När Idaho och Wyoming försökte öppna begränsade jaktsäsonger för grizzlybjörnar hösten 2018, kallade motståndarna omedelbart dem ”troféjakter.”De hävdade att ingen jagar grizzlies för sitt kött, och laddade att jägare bara vill ha den stora björnens skalle, klor och gömma sig för mattor och dekorationer.
de som stödde lågeffektsjakten-en tagg i Idaho och 22 taggar i Wyoming—kände sig stucken av de svepande anklagelserna., Grizzlies hade inte jagats i nedre 48 sedan 1974, och de föreslagna 2018 jakterna dödades snabbt i federal domstol, så vem kan säga ”ingen äter grizzly kött?”
om du läser jaktforum från Alaska där grizzlies regelbundet jagas, verkar det som att alla andra respondenter säger kustbruna björnar (grizzlies som bor i statens kustområden) luktar och smakar så illa att de är oätliga eller att de smakar lika bra eller bättre än svarta björnar. De flesta är dock överens om att grizzlies i Alaskas inre smakar mycket som svarta björnar.,
räkna Meateaters Remi Warren bland dem som äter grizz, även om han medger att hans provstorlek bara är en. Warren jagade först Alaska för Dall får vid 20 års ålder, och har jagat där 14 år direkt för rådjur, älg, caribou, bergsgetter, svarta björnar och bruna björnar.
Förstahandstest
under en av dessa jakter dödade Warren en kustbrun när den matade på en död, ruttnande tätning., När Warren och hans vän Jeremy Ruesink av oseriösa expeditioner kokade biffar från den björnen och en svart björn över en lägereld och åt köttet sida vid sida för jämförelser, kom de överens om att coastal brown smakade bättre.
Warren äter allt han dödar, oavsett köttets rykte: ”jag tar inte någon på deras ord när de säger att något är oätligt”, sa han. ”När jag frågar om de har provat det, säger de vanligtvis,” Nej, men det är vad jag har hört.”Första gången jag stötte på det tänkandet var med javelinor. Folk kallade dem ”stinkgrisar” och sa ” ingen äter dem.,”Det fick mig att vilja prova en, och det är en av de bästa kött Jag har ätit. Och det är inte som om jag har desensibiliserade smaklökar. Jag vet när något smakar illa.”
Brandt Meixell, en sjöfågel ekolog med US Geological Survey i Anchorage, Alaska, hävdar inte expertis i björn smaklighet, men han har ätit kött från en kustbrun och en inland grizzly. Meixell, en gäst på Episod 13 av Meateater Podcast, beskrev grizzly meat som liknar black bear meat.
”den kustbruna luktade som fisk och smakade som något som äter fisk., Jag kommer ihåg det långsamt-matlagning i en holländsk ugn, och aromen fyllde köket med en obehaglig fiskig lukt. Vi försökte göra det några olika sätt att få det att smaka bra, och vi kunde inte.
”interiören grizzly, vi långsamt kokta del av det som en stek, och jag fann det mycket lik svart björn, som jag äter ganska ofta. Jag tyckte det var bra. Det var en tidig höst björn och hade lite fett på det, och det var ganska mild.,”
David Crowley, en djurlivsbiolog med Alaska Department of Fish and Game I King Salmon, sa att han har ätit kött från tre eller fyra kustbjörnar och ” hade ännu inte träffat en jag kunde äta.”
Warren bestrider inte att vissa människor finner kustbjörnar oätliga. När allt kommer omkring, han vet om mule rådjur som misslyckades objektiva smakprov, också, och konstaterar att ett kött smak och konsistens kan variera beroende på björnens ålder, tid på året, fetthalt, och fältvård efter mordet. Han och Ruesink trodde till exempel att Warrens Coastal brown var yngre än den svarta björnen de åt för sitt smakprov.,
Kulturer och historia
Warren sade också att det är möjligt nordamerikanska gommen och mat förväntningar skiljer sig från andra kulturer, såsom Finland. När Warren besöker det landet i affärer ser han brunbjörnkött på restaurangmenyer och konserverat brunbjörnkött och björnpaté i livsmedelsbutiker.
