lipider är stora molekyler och är i allmänhet inte vattenlösliga. Liksom kolhydrater och protein bryts lipider i små komponenter för absorption. Eftersom de flesta av våra matsmältningsenzymer är vattenbaserade, hur bryter kroppen ner fett och gör det tillgängligt för de olika funktionerna som det måste utföra i människokroppen?
från munnen till magen
det första steget i uppslutning av triglycerider och fosfolipider börjar i munnen som lipider möter saliv., Därefter gör den fysiska effekten av tuggning i kombination med emulgeringsmedel verkan att matsmältningsenzymerna kan göra sina uppgifter. Enzymet lingual lipas, tillsammans med en liten mängd fosfolipid som emulgeringsmedel, initierar processen för matsmältning. Dessa åtgärder gör att fetterna blir mer tillgängliga för matsmältningsenzymerna. Som ett resultat blir fetterna små droppar och separeras från de vattna komponenterna.
Figur 5.,10 lipid Digestion och Absorption
i magen börjar gastric lipas att bryta ner triglycerider i diglycerider och fettsyror. Inom två till fyra timmar efter att ha ätit en måltid omvandlas ungefär 30 procent av triglyceriderna till diglycerider och fettsyror. Magen churning och sammandragningar hjälper till att sprida fettmolekylerna, medan diglyceriderna som härrör från denna process fungerar som ytterligare emulgeringsmedel. Men även mitt i all denna aktivitet uppträder mycket lite fet matsmältning i magen.,
går till blodomloppet
eftersom maginnehållet kommer in i tunntarmen, sätter matsmältningssystemet ut för att hantera ett litet hinder, nämligen att kombinera de separerade fetterna med egna vattniga vätskor. Lösningen på detta hinder är gallan. Galla innehåller gallsalter, lecitin och ämnen som härrör från kolesterol så det fungerar som ett emulgeringsmedel. Det lockar och håller på fett medan det samtidigt lockas till och hålls på med vatten. Emulgering ökar ytan av lipider över tusen gånger, vilket gör dem mer tillgängliga för matsmältningsenzymerna.,
när maginnehållet har emulgerats arbetar fettbrytande enzymer med triglycerider och diglycerider för att bryta fettsyror från deras glycerolfundament. När pankreaslipas kommer in i tunntarmen, bryter det ner fetterna i fria fettsyror och monoglycerider. Ännu en gång presenterar sig ett annat hinder. Hur kommer fetterna att passera genom det vattna skiktet av slem som täcker det absorberande fodret i matsmältningsorganet? Som tidigare är svaret galla. Gallsalter omsluter fettsyrorna och monoglyceriderna för att bilda miceller., Miceller har en fettsyrakärna med en vattenlöslig exteriör. Detta möjliggör effektiv transport till intestinal mikrovillus. Här frigörs fettkomponenterna och sprids in i cellerna i matsmältningsorganet.
figur 5.11 bildning av Micell
Figur 5.,12 schematiskt Diagram över en Chylomicron
precis som lipider kräver särskild hantering i mag-tarmkanalen för att röra sig inom en vattenbaserad miljö, kräver de att man liknande hantering att resa i blodet. Inuti tarmcellerna monoglycerider och fettsyror återmonteras i triglycerider., Triglycerider, kolesterol och fosfolipider bildar lipoproteiner när de förenas med en proteinbärare. Lipoproteiner har en inre kärna som huvudsakligen består av triglycerider och kolesterolestrar (en kolesterolester är ett kolesterol kopplat till en fettsyra). Det yttre kuvertet är tillverkat av fosfolipider interspersed med proteiner och kolesterol. Tillsammans bildar de en chylomicron, som är ett stort lipoprotein som nu går in i lymfsystemet och kommer snart att släppas ut i blodomloppet via halsvenen i nacken., Chylomicrons transporterar matfetter perfekt genom kroppens vattenbaserade miljö till specifika destinationer som lever och andra kroppsvävnader.
