fråga: jag växte upp på en gård i Minnesota, och jag brukade alltid vilja äta råpotatis som äpplen. Jag gillar dem fortfarande bättre råa än kokta, med lite salt på dem. Min mamma sa alltid att de var friskare på det sättet. Hade hon rätt?
– RLL, via e-post
svar: även om det inte är en vanlig komponent i den amerikanska kosten har ätningen av råpotatis fot i vissa familjetraditioner., Det finns några överväganden och intressant vetenskap om att äta dem på detta sätt.
potatisplantan producerar ett antal defensiva (giftiga) ämnen i den övre växten (löv, stjälkar och Ovanjord frukt), men de är inte i de underjordknölarna, vilka är de ”potatis” vi känner till. En potatis (knöl) som har skadats, utsatts för solljus eller lagrats under en längre tid kan dock börja spira eller utveckla fläckar av grönt. Den gröna är klorofyll, producerad av fotosyntes.,
klorofyll är inte giftigt, men om fotosyntesen har börjat betyder det att giftiga alkaloider, som solanin, också kommer att vara närvarande. Gröna potatis och särskilt potatisspiror, bör aldrig ätas. Matlagning avaktiverar inte dessa toxiner.
råpotatisen innehåller också antinutrienter som fungerar som enzymhämmare (proteashämmare). Detta kan vara ett övervägande om du inte äter bra och crunching på råa spuds är en vanlig del av din kost.,
i augusti 2006 numret av Journal of Food Science tittade på tre av enzyminhibitorerna som finns i rå potatis och hur de minskade under tillagningen. Dessa ämnen tenderar att vara i skalen, så du kan överväga att ta bort skalen. Du kommer också att förlora några av näringsämnena, men det är en rimlig handel.
Till skillnad från kokta potatisar smälts en del av stärkelsen i råpotatis dåligt., Kallas ”resistent stärkelse”, passerar den genom tunntarmen in i tjocktarmen, där den hamnar fermenteras av floran som bor där.
liknar vad som händer när vi äter baljväxter, detta kan leda till ökad fekal bulk, uppblåsthet och eventuellt några oönskade gastrointestinala effekter. Allt detta har en positiv sida genom att jäsningen av resistenta stärkelse ökar produktionen av butyrat, en fettsyra som är förknippad med gynnsamma effekter på sjukdomar i tjocktarmen.,
en studie i mars 2009 frågan om Gut rapporterade hur resistent stärkelse hade positiva effekter hos patienter med tjocktarmscancer. En annan fördel är att rå potatis inte ökar blodsockret som deras kokta motsvarighet.
intressant nog rapporterade en studie i November 2005-utgåvan av European Journal of Clinical Nutrition att om du chillar en kokad potatis, återfår du en del av denna effekt. (I den studien serverade de kylda potatisarna med en ättiksdressing.,)
summan av kardemumman är att om du vill äta rå potatis, bortsett från peeling dem, leta efter färska, unblemished, ovårdade potatis utan antydan till grönt. Om du har ett val, Välj potatis som odlas organiskt.
det finns en komplett lista över potatisnäringsämnen på tinyurl.com/dyerf5. denna lista representerar näringsämnena i den råa potatisen. Kokt potatis har mindre C-vitamin, tiamin och riboflavin. När du äter kokta potatis, inkludera huden om du kan.
Ed Blonz, Ph D.,, är en näringsforskare baserad i norra Kalifornien. Allmänna frågor om kost kan skickas till: Ed Blonz, Fokus på Nutrition, P. O. Box 120191, San Diego, CA 92112-0191, eller skickas via e-post till [email protected].