få livsmedel är omgivna av så mycket kontrovers och motstridig information som mononatriumglutamat eller MSG. Att lägga till denna förvirring är de många dolda källorna till MSG.
vad gör den i vår mat… och till våra kroppar?
om du har varit förvirrad om MSG är det inte konstigt. FDA klassificerar ämnet som GRAS (allmänt erkänt som säkert) och CITES-studier, inklusive en beställd av byrån på 1990-talet, som stöder denna slutsats., Det finns dock lika övertygande bevis för att stödja tron på ett växande antal läkare och organisationer att ”MSG är gift, det orsakar utbredd sjukdom och det borde förbjudas.”
vad är MSG, egentligen? Vad gör den i vår mat och i våra kroppar? Vad sägs om dess effekter under graviditeten och på små barn? Är det säkert eller inte? Borde du vara orolig?
Vad är MSG?
MSG, eller mononatriumglutamat, är natriumsaltet av glutaminsyra, en icke-essentiell aminosyra som är vanlig i många livsmedel och naturligt närvarande i våra kroppar., (Glutaminsyra avser aminosyran när den löses i vätska; som sådan har den en negativ laddning. När glutaminsyra kombineras med ett positivt laddat salt för att bilda en molekyl (som MSG), kallas det glutamat.)
eftersom det är en aminosyra (byggsten av protein) finns glutaminsyra naturligt i många livsmedel som är höga i protein, såsom ost, kött och mjölk. Du kan bli förvånad över att lära dig att många grönsaker – som tomater och svamp-och korn (inklusive många glutenfria korn) också innehåller en betydande andel glutamat., Sojabönor och tångar är också rika naturliga källor till glutaminsyra.
glutaminsyra isolerades först från tång 1908. De flesta MSG idag tillverkas genom en process av bakteriell jäsning. Andra livsmedel och livsmedelstillsatser som innehåller Tillverkad glutaminsyra (såsom autolyserat jästextrakt) tillverkas av olika jäsning, kemisk hydrolys eller autolys och/eller enzymatiska processer.
glutaminsyraens roll i kroppen
luras inte av den ”icke-väsentliga” beteckningen av denna aminosyra., Detta indikerar helt enkelt att människokroppen kan tillverka den ur andra aminosyror. Glutaminsyra spelar faktiskt en avgörande roll i vårt nervsystem.
glutaminsyra fungerar som en nervcell messenger molekyl, eller signalsubstans. Neurotransmittorer är kemikalier som är ansvariga för att sända en signal från en neuron till en annan cell. Deras korrekta funktion är nödvändig för att kroppen ska uppnå nästan vilken process som helst.
glutaminsyra klassificeras som en excitatorisk neurotransmittor. Detta innebär att det stimulerar målcellen till handling., Även om inte den enda excitatoriska neurotransmittorn anses den vara den viktigaste i däggdjurshjärna. En majoritet av cellerna i nervsystemet är utrustade med glutamatreceptorer.
glutamat är viktigt för kognition och lärande. Det måste dock vara närvarande i rätt belopp. Normalt reglerar kroppen mängden av en neurotransmittor för att komma in i nervcellen och excitera den för att stimulera ett svar, och rensar sedan snabbt neurotransmittorn bort., När det finns överflöd av excitatoriska neurotransmittorer, och/eller de får stanna för länge, kan nervcellen förbli i ett upphetsat tillstånd.
detta är giftigt för cellen. Neurotransmittorer som överskrider sitt välkomnande, eller är för rikliga, är därför kända som excitotoxiner. Om de får stanna tillräckligt länge, kommer de att hålla på spännande neuron tills den dör.
fritt glutamat mot bundet glutamat
i livsmedel kan glutamater förekomma antingen bundet till ett protein eller fritt. De flesta av det naturligt förekommande glutamatet i livsmedel är bundet till andra aminosyror., Det är emellertid möjligt för glutamater att bryta sig bort och existera ”fria” som isolerade versioner av molekylen.
kroppen kan normalt reglera sitt glutamat och glutamin (en närbesläktad aminosyra som kroppen gör från glutaminsyra exponering eftersom det bara är den fria versionen av molekylen som verkar för att excitera nervcellerna. När mer fri glutamin behövs, tillverkar kroppen bara så mycket som det behöver från naturligt förekommande bundna glutamater och glutaminer i kosten.
vilka hälsoeffekter har MSG?,
Här ligger det mesta av kontroversen kring MSG. Det är väl dokumenterat att i vissa känsliga individer kan äta mat kryddat med MSG resultera i olika obekväma symptom, framför allt huvudvärk, rodnad, svettning, domningar, hjärtklappning, illamående och svaghet.,ul>
de flesta av dessa sjukdomar tros resultera, åtminstone delvis, från frekvent, långvarig exponering för MSG och andra glutamater läggs till kosten.,
Varför är MSG (och annan glutamatinnehållande mat) så populär?
enkelt uttryckt gör MSG mat smak stor. MSG är ganska smaklös i sig, men det är en oöverträffad smakförstärkare när den läggs till soppor, gravies och andra salta livsmedel.
