Om du inte har levt utan internet vet du säkert att Star Wars-säsongen är över oss. Om du har turen att bo i Manchester, England, kolla in repliken av Chalmuns Spaceport Cantina,” no-droids tillåtet ” dricka hål som ligger i pirat staden Mos Eisley på den karga planeten Tatooine. I filmen löper en uppsjö av kopparrör längs taket och fler rör löper längs väggen., Eftersom Tatooine är en torr planet, är min bästa gissning att destillerade andar skulle ha varit den mest populära libationen där: de kunde ha kastat någon gammal sockerhaltig substans i en kruka med vatten och jäst för att jäsa och senare destillera.
destillation skulle ha spridit sig över Star Wars universum som det spred sig över kontinenterna på jorden, antingen av hälsoskäl, sanitära skäl eller ren njutning. (Jag antar att alla tre skulle behövas på en plats som Death Star.,) På jorden kan vi precisera ankomsten av destillation någonstans mellan åren 1 AD och 3 AD, men ingen kan vara säker. Men vad exakt är destillation?
Vad är destillation?
destillation är den process genom vilken en vätska upphettas för att skapa en ånga och sedan kondenseras tillbaka till en vätska igen. Hela idén är inspirerad av naturen: Pölvatten blir till osynlig ånga efter en dag med varm sol. En sval kväll vänder processen, och droppar av vatten bildas på grässtrån. ”Kan värma en vätska med eld då göra samma sak?, ”frågade våra förfäder., ”Skulle hålla något kallt över den varma ångan skulle göra det flytande igen?”Födelsen av destillation döljer sig i dessa frågor. Kasta in några trevliga luktande örter och göra en parfym ur kondenserade ångor. Ta lite fermenterad vätska och gör alkohol — ännu bättre.
medan vi kanske aldrig vet vem exakt var den första som upptäckte destillation-forskare har gissat på detta i minst ett sekel-vet vi att den alchemiska praktiken är gammal., Aristoteles åtminstone förklarade den första förutsättningen för destillation, avdunstning, i hans Meteorologica, där han skrev att havsvatten kunde göras ren genom avdunstning.
När det gäller kondensationsdelen kretsar min favoritteori kring destillation som sker i kök från omkring första till tredje århundradet. Med andra ord var kvinnor kanske de första alkemisterna., Whisky lärd Fred Minnick, i sin bok Whisky Kvinnor: Den Untold Story av Hur Kvinnor Sparade Bourbon, Skotsk och Irländsk Whisky, tyder på att alchemist Maria Hebrea förmodligen gjorde den första fortfarande genom att ansluta två ihåliga fartyg med en slang. Vätska skulle ha värmts i det första kärlet för att skapa aromatiska ångor i en rund behållare, kyldes och sedan avledas genom ett rör till ett andra kärl eller en mottagare.,
det som är fantastiskt är att denna grundläggande arkitektur — en bulbous botten med en arm som sträcker sig från toppen för att samla in ångor och sedan avleda dem till ett andra fartyg — fortfarande används i stor utsträckning idag. Dessa potten stillbilder, tillsammans med en annan typ av fortfarande kallas en kolumn eller kontinuerlig fortfarande (och ibland även en kombination av de två) utgör ryggraden i destilleri verksamhet över hela världen. Utan dem har du bara öl.
Pot Stills: en Primer
de flesta whisky gjord i pot stills är antingen dubbeldestillerad eller trippeldestillerad. Varje gång en whisky värms upp, kondenseras och samlas, kallar vi det en destillation. Gör det två gånger och kalla det en dubbel destillation. Gör det tre gånger… du fattar. Den första destillationen separerar alkoholen-liksom andra lägre kokpunktsämnen i den fermenterade vätskan — sitter längst ner på det som kallas tvätten fortfarande (den fermenterade vätskan vid denna tidpunkt kallas faktiskt ”tvätten.,”) Alkohol förångas vid 173 ° F, så den uppsamlade vätskan kommer också att vara högre i alkoholhalt. Innehållet kommer att skumma och bubbla, dra alla slags molekyler och ångor ur vätskan. Det resulterande destillatet kallas ett ”lågt vin” och avleds och destilleras igen i en ”ande still” för att öka alkoholhalten samt bygga mer smak.
generellt sett (men inte alltid), ju fler gånger en ande destilleras, desto lättare och renare är slutprodukten. Trä-åldrande kan åsidosätta lätthet av en ande, dock., Av denna anledning njuter jag av en ung single malt Scotch whisky: den levererar många aromatiska element födda av både jäsning och destillation utan att kvävas av woody-tecken. Några av dessa anteckningar från destillationen är äpplen, päron, citron och banan. Du kommer att höra whiskynördar hänvisa till anteckningar som ”estrar”, som är en klass av ofta doftande organiska föreningar.,
fem destillatörer du bör veta
träffa hjärnorna bakom några av dina favorit whisky, de människor som tweak stillbilder, innovativa produkter, och säkerställa kvalitet bakom några av världens mest älskade varumärken. De är ofta ute värd händelser och provningar också, så säg hej nästa gång de är i din stad.
Jimmy Russell, Master Distiller
Wild Turkey Range, Russells Reserve
i över 61 år har Jimmy Russell gjort whisky. Som sådan är han den längsta aktiva mästare destillatören i världen., Det mest kända varumärket han är bakom-Wild Turkey-du har förmodligen smakat, så kolla in hans Russells reserv sexårig liten sats Kentucky straight rye whiskey. Russell, tillsammans med sin son, väljer hand Fat att gifta sig och flaska. Whiskyn destilleras till ett lägre bevis än de flesta bourbons i Kentucky, vilket innebär att under slutlig tappning behövs mindre vatten för att få ner beviset, vilket ofta är vanligt.,
Still style: Column
Nicole Austin, Master Distiller
King ’ s County Distillery
kemisk ingenjör vände master distiller Nicole Austin har gjort vågor