos är i detta mellanområde. ”Jag vinner lite på tanken på att frysa potatismos, men det beror på att jag är så speciell”, säger Stevenson., Ändå medger han att de flesta grytor fryser ganska bra, liksom potatismos. Han föreslår återuppvärmning grytor på 325 grader, med ”ett par klumpar av smör på toppen” och täckt med folie för 3/4 av deras återuppvärmning tid. När de är varma i mitten, avslöja dem och skruva upp värmen under de senaste minuterna för att få lite krispighet. Om du lagar dem vid hög temperatur för tidigt, kommer ” outsides scorch innan insidan blir upp till temperatur.”
frys det!
”gröna bönor, sås, kalkon och tranbärssås fryser alla bra”, säger Stevenson. Stor varning?, ”Krama all luft ur dina väskor-luft är det som leder till att de får frysbränning och kristalliserad.”Inga bekymmer om du inte äger en cheffy vakuum sealer; bara rulla och pressa ut så mycket luft som möjligt. Eller hitta fryssäkra Behållare bara tillräckligt stora för att passa vad du fryser för att minimera vid luftexponering. ”Om inget annat”, säger Stevenson, ” det hjälper det att hålla sig bra i frysen längre.”