dessa glutenfria Texas Roadhouse-stil rullar är ömma, lätta och fluffiga, men de är säkert glutenfria. Låt brödkorgen passera dig och prova dessa istället!
fram sant bekännelse: Jag har aldrig varit på en Texas Roadhouse Restaurang. Jag tittade upp dem och det visar sig att de öppnade en plats nära mig., Jag skulle vara helt i det för rullarna, men eftersom de inte gör dem glutenfria … vet du hur det går.
bröddegen, som de andra i stil med dem i denna nya Glutenfri på en Shoestring bakar Brödstil, gör bättre med en långsam första uppgång i kylskåpet. Jag föredrar minst 12 timmar för den kalla ökningen.
Jag har också gjort det på en dag, genom att låta degen stiga och sedan bara kyla det lite i kylskåpet för enklare hantering. Även om degen är lite svårare att hantera och ökningen är inte exakt lika enhetlig, fungerar det fortfarande ganska bra.,
hemligheten till den tunna, knäckta, smöriga skorpan är att borsta rullarna med honungssmör både strax före och strax efter bakning. Och de baka bara tills topparna är lätt gyllenbruna.
de trubbiga kanterna på de fyra sidorna av dessa fyrkantiga rullar coax de formade rullarna för att stiga upp istället för ut. Så de är bara dessa puffiga, söta små kuddar av glutenfritt bröd, som du aldrig trodde att du skulle smaka bröd igen.,
denna typ av glutenfritt bröd kräver mejeri
jag skrev en bok om glutenfritt bröd som heter glutenfritt på en Shoestring bakar bröd i 2013. Det var boken som jag krävde att skriva, och den som jag vägrade skriva om jag inte kände mig säker på att jag hade utvecklat en metod som var mer bekant och verkligen gränslös.,
för att göra den ”nya stilen” av glutenfria brödrecept möjligt utvecklade jag en DIY glutenfri brödmjölblandning som möjliggjorde en glutenfri deg som kunde formas och hanteras utan mycket extra vätska, som glutenfria brödrecept gör.
men det kräver absolut mejeri i form av vassleproteinisolat, en nästan ren form av kasein (mjölkprotein) som beter sig anmärkningsvärt som gluten i ugnen. Jag gillar Opportuniteas brand grass red whey protein isolate, och jag har allt kopplat i min webbutik.,
glutenfri brödmjölblandning kräver också Expandex, en kemiskt modifierad tapiokastärkelse som du kan hitta ganska enkelt idag på Amazon. Namnet på företaget som paketerar och säljer det verkar det ändra namn då och då, men jag har en länk i min webbutik för det också.
Obs För läsare utanför USA: i Storbritannien och många andra platser under namnet ”Ultratex 3”, vilket kräver bara en annan andel ingredienser. Se hela diskussionen här på sidan resurser.,
för att vara tydlig, smeten-stil bröd recept, som vår vackra glutenfri vit smörgås bröd, absolut fortfarande fungerar och många (många) läsare anser dem familjen häftklamrar. Jag är bland dem!
men ibland, som med dessa glutenfria Texas Roadhouse-stilrullar, vill jag ha mer. Och så här gör vi det.
i brödboken rekommenderar jag två mjölkfria proteinpulver som kan användas istället för vassleproteinisolat, men de kräver att du använder 150% av vätskan i varje recept och resultaten är bara inte desamma., Om du inte kan ha mejeri rekommenderar jag att du använder några av våra andra brödrecept, som den här för jästfria glutenfria middagsrullar.
är det värt att prova denna nya typ av gf bröddeg?
Du kan föreställa dig att mitt svar är ja, för jag vet vad den här typen av glutenfri bröddeg. det är möjligt. Och den känslan kan vara väldigt inspirerande, även om du inte använder den så ofta.
om detta är din första introduktion till min GFOAS bakar bröd-stil bröd, du kan bli överväldigad. Och jag fattar.,
det hela låter lite wonky och alltför komplicerat, även om det är utformat för att förenkla så mycket som möjligt. Det är obekant, och brödmjölet kallar två ingredienser (vassleproteinisolat och Expandex) som kanske inte låter, bra, gott.
men de gör saker möjliga som inte var möjliga i glutenfri bakning innan. Och allt nytt kan låta överväldigande-och kommer sannolikt att demoniseras.,
När jag publicerade den första upplagan av min allra första kokbok i 2011 kritiserades mitt beroende av ett glutenfritt mjöl för alla ändamål av nästan alla i glutenfri gemenskap.
som innehåller sådana standardbärande publikationer som glutenfritt boende-även om de så småningom kom runt och använder samma typ av blandningar i all sin bakning. Ta en titt på de tidigaste recensionerna på Amazon av den första upplagan av den boken. Vissa är tuffa.
men alla dessa år senare är vi fortfarande här och bakar bättre Glutenfri mat. Jag tänker inte sluta skjuta upp stenen uppför kullen.,
ingredienser och substitutioner
mejeri: jag är rädd att mejeri verkligen är en viktig del av denna nyare stil av glutenfria bröd recept. Vänligen se den fullständiga diskussionen ovan.
ägg: det finns bara ett ägg i detta recept, så jag tror att du borde kunna ersätta det med ett ”chia ägg” (1 matsked malda vita chia frön + 1 matsked ljummet vatten, blandat och tillåtet att gelera).,
honung: honungssmör som vi använder för att borsta rullarna före bakning är det som skapar den vackra tunna skorpan på utsidan av rullarna-och hjälper dem att bruna så vackert. Om du inte kan få honung kan du antingen lämna den ut eller ersätta den med Lyle ’ s golden syrup eller majssirap.