Cholesteroler absorberas dåligt jämfört med fosfolipider och triglycerider. Kolesterolabsorption stöds av en ökning av kostfettkomponenter och hindras av hög fiberhalt. Detta är anledningen till att ett högt intag av fiber rekommenderas för att minska blodkolesterol., Livsmedel som är höga i fiber som färsk frukt, grönsaker och havre kan binda gallsalter och kolesterol, förhindra deras absorption och utföra dem ur tjocktarmen.
om fetter inte absorberas ordentligt, vilket ses under vissa medicinska förhållanden, kommer en persons avföring att innehålla höga mängder fett. Om fett malabsorption kvarstår tillståndet kallas steatorrhea. Steatorrhea kan bero på sjukdomar som påverkar absorptionen, såsom Crohns sjukdom och cystisk fibros.
Figur 5.,13 kolesterol och löslig Fiber
sanningen om lagring och användning av kroppsfett
innan färdigförpackade livsmedelsindustrin, gym och viktminskningsprogram, arbetade våra förfäder hårt för att ens hitta en måltid. De gjorde planer, inte för att förlora de sista tio punden för att passa in i en baddräkt för semester, utan snarare för att hitta mat. Idag är det därför vi kan gå långa perioder utan att äta, oavsett om vi är sjuka med en försvunnen aptit, vår fysiska aktivitetsnivå har ökat, eller det finns helt enkelt ingen mat tillgänglig., Våra kroppar reserverar bränsle för en regnig dag.
ett sätt som kroppen lagrar fett tidigare berördes i kapitlet kolhydrater. Kroppen omvandlar kolhydrater till glykogen som i sin tur lagras i musklerna för energi. När musklerna når sin kapacitet för glykogenlagring returneras överskottet till levern, där det omvandlas till triglycerider och lagras sedan som fett.
på liknande sätt transporteras mycket av de triglycerider som kroppen tar emot från mat till fettförråd i kroppen om de inte används för att producera energi., Chylomikronerna är ansvariga för att stänga triglyceriderna till olika platser som muskler, bröst, yttre lager under huden och inre fettlager i buken, låren och skinkorna där de lagras av kroppen i fettvävnad för framtida användning. Hur går det till? Minns att chylomikroner är stora lipoproteiner som innehåller en triglycerid och fettsyrakärna. Kapillärväggarna innehåller ett enzym som kallas lipoprotein-lipas som demonterar triglyceriderna i lipoproteinerna till fettsyror och glycerol, vilket gör det möjligt för dessa att komma in i fettcellerna., Väl inne i fettcellerna, fettsyrorna och glycerol återmonteras till triglycerider och lagras för senare användning. Muskelceller kan också ta upp fettsyror och använda dem för muskelarbete och generera energi. När en persons energibehov överstiger den mängd tillgängligt bränsle som presenteras från en ny måltid eller utökad fysisk aktivitet har uttömt glykogen energireserver, hämtas fettreserver för energiutnyttjande.,
eftersom kroppen kräver ytterligare energi svarar fettvävnaden genom att demontera dess triglycerider och dispensera glycerol och fettsyror direkt i blodet. Vid mottagandet av dessa ämnen bryter de energihungriga cellerna ner dem längre i små fragment. Dessa fragment går igenom en serie kemiska reaktioner som ger energi, koldioxid och vatten.
figur 5.14 lagra och använda fett
förstå blodkolesterol
Du kanske har hört talas om förkortningarna LDL och HDL med avseende på hjärthälsa. Dessa förkortningar hänvisar till lågdensitetslipoprotein (LDL) respektive högdensitetslipoprotein (HDL). Lipoproteiner kännetecknas av storlek, densitet och komposition. När lipoproteins storlek ökar minskar densiteten. Detta innebär att HDL är mindre än LDL. Varför kallas de ”bra” och ”dåligt” kolesterol? Vad ska du veta om dessa lipoproteiner?,
stora lipoproteiner
minns att kylomikroner är transportörer av fetter i hela den vattna miljön i kroppen. Efter ungefär tio timmars cirkulation i hela kroppen frigör chylomikroner gradvis sina triglycerider tills allt som finns kvar av deras komposition är kolesterolrika rester. Dessa rester används som råmaterial i levern för att formulera specifika lipoproteiner. Följande är en lista över de olika lipoproteinerna och deras funktioner:
- vldls., Mycket lågdensitetslipoproteiner tillverkas i levern från rester av chylomikroner och transporterar triglycerider från levern till olika vävnader i kroppen. När VLDLs färdas genom cirkulationssystemet, remsor lipoproteinlipas VLDL av triglycerider. När triglyceridavlägsnande kvarstår blir vldls mellanliggande lipoproteiner.