” det är allt från jägare-dödade bruna björnar, och jag har ätit det och det smakar bra”, sa Warren. ”Det är samma björnar de har i Alaska. Vissa människor kan hitta köttet fet, men jag tror att det kan bero på snittet och hur mycket fett du trimma av innan tillagning.,”
Kaj Granlund, en finsk forskare och författare, sade att flera ryska restauranger öppnade i Finland för cirka 50 år sedan och erbjuder björnkött som en ”macho food” specialitet på sina menyer. Finland har en nästan 3 ½ månaders björnsäsong, som förra året producerade 219 dödar. Därför är björnkött fortfarande sällsynt bordsbiljett för ”vanliga människor” i Finland, sa Granlund, och vissa fenor är fortfarande försiktiga på grund av björnens rykte för att äta carrion och bära Trichinella rundmask.,
Valerius Geist, en kanadensisk zoolog och pensionerad professor vid University of Calgary, sade att människor har haft olika smaker och attityder om björnkött i minst 300,000 till 400,000 år. Geist sa att kött från svarta björnar är allmänt hyllad genom historien, liksom björnarter som matar nästan uteslutande på vegetation. Däremot är kött från björnar som lever tungt på fisk och carrion vanligtvis ”funnit vilja”, även om isbjörnar äts regelbundet av inhemska stammar.,
Geist sade bevis tyder de tidiga moderna människor som ersatte Neanderthals i Europa åt grottbjörnar, enorma, dish-faced djur med enorma gräva armar. Geist sa dock att inga kända bevis visar att jägarna åt bruna björnar, arten som ersatte grottbjörnar. Geist sade grottbjörnar var vegetarianer, och festade på täta rot sängar växer i djupa loess silts flyter och blåser in från närliggande massiva glaciärer.
På samma sätt hittade Geist djupa hål som grävdes av grizzlies under arbetsår sedan nära glaciärer i St.Elias-bergen i Yukon-territorierna., ”Grizzliesna grävde i roten sängar av Eskimo potatis, eller alpin söt vicker, en baljväxt,” skrev Geist i ett mail. ”De tjocka rötterna är träiga, men mindre grenar, när de skalas, … smakar som ett kors mellan morötter och persilja. (Jag tror) det är mysteriet vegetabiliska grottbjörnar äter. Inte undra på att deras kött skulle ha varit fet och söt som de bästa svarta björnarna. … Jag misstänker att inre grizzlies gorging på söta rötter, förstärkt av söta, saftiga alpina gräs, skulle vara ganska ätbara också, jämfört med deras lax-mumsa kust kusiner.,”
Rocky Mountain Kosten
Joe Kondelis finner dessa diskussioner och distinktioner intressant och spännande, särskilt eftersom de tyder på att kött från grizzlies i Greater Yellowstone Ecosystem av östra Idaho, nordvästra Wyoming, och sydvästra Montana ska smaka bra.
”de äter i princip samma diet som våra svarta björnar”, säger Kondelis, ordförande för Western Bear Foundation, en jägarbaserad ideell organisation.
det är också hur Randy Newberg ser saker. Han beskriver sig själv som token hunter på en medborgarpanel som hjälpte USA, Fish and Wildlife Service craft sin bevarandestrategi för att hantera grizzlies i Idaho, Montana och Wyoming när de tas bort från listan över utrotningshotade arter.
