detta är den första av vad som kommer att växa till en lång lista över one-shot ”How-To ’s”—enkla, en-ämne inlägg utformade för att visa grundläggande steg i köket. Jag kommer att lägga till nya kontinuerligt under de närmaste veckorna.
rostade gröna chili. Yum. Visst, du kan köpa dem i en burk, antingen hel eller tärnad, men varför gör det när du kan steka dem själv? Rostning chilies (eller paprika) är en av de enklaste sakerna i världen, och ger en så stor smak för alla recept som kräver dem., Rostade gröna chili kan användas ovanpå nachos, i soppor, såser, i alla typer av Tex-Mex köket…och, min personliga favorit, kan rensas och omröras i varm, hemlagad makaroner och ost. Lawsie, lawsie barmhärtighet. Prova det på egen risk.
börja med att förvärma ugnens broiler. Lägg chilierna (det här är Anaheim Chilies, men du kan också använda Poblanos, paprika etc.) på ett foliefodrat bakplåt.
Du kommer att char skiten ur dem, så du kommer vara glad att folien är där.,
placera pannan under broilern (kom så nära du kan till värmeelementet) och låt dem brista tills det mesta av huden är svart. (Du kan också göra detta över en öppen låga på din spishäll eller grill.) Ta sedan bort pannan, vänd chili över och upprepa på andra sidan. När de är klara ska de se svarta och äckliga ut så här. (Obs: charring processen bör ta 10-15 minuter., Du vill inte lämna dem där för alltid eftersom de så småningom skulle sönderfalla eller bli för mushy.)
och där har du det! Rostade Gröna Chili! Bon Apetit.
skojar bara. Förlåt. Men jag älskar att göra det.
nu, medan de fortfarande är mycket heta, placera de rostade chilierna i en stor Ziploc-väska.,
försegla sedan påsen och låt sitta i 20 minuter eller så. Detta gör det möjligt för chilierna att ånga, vilket gör att den förkolnade huden lossnar.
När du är redo, ta bort chilierna från påsen, en efter en…
och med fingrarna ska du försiktigt avlägsna den svarta huden., Och om du tar bilder och det råkar komma ut suddigt som den här, hata inte dig själv. Peeling rostade gröna chili och ta bilder av det samtidigt kan vara en dicey sak.
mmmm. Ser du de delar av det inre köttet som har några svarta fläckar? Det är där smaken är, baby. Och du kommer bara inte få det på en burk.
kasta bara det förkolnade köttet., (Om inte någon har några bra förslag för att använda den? Jag har spårat min hjärna, och jag har aldrig kunnat komma på något.)
Nu kan du paketera dessa tätt i en Ziploc och frysa dem för senare användning om du vill.,
eller, om du vill använda dem direkt, bara skära dem öppna, på längden…
och skrapa ut fröna med en kniv eller sked. Det är inte olikt att dissekera en groda.
förutom att det smakar så mycket bättre.
tro mig. Jag talar av erfarenhet här.,
Love,
Pioneer Woman