- IDL. Mellandensitetslipoproteiner transporterar en mängd olika fetter och kolesterol i blodet och är lite under halv triglycerid i kompositionen., När du reser i blodet, kolesterol erhålls från andra lipoproteiner medan cirkulerande enzymer band dess fosfolipid komponent. När IDLs återvänder till levern omvandlas de till lågdensitetslipoprotein.
- LDLs. Eftersom lågdensitetslipoproteiner är allmänt kända som” dåligt kolesterol ” är det absolut nödvändigt att vi förstår deras funktion i kroppen för att göra hälsosamma kost-och livsstilsval. LDLs bär kolesterol och andra lipider från levern till vävnad i hela kroppen., LDLs består av mycket små mängder triglycerider, och hus över 50 procent kolesterol och kolesterol estrar. Hur får kroppen lipiderna som finns däri? Eftersom LDLs levererar kolesterol och andra lipider till cellerna har varje cells yta receptorsystem speciellt utformade för att binda med LDL. Cirkulerande LDL i blodet binder till dessa LDL-receptorer och konsumeras. Väl inne i cellen, LDL tas isär och dess kolesterol frigörs. I leverceller hjälper dessa receptorsystem till att kontrollera blodkolesterolnivåerna när de binder LDLs., En brist på dessa LDL-bindande mekanismer kommer att lämna en hög mängd kolesterol som reser i blodet, vilket kan leda till hjärtsjukdom eller ateroskleros. Dieter rik på mättade fetter kommer att förbjuda LDL-receptorer som är kritiska för att reglera kolesterolnivåer.
- HDLs. Lipoproteiner med hög densitet är ansvariga för att utföra kolesterol ur blodet och in i levern, där det antingen återanvänds eller avlägsnas från kroppen med gallan., HDLs har en mycket stor proteinkomposition i kombination med lågt kolesterolinnehåll (20 till 30 procent) jämfört med de andra lipoproteinerna. Därför kallas dessa lipoproteiner med hög densitet vanligen ” bra kolesterol.”
figur 5.15 Lipoproteinklasser
klassificeringen av de viktigaste typerna av lipoproteiner baseras på deras densiteter. Densitetsintervall visas såväl som lipid (röd) och protein (blå) innehåll. (Diagram inte skala) / CC av 3.,0
rekommendationer för blodkolesterol
för hälsosamt totalt blodkolesterol är det önskade intervallet du vill behålla under 200 mg/dL. Mer specifikt, när man tittar på enskilda lipidprofiler, förhindrar en låg mängd LDL och en hög mängd HDL överskott av kolesterol i artärerna och avvärjer potentiella hälsorisker. En LDL-nivå på mindre än 100 milligram per deciliter är idealisk medan en LDL-nivå över 160 mg / dL skulle anses vara hög. Däremot är ett lågt värde av HDL ett telltale tecken på att en person lever med stora risker för sjukdom., Värden på mindre än 40 mg/dL för män och 50 mg / dL för kvinnor markerar en riskfaktor för att utveckla hjärtsjukdom. Kort sagt, förhöjda LDL-blodlipidprofiler indikerar en ökad risk för hjärtinfarkt, medan förhöjda HDL-blodlipidprofiler indikerar en minskad risk.University of Maryland Medical Center rapporterar att omega-3 fettsyror främjar lägre totalkolesterol och lägre triglycerider hos personer med högt kolesterol.
det föreslås att människor konsumerar omega-3 fettsyror som alfa-linolensyra i sina dieter regelbundet., Fleromättade fettsyror är särskilt fördelaktiga att konsumera eftersom de båda sänker LDL och höjer HDL, vilket bidrar till hälsosamma blodkolesterolnivåer. Studien visar också att mättade och transfettsyror tjänar som katalysatorer för ökningen av LDL-kolesterol. Dessutom minskar transfettsyror HDL-nivåer, vilket kan påverka negativt på totalt blodkolesterol.