”Grizzlies äter cutworm moths, de äter gräs, de äter vitbark tallfrön; och de i större Yellowstone-regionen äter något mer kött och carrion än grizzlies i studier på annat håll, men det gör de svarta björnarna i vår region, säger Newberg. ”Så varför skulle grizzlies här smaka annorlunda än våra svarta björnar?,”
men det är också där Kondelis och Newberg tror att jägare måste ta itu med ett gapande hål i sina argument för att så småningom öppna jaktsäsonger för grizzlies: Idaho och Wyoming kräver inte jägare att rädda björnkött, även från svarta björnar. Inte Utah eller Nevada heller.
därför, när Idaho och Wyoming föreslog grizzly hunts hösten 2018, kunde jägare ha lämnat en björns kött bakom utan rädsla för att bryta mot hänsynslösa avfallsbestämmelser. Newberg sa att inkonsekvens fångade honom utanför vakt. Han hade antagit att varje stat krävde jägare att rädda björnkött.,
”hela mitt argument är att vi ska behandla grizzlybjörnar som vi behandlar svarta björnar, men då berättade en Wyoming-kille för mig att de inte behöver äta svarta björnar”, sa Newberg. ”Det slog mig som konstigt. Jag växte upp i norra Minnesota, och innan jag fyllde 20 hade jag ätit mycket mer svarta björnar än vit-tailed hjort.
”jaktgemenskapen måste titta på dessa regler”, fortsatte Newberg. ”Vi kan inte prata ut båda sidor av våra munnar. Vi kan inte säga att vi jagar efter mat, men det är OK att rulla vissa arter i ett dike., Gilla det eller inte, det dynamiska styrande samhället är en vi hjälpte till att skapa: människor gillar inte något att göra med jakt om vi inte äter köttet. Om vi behöver jägare för att rädda grizzly kött, skulle det minska en av jaktens motståndspunkter. Vissa människor skulle fortfarande trycka tillbaka på jakten, men vi kunde ta bort deras ”troféjakt” argument.”
värdera kött
Kondelis sade med eller utan en grizzly Säsong, alla västerländska stater bör sluta behandla svarta björnar som varmints och ” problem rovdjur.,”Han sa att Western Bear Foundation uppmuntrar jägare att rädda björnkött och ge det samma omsorg och respekt som visas för älg, hjort och gaffelhorn kött. Han sade Black bear kött är extremt mångsidig, och anser att det är bra för stekar, pinnar, korv, och drog recept.
”om du lagar mat till 160 grader, dödar du något hot om trichinos”, säger Kondelis. ”Det är ett sött luktande kött på hösten. Om du pratar med någon jägare från öst, Mellanvästern eller söder som jagar svarta björnar, behåller de alla och äter köttet., Vi uppmuntrar alla att packa ut sitt björnkött för att visa att de inte bara är intresserade av sina ”trofé” delar. Jag ser för många Facebook-inlägg där jägare skjuter en björn och skriver, ” jag dödade en annan älgmördare.”Att försöka rättfärdiga att döda ett djur och lämna sitt kött till spillo är hatfull respektlöshet som gör ont jakt.”
Warren sa att köttet från alla västerländska björnar borde vara vanlig mat bland jägare och tycker att de flesta jägare redan följer den koden. Han noterar att även om Nevada inte kräver jägare att rädda björnkött, gör de flesta det., Faktum är att Nevada Department of Wildlife sa att jägare räddade köttet från alla 17 svarta björnar dödade under 2019-säsongen.
Alaska kräver i allmänhet jägare statewide att rädda Black bear kött, men dessa krav varierar beroende på region för browns och grizzlies. Crowley rapporterade att jägare dödade 1,467 björnar i vilthanteringsenheter 19, 20 och 21 (central och central-sydväst) de senaste 10 säsongerna och räddade köttet från 347 grizzlies (24%). Under tiden dödade jägare i Enhet 9 (sydvästra halvön) 2,838 kustbrunar det senaste decenniet och räddade 123 (4%).,
Kondelis sa att Idaho och Wyoming inte vet hur många jägare bärga björnkött, men han misstänker att det är lågt. ”Det är något värt att studera, dokumentera och ändra,” sa han. ”Framöver tror jag att vi måste göra stora förändringar i våra bärgningsregler för båda björnarterna innan vi försöker avlägsna / jaga idén igen för grizzlies. Grizzlies är en keystone-art, men svarta björnar är också viktiga.”
Funktionsbild via Tony Bynum.