Fryst yoghurt

fryst yoghurt består av mjölk fasta ämnen, någon form av sötningsmedel, mjölkfett, yoghurtkultur (vanligen Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus), Plus aromer och ibland färgning (naturlig eller artificiell).

mjölkfett innefattar cirka 0,55-6% av yoghurten; tillsatt i kvantiteter omvänt proportionell mot mängden mjölkfasta ämnen, det ger rikedom till yoghurten., Mjölk fasta ämnen står för 8-14% av yoghurtvolymen, vilket ger laktos för sötma och proteiner för jämnhet och ökad smältbarhet. Socker (betor eller sockerrör) ger 15-17% av yoghurtingredienserna; förutom att tillsätta sötma ökar volymen av fasta ingredienser, förbättrar kropp och konsistens. Gelatin och / eller vegetabiliska tillsatser (guargummi, karragenan) stabiliserar yoghurten, reducerar kristalliseringen och ökar temperaturen vid vilken den smälter., Denna stabilisering säkerställer att den frusna yoghurten upprätthåller en jämn konsistens oavsett hantering eller temperaturförändring.

stora företag använder ofta monteringslinjer speciellt avsedda för fryst yoghurtproduktion. Mjölkprodukter och stabiliseringsmedel kombineras och homogeniseras. Vid 32 ° C tillsätts yoghurtkulturen. Blandningen förblir vid denna temperatur tills den sätter och är klar för kylning. Därefter kyls blandningen vid en temperatur av 0 till 4 ° C. När den har nått önskad temperatur och viskositet får yoghurten sitta i åldringstankar i upp till fyra timmar., Sötningsmedel, smakämnen och färgämnen blandas sedan i, och yoghurtblandningen kyls vid en temperatur av -6 till -2 ° C. För att skapa extra volym och jämn konsistens införlivas luft i yoghurten när blandningen omröres. Med tillräcklig mängd luft i den blir yoghurten snabbt frusen för att förhindra bildning av stora iskristaller och lagras sedan på en kall plats som ska skickas.

fryst yoghurt kan göras i en mjuk serve frys ungefär på samma sätt som mjuk glass., Fryst yoghurtblandning säljs i antingen pulverform som måste blandas med vatten eller flytande form redo att hälla i en mjuk servemaskin. En blandning med hög eller låg fetthalt kan väljas, och mängden luft som införs i den mjuka serven frusen yoghurt är variabel. Ju högre fettnivå desto mer luft kan yoghurten absorbera; och ju mer luft går in i blandningen när den fryser, desto krämare kommer produkten att smaka.