med sin ekvatorialmiljö, bördiga vulkaniska jordar, varma temperaturer och höga regn, har Guatemalas geografi gjort den idealisk för att odla ett brett utbud av jordbruksprodukter., Utvecklingen av Guatemalanska köket har påverkats starkt av dess tre stadier av historien – det gamla Maya imperiet, koloniala spanska styret och den moderna republiken som finns idag.
Guatemalas Köks historia
Maya förlitade sig starkt på deras stapelgrödor av majs som fortfarande är uppenbart är många traditionella rätter, tillsammans med spannmål som kallas Amarant. Spanska kolonialstyret från 1524 till 1821 såg införandet av rätter som enchiladas, tamales och tortillas som fortfarande är framträdande på menyer idag., I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet ökade tillgången på båda produkterna, medan sockerrör blev en viktig gröda i slutet av andra världskriget. men influenser på Guatemalanska köket i den moderna republiken har kommit från långt och brett, med kinesisk mat särskilt populära och de flesta städer och städer hem till minst en kinesisk restaurang.,
stora Guatemalanska städer och turistnav har ett brett utbud av internationella livsmedel och snabbmatsrestauranger, medan köket tenderar att vara mer traditionellt i avlägsna landsbygdsområden, som bygger på lokala råvaror och häftgrödor. Kaffe, svarta bönor och tortillas är den avgörande frukosten på landsbygden, med en stor lunch som serveras mitt på dagen och en enklare middag på kvällen.,
traditionella rätter i Guatemalanska köket
kyckling, nötkött och (i mindre utsträckning) Turkiet är bland de mest populära kött i Guatemalanska köket och åtföljs ofta av frijoles con arroz (bönor med ris). Grytor som estofado (biff, potatis och morot), subanik (kött och grönsaker), pepián de indio (kött med en recado sås) och pollo guisado (kyckling gryta) är alla favoriter, tillsammans med gallo sv perro (kryddig gryta), pollo sv crema (kyckling i en krämig sås) och kak’ik (turkiet soppa)., Chuletas fascinante är panerade och stekta fläskkotletter som äts över hela landet, medan pollo a la cerveza är en kycklingrätt tillagad i en ölsås.
Bistec är en grillad eller stekt nötkött som är skålen upp på gatan matstånd runt länet, tillsammans med churrasco (Kolgrillad biff), medan yuca con chicharrón har kokt kassava serveras med bitar av stekt fläsk. Andra populära gatan livsmedel inkluderar shucos, en guatemalansk varmkorv ofta serveras med guacamole, kål och majonnäs, tillsammans med chicharrones y carnitas (stekt fläsk skinn och kött).,
Fisk-och skaldjursrätter tenderar att vara begränsade till kustlinjerna och är ofta beredda med olika kryddor. Guatemalas ceviche är en ”måste prova”, med fisk, räkor, sniglar och musslor” kokta ” i lime eller citronsaft, tillsammans med koriander, tomater och ibland avokado.
andra traditionella guatemalanska rätter inkluderar chiles rellenos (paprika fyllda med kött och grönsaker), guacamole (mosad avokado) och Mosh gröt, med yucca och mjölbananer som erbjuder ytterligare kolhydrater., Tortillas är allmänt populära, serveras varm och insvept i en trasa, tillsammans med ris och svarta bönor som antingen mosade, ätit hela (paradoser) eller refried (volteados). Caldo de huevos är en äggbaserad klar soppa som är lovordad som ett botemedel mot baksmälla, medan chirmol chapín är en god tomatsalsa, gjord med färsk koriander och mynta.
men kanske den mest kvintessensen Guatemalanska skålen är tamales, med det enligt uppgift att hundratals olika sorter finns i hela landet., De skiljer sig beroende på degen eller masa (med majs, potatis och ris som alla används), tillsammans med fyllningen och hur den är insvept (i löv eller majsskal). I Guatemala är de oftare inslagna i bladen av plantain eller banan än majsskal, vilket är populärt i Mexiko. Det är vanligt att äta paches – en Tamale gjord av potatis-på torsdagar, även om tamales i allmänhet är en favorit julmat.,
Guatemalas desserter inkluderar arroz con leche (en söt rispudding), garbanzos en dulce (kikärter med en tjock, söt sirap) och repollitos con dulce de leche (ett bakverk fyllt med en kräm gjord av kondenserad mjölk och ofta toppad med chokladsås). Rellenitos de plátano är också populära, gjorda av bollar av mashed plantains som är fyllda med söta svarta bönor innan de stekas och toppas med socker, tillsammans med chancletas de güisquil, en stekt chayote frukt som har täckts i vispad äggvita.,
När det gäller drycker tenderar guatemalaner att dricka svagt, sött kaffe, trots att de producerar (och exporterar) några av världens bästa kaffebönor. Sodavatten som kallas aguas är också mycket populära, liksom licuados – fruktjuice skakar blandat med vatten eller mjölk och socker. Gallo är den nationella öl, medan quetzalteca är en stark, rå sockerrör anda för modiga hearted.,
festlig Guatemalansk mat
runt 60 procent av Guatemalanerna är Romersk-katolska, även om traditionella Maya övertygelser är också inflytelserika, och många festivaler och fester centrum runt religiösa helgdagar. Semana Santa, eller ”Holy Week”, är årets största semester, med fisk, torrejas bakverk, encurtidos (kryddiga grönsaker med ättika) och kanderade frukter bland de traditionella matarna., De med Maya anor ofta festa på kilim (en traditionell kyckling maträtt), tobic (en nötkött och grönsakssoppa) och joch (en varm dryck gjord av marken majs, korn, kanel och farinsocker) under denna period. Andra populära festival behandlar inkluderar buñuelos (munkar glaserade med honung och kanel) och piñatas fyllda med godis som är vanliga på barnkalas.
Dia De los Muertos i början av November är också förknippad med vissa rätter, inklusive den kylda salladen av fiambre., Det kan innehålla upp till 50 olika ingredienser och har sitt ursprung i familjer som tar avlidna medlemmar sina favoriträtter till kyrkogården. Med tiden blev dessa rätter blandas i denna läckra sallad som ofta har korv och kallskuret kött, inlagd baby majs, rödbetor, Pacaya blomma, ost och oliver. Varje familj har vanligtvis sin egen ta på sig maträtten och det har blivit en tradition att dela din fiambre med andra på denna dag.,
Andra rätter serveras traditionellt på Dia de los Muertos har ayote sv dulce (squash kokt i en söt sockerlag), empanadas de ayote (squash bakverk) och jocotes sv miel (frukt kokt i sockerlag).