faktum är att Kikunae Ikeda, den japanska professorn krediterad med upptäckten av MSG, identifierade smakupplevelsen som den ger som en extra smak som skiljer sig från de traditionella fyra smakerna av söt, salt, bitter och sur., Det lämpligaste engelska ordet för att beskriva det är ”smakligt”, men det japanska ordet ”umami” (vilket betyder i princip ”yummy”) har kommit i vanligt språkbruk.
om du undrar om den senaste snabbmatsfaden, Umamiburgaren, har något att göra med glutaminsyra, är du död på. I en intervju med New Yorker bloggare Dana Goodyear avslöjade Umami Burger grundare, Adam Fleishman, att han var inspirerad att starta restaurangkedjan medan han undersökte vad som gör snabbmat smak så bra., Hela poängen med Umami Burger är att maximera mängden glutaminsyra (inklusive MSG) i maten.
”Umami burgers”, rapporterar Goodyear,” är fet, saftig och fet, med en djup, pickley tang; de fyller dig och gör att du vill ha mer.”
faktum är att MSG är välkänt för att ha en beroendeframkallande effekt – utan tvekan anledningen till att livsmedelsindustrin är så förtjust i den. Det, och det faktum att dess smakförstärkande egenskaper kan göra jämn mat av låg kvalitet välsmakande.
MSG gick först in i den västerländska kosten i militära ransoner, en övning som lärde sig från japanerna under andra världskriget., Genom att göra de notoriskt obehagliga C-ransonerna smakar bättre, ansågs det förbättra moralen och hjälpa våra soldater att prestera bättre på slagfältet.
men det dröjde inte länge innan livsmedelsindustrin upptäckte att tillsats av MSG till konserverade soppor och andra beredda livsmedel ökade försäljningen av produkterna utan att väsentligt öka produktionskostnaden. Idag är det svårt att hitta en förpackad mat som inte innehåller MSG eller någon form av fri glutamat – även om det inte säger MSG på etiketten.
behöver inte tillverkarna märka MSG-innehållande mat?
Ja och nej., Enligt FDA: s webbplats kräver
”FDA att livsmedel som innehåller tillsatt MSG-lista den i ingredienspanelen på förpackningen som mononatriumglutamat. MSG förekommer emellertid naturligt i ingredienser som hydrolyserat vegetabiliskt protein, autolyserad jäst, hydrolyserad jäst, jästextrakt, sojaextrakt och proteinisolat, liksom i tomater och ostar. Medan FDA kräver att dessa produkter listas på ingredienspanelen, kräver byrån inte att etiketten också anger att de naturligt innehåller MSG.,”
med andra ord är tillverkarna fria att lägga till så mycket MSG som de vill ha mat, så länge det är dolt i en annan ingrediens som har ett igenkännligt gemensamt namn. Och majoriteten av dem drar full nytta av detta smutthål. Added glutamates har blivit så allestädes närvarande i vår mat att hitta beredda livsmedel som inte innehåller dem kan vara en utmaning: Sanningsmärkning.,org har sammanställt en lista över över 40 separata ingredienser som alltid eller ofta innehåller MSG eller relaterade ämnen / dolda källor till MSG, inklusive men inte begränsat till” lager”,” buljong”,” jästextrakt, ”någonting” hydrolyserat ”eller” autolyserat ”och till och med” naturliga smaker.”
men det är inte bara i mat längre. MSG och andra källor till fritt glutamat läggs ofta till schampon, balsam, solblock, insektsmedel och kosmetika i form av hydrolyserade proteiner. (Leta efter orden ”hydrolyserad”, ”protein” eller ” aminosyror.,”) Enligt sanning i märkning har det rapporterats fall av känsliga personer som reagerar även på dessa aktuella produkter.
finns det en skillnad mellan MSG och naturligt förekommande glutamater?
detta är faktiskt en av de mest kontroversiella aspekterna av hela MSG-debatten. MSG förespråkare (som branschsponsrade webbplats MSGfacts.com hävdar att det inte finns någon detekterbar skillnad mellan tillverkade och naturligt förekommande glutamater, eller på det sätt de metaboliseras av kroppen.
belackare MSG oense., De påpekar att en stor andel glutamater som finns i de flesta naturliga livsmedel är bundna till andra proteiner. Detta resulterar i en långsam frisättning av ämnet som kroppen är välutrustad för att hantera.
det finns dock vissa livsmedel, såsom parmesanost, som naturligt innehåller höga halter av fritt glutamat. Matforskare Carol Hoernlein förklarar varför tillverkade glutamater kan skilja sig från dessa naturligt förekommande fria glutamater:
”det finns föroreningar i bearbetad MSG. En analogi som kan användas är att det finns högerhänta aminosyror och vänsterhänta., De är som spegelbilder av varandra. Bearbetad MSG innehåller inte bara den typ av aminosyror som kroppen används för att hantera, men spegelbild också. Detta kan orsaka problem eftersom det är som att sätta fel handske på handen. Det är inte riktigt samma sak. Vi vet inte exakt vilka problem detta kan orsaka.”
