För ännu bättre köttbullar, förlora brödsmulorna

Jag läste bara 26 köttbullar Recept. Endast 5 av dem använde inget bindemedel alls. De andra 21 använde brödsmulor, antingen torkade eller färska. De torkade var vanligt, panko eller DIY-bakad. Den färska varierade från skivat bröd till inaktuellt bröd och var nästan alltid blöt i vätska-vanligtvis mjölk men också vatten, kärnmjölk, grädde och till och med vin.,

färska ströbröd indränkt i vätska är ett trick jag har hört talas om mer och mer under de senaste åren. Eftersom en torr köttbulle är en dålig köttbulle, torkade brödsmulor ljud, bra, dåligt, vilket gör att färska brödsmulor låter att föredra, vilket gör att blöta färska brödsmulor låter ännu bättre.

men varför måste det alltid vara brödsmulor?,

hoppa över till veggie hamburgare och bindemedlen sträcker waaaaay bortom denna ingrediens. Recept använder en regnbåge av stärkelserika alternativ som havre, bönor, vetegroddar, kex, tortilla chips, och varje korn under solen. Så varför använder inte köttbullar bortom-brödsmulor också?

korn är bara kokta i vatten, så det finns ingen risk för att de torkar ut den köttiga blandningen. Och eftersom det finns så många alternativ—bovete, bulgur och ris, oh my – du har mycket mer flexibilitet med smak och konsistens., Dina glutenintoleranta vänner kommer att tacka dig vänligt också.

för att testa denna teori ringde jag in min go-to honorary grain: quinoa. Quinoa är tekniskt ett frö, men det kockar precis som ris: 2 delar vatten till 1 del quinoa, kombinera i en kruka, koka upp, sänka värmen, täcka potten och simma i 10 till 15 minuter.

efter tillagning och kylning av quinoa blandade jag den med min dröm köttbullblandning (vad har du inte en också?,): malet fläsk, hackad lök och vitlök, en olämplig mängd riven pecorino, och en nypa var och en av fänkålsfrön och chiliflingor. Jag bakade dem eftersom jag är lat och hellre skulle dricka rött vin på soffan än stå över en olja-stänk stekpanna. Och efter en liten stund i en super-het ugn visade de sig…

bra. Som, riktigt bra, Typ, jag-kan-aldrig-använda-brödsmulor-igen bra. Quinoa bidrar fluff och studsa, med en nutty smak och nubby skorpa.,

medan jag utvecklade dem för detta recept i synnerhet, vem ska hindra dig från att ersätta detta hack i någon-vågar jag säga, varje?- köttbullrecept? Här är förhållandet jag använde: om receptet kräver X koppar ströbröd, koka X koppar quinoa. Det är lika enkelt som det.,low onion 1/2 cup finely grated pecorino 1/3 cup finely chopped parsley 2 large eggs