flan är en mycket populär efterrätt som ärvt från spanjorerna och vanligt i hela Latinamerika som också förtjänade att vara i vår samling.
| Läs på engelska | gå till receptet |
det finns något i flans känsliga creaminess som få människor kan motstå., Flan är ett alternativ i de flesta Dominikanska restauranger, och efterrätten vill alla lära sig först.
vad är flan?
Flan är en söt vanilj baserad på mjölk och ägg, vanligtvis smaksatt med vanilj. Den har en karakteristisk karamellfärg på toppen och i såsen, eftersom den kokas i en form med botten täckt med hård karamell som löser upp under matlagningsprocessen. Karamellen förhindrar att vaniljen klibbar i botten av formen, ger den sin karakteristiska färg och ger en mycket liten bitter smak av karamellen.,
efter tillagningen vänds vaniljsås på en tallrik, och den karamellfärgade bakgrunden blir toppen.
på engelska är denna efterrätt mest känd av det franska namnet Crème Caramel (flan är också ett ord av franskt ursprung som antagits på spanska).,
flan vs cheese
det finns ett annat recept som är mycket lik i repertoaren Dominikanska (det finns andra ost i andra länder, men jag hänvisar här till Dominikanska republiken). Och det är inte förvånande att detta inte är utan förvirring.
vad är skillnaden mellan flan och quesillo?
beror på vem du frågar. Och tro mig, frågade jag., Konsensusen, i den utsträckning det finns en (inte mycket) är att flan smakar som vanilj, medan quesillo kan vara en mer kreativ efterrätt och kan smakas med smaker och juice av frukt, kokosnöt etc.
När jag frågade våra anhängare på sociala medier (ett av mina favorit sätt att lära sig om hur Dominikanska kockar) mest överens med beskrivningen ovan, men bara med en smal marginal.
granska min samling av klassiska och antika böcker av Dominikanska köket svaret är ännu mindre klart., Skillnaderna verkar ha varken ton eller son, och smaksatta flaner uppträdde (jag har till och med en), och ananas-smaksatt quesillo visas i flera av dem.
Så här är svaret: vem vet
om detta recept
inspirationen till detta recept kom från en delad av en av våra stamgäster när vi hade ett medlemsforum (innan sociala medier existerade). Vi kände henne bara med smeknamnet ”läraren”, och hennes recept, även om jag har skrivit om det många gånger under åren, var grunden för detta.,
anledningen till att jag gillar det så mycket är först och främst eftersom det använder äggulor, vilket resulterar i en spektakulärt krämig, rik och dekadent vanilj. Jag skulle aldrig göra det på något annat sätt. Och om du är rädd för att slösa äggvitor, inte har det, använda den för något annat (som suckar, eller lägga till mer äggvita till en virrvarr).
Moster Clara
mjölk Flan Recept
för flan
- 4 äggulor (stora eller 5 medelstora)
- 1 1/3 koppar sötad kondenserad mjölk
- 1 1/3 koppar förångad mjölk
- 1 tesked vaniljextrakt
utveckling steg för steg
-
förbered karamellen: kombinera socker och vatten och koka i en kastrull på medelvärme tills den bildar en mörk karamell och tjock., Se till att det inte brinner! Häll det försiktigt i en 5-Kopp kapacitet bakfat, och sprida den längs botten och sidorna. Kyl till rumstemperatur, då måste karamellen ha härdat.
ett enklare sätt, om din mögel tillåter, är att bara värma sockret direkt i formen, och när det smälter och tar en mörk färg, ta bort från värmen och sprida den längs botten och sidorna.,
-
för att göra blandningen för vaniljsås: Blanda äggulor, kondenserad mjölk, vanilj och förångad mjölk, rör om för att kombinera. Stam för att bli av med de oupplösta äggdelarna. Häll försiktigt i bakfatet och försök att inte störa karamellskiktet.,
-
bakning: baka i ett varmt vattenbad (bain-Marie) i en förvärmd ugn vid 320 ° F i en timme eller tills en tandpetare i mitten kommer ut ren.
-
serve: ta bort från ugn och vattenbad och svalna till rumstemperatur.
kyl i kylskåpet. Skala av vaniljens kanter med en tandpetare., Placera en serveringsrätt ovanpå formen (en som håller karamellsås) och invertera den. Servera kallt.
Video
Tips och anteckningar
färgen på ditt godis är en fråga om smak, jag föredrar det mörkare, vilket ger vaniljsås den minsta touch av bitterhet som jag älskar, men du bör inte låta det brinna., Du bör ta bort den från elden strax innan den når den färg du vill ha eftersom det tar en sekund eller två för att mörka eller brinna.
min favorit och fånigt sätt att belägga en form med karamell är att värma sockret direkt i formen, så det finns inget annat att rengöra. Detta kan dock inte vara möjligt med alla formar (till exempel bundt-typ och de som inte kan sättas direkt i elden), använd i så fall den första föreslagna metoden.,
Kost
fler recept
om du känner för att experimentera, prova dessa:
- Flan de Auyama (en vegan dessert som liknar vaniljsås)
- Flan bröd (en bröd pudding-liknande vaniljsås)
- kaffe Flan (med smak av kaffe sprit)
- Quesillo De Coco
- Pudding med dulce de leche (en efterrätt som liknar vanilj, men utan ägget)