ska jag vara orolig? MSG, Barn och Graviditet
Neurokirurg Russel Blaylock, M. D., förklarar att mängden MSG i västerländska dieter har ökat stadigt sedan det introducerades först strax efter andra världskriget, och mängden människor konsumerar är analog med det belopp som har visat sig orsaka skador i djurens hjärnor (när man tar hänsyn till det faktum att människor är ungefär fem gånger känsligare för ämnet än försöksdjur.)
små barn verkar i synnerhet vara särskilt mottagliga för MSG-känslighet på grund av deras utvecklande hjärnor och nervsystem., MSG är särskilt destruktiv av hypotalamus, ett hormonellt kontrollcenter som bland annat reglerar hunger och törst, sömnväckningscykeln (uppmärksamhet, nya föräldrar!) och känslomässigt svar. En klinisk nutritionist har föreslagit en koppling mellan MSG-konsumtion och dyslexi och raseri hos små barn.
enligt Dr. Blaylock kan MSG passera genom blod-hjärnbarriären och orsaka skador på hjärnvävnaden själv., ”Detta är en mycket giftig substans, särskilt för den utvecklande hjärnan, så om en mamma konsumerar den medan hon är gravid i dessa höga mängder, passerar den inte bara genom moderkakan till det utvecklande barnet, men koncentrationen av glutamat i barnets blod är dubbelt så hög som moderns.”
att sätta två och två tillsammans kan MSG vara involverad i den snabba ökningen av fetma, autism, lägga till och andra sjukdomar som påverkar en ökande antal av våra barn? Det verkar rimligt., Åtminstone ganska rimligt nog att motivera att ta en bra hård titt på våra dieter, vår (och våra barns) hälsa och de potentiella riskfaktorerna för att avgöra om vi känner oss i riskzonen nog för att förändra vårt sätt att äta.
MSG och din familj
naturligtvis måste varje familj själva bestämma hur man ska närma sig MSG. För att vara rättvis har det funnits många respektabla studier som misslyckades med att indikera att ämnet är allt annat än säkert. Och det är viktigt att inse att eliminering av MSG helt representerar inte bara en förändring i kosten utan en betydande förändring av livsstilen.,
verkligen undvika MSG och relaterade ämnen kräver massiv vaksamhet, inklusive betydande tid ägnas åt självutbildning; granska etiketter; förbereda hemlagade alternativ och / eller sourcing svårt att hitta kommersiella alternativ till favorit MSG-laden livsmedel; gör due diligence när du äter ute; och (förmodligen den mest utmanande) måste förklara sina kostval (och eventuellt ta speciell mat för sin familj) när man deltar i pot lucks, födelsedagsfester och andra sociala evenemang som involverar mat.
är det värt det?
För vissa är svaret nej., Om din familj inte står inför hälsoutmaningar av något slag, kanske du inte behöver oroa dig för mycket, speciellt om den extra stressen av fullständig MSG-undvikande skulle sätta dig över kanten. (Även vara försiktig med att du inte rabatt de små irriterande saker som du bara ” leva med.”Små symptom som en ständigt rinnande näsa, surrande öron eller lite extra chub kan vara varningstecken på större, långsiktiga problem. De är värda att vara oroade över – och hitta grundorsaken till.,
precis som en försiktighetsåtgärd, även om du inte känner för att undvika det helt och hållet, kanske du vill ta små steg för att minska din familjs exponering för MSG, som att skära ner på färdigförpackade och bearbetade livsmedel och äta mer färsk frukt och grönsaker. Se sidofältet för förslag på hur du minimerar eventuella skador om du konsumerar MSG.,
men om du eller dina barn kämpar med någon form av hälsoproblem, oavsett om det är fysiskt eller mentalt, försök att eliminera MSG ett tag (ge det en bra tre veckor eller så) och se om du inte slutar att gå med i det växande antalet familjer för vilka MSG bara inte längre är ett alternativ.
hur du skyddar din familj från MSG exponering
eliminera MSG helt är ingen lätt uppgift. Även om du väljer att undvika det för det mesta, kan det finnas tillfällen när du slutar äta en måltid som innehåller tillverkade fria glutamater., Om du inte är mycket känslig är det ingen anledning till larm – men det finns saker du kan göra för att skydda din kropp.
MSG-expert Dr.Russell Blaylock föreslår ”defensiv ätning” för att lindra eller förhindra symptom som uppstår av MSG.,nal MSG förtäring:
- pyruvat – för tarmreparation och för att skydda mot neuroexcitation
- Magnesium – reglerar glutamatupptag
- Curcumin
- Quercitin
- antioxidanter, såsom vitaminerna E och c
- författare
- Senaste inlägg
- vikten av beröring för spädbarn och bortom – 4 februari 2017
- krom-6 i kranvatten: vad du kan göra om”Erin Brockovich”kemikalie – 28 oktober 2016
- fluor i sinnet: dricksvatten och ditt barns IQ – 26 januari 2016