Går Ättika Dåligt? Knep för att lagra ättika så det varar

vinäger är en av de mest mångsidiga produkterna i vårt kök. Den kan användas för en mängd olika kulinariska tillämpningar från att göra förband och såser för att ömma hårda kött och skapa läckra marinader. Det är också en viktig häftklammer för grön rengöring runt huset och kan även användas för att döda ogräs.,

med alla dessa användningsområden är det en bra idé att alltid ha några flaskor vinäger i ditt skafferi eller källare. Men innan du laddar upp den här praktiska produkten måste du förstå hur du lagrar den så att den kommer att vara och veta om det är möjligt för ättika att gå dåligt.

går ättika ut?

oavsett om du köper destillerad vit vinäger, äppelcidervinäger eller någon av de många variationerna av denna sura häftklammer, hittar du ett utgångsdatum som anges på flaskan., Men det är viktigt att förstå att dessa angivna datum är helt enkelt ”bäst av” datum och faktiskt inte ange när produkten inte längre är säker att använda.

all ättika är gjord av dubbla fermenterande frukter eller korn. Den första jäsningen skapar etanol (alkohol). Under den andra omgången av jäsning, att alkohol ytterligare bryts ner i ättiksyra och andra biprodukter.

vinägernas mycket sura natur är anledningen till att den inte behöver förvaras i kylskåpet. Det är också anledningen till att ättika kommer att vara i flera år även efter att ha öppnats.,

Så hur länge är ättika bra efter utgångsdatumet? Överraskande är svaret på obestämd tid. När det gäller hur länge ättika säkert kan användas för att laga mat och rengöra med, kommer det verkligen aldrig att gå dåligt. Men kvaliteten på ättika, inklusive smak och surhet, minskar över tiden.

lyckligtvis finns det några steg du kan vidta för att lagra din ättika så att den fortsätter att smaka gott och hålla den naturliga surheten väl förbi det angivna utgångsdatumet.,

hur man lagrar ättika för livslängd

i allmänhet, om du lagrar ättika och inte vill att den ska förlora surheten som gör den till en effektiv renare eller smaken som gör den så värdefull för matlagning, vill du börja med att lagra den på en sval mörk plats.

minska mängden syre som kommer i kontakt med din vinäger genom att se till att locket är ordentligt åtdragna och genom att byta ut locket omedelbart efter användning.,

medan det är möjligt för syre att påskynda jäsningsprocessen, särskilt i vissa typer av ättika (mer om det på en minut), är det faktiskt fukten i luften som är mest skadlig för att öka hållbarheten.

vatten från luften sätter sig i ättika och verkar för att späda surheten. Så med tiden är det faktiskt möjligt för din 5% destillerad vit vinäger att bli mer grundläggande.

ättika kommer också att bli naturligt mindre stabil över tiden vilket leder till att ättiksyran bryts ner och PH ökar., En sak du kan göra för att hjälpa ättika att stabilisera är att pastörisera den. För att göra detta behöver du bara värma ättika till 155 grader. Detta stoppar fermenteringsprocessen och hjälper till att upprätthålla produkten vid sin nuvarande surhet under en längre period.

många av vinägerprodukterna du hittar i butiker, särskilt destillerat vitt och andra typer som säljs i stora volymer, har redan pastöriserats.,

lagring av ättika med moderen

en typ av ättika som inte sannolikt kommer att pastöriseras och säljs faktiskt ofta med ”moderen” eller den fermenterande bakteriekolonin intakt, är äppelcidervinäger.

eftersom denna typ av ättika fortfarande lever och innehåller fördelaktiga probiotika, skulle pastörisering det ta bort många av dess hälsofördelar.

istället bör du hjälpa till att stabilisera denna typ av ättika genom att minska syreexponeringen, vilket kommer att sakta ner jäsningsprocessen., När du öppnar en flaska vinäger med mamman, försök att använda produkten upp snabbt för att undvika att behöva ta itu med förändringar i smak och konsistens.

om de lämnas för länge kommer en öppen flaska vinäger med moderen att fortsätta fermentera medan bakteriekolonin fortsätter att växa. Så småningom kan det till och med ta över hela flaskan och lämna dig utan någon användbar vätska.

i den här situationen kan du ta bort en del av kolonin eller SCOBY och lägga den i en ny flaska., Genom att lägga till färsk alkoholhaltig äppelcider till varje flaska kan du sedan jäsa ny ättika på ungefär samma sätt som du brygger kombucha.

tecken på att din vinäger har gått dåligt

Så hur vet du om den ättika du har lagrat fortfarande är optimal för köksanvändning eller om den endast ska delegeras till rengöring? Här är några tecken du bör leta efter:

• grumlig ättika innebär ofta att produkten är förbi dess främsta. Du kan filtrera produkten för att ta bort en del av sedimentet och det är fortfarande säkert att använda men smakar inte lika bra som en fräschare flaska.,
• Balsamics, apple ciders och andra färgglada vinegars kommer sannolikt att förlora en del av sin glans ju äldre de blir. Denna färgförändring indikerar sannolikt också en smakförändring.
• Du kan vanligtvis upptäcka en minskning av surheten i ättika genom att lukta den eller smaka på den. Även om ännu mer grundläggande vinegars fortfarande kan göra effektiva rengöringsmedel, särskilt när de upphettas före användning, är de inte det bästa valet för matlagning eftersom den förlusten av surhet kommer att påverka den totala smaken av skålen.,

använder för utgångna ättika

om du slutar med en flaska grumlig, tråkig eller mindre sur ättika, behöver du inte kasta ut den. Även vinäger förbi dess främsta kan fortfarande användas för rengöring, ogräsbekämpning, en frukt och veggie wash, som ett sköljmedel och för äggdöende!

men du tänker använda din vinäger lager, lagra flaskorna på rätt sätt kan göra en enorm skillnad i de alternativ som finns tillgängliga för dig när du äntligen öppna dem. Oavsett om det är nästa månad eller ett decennium från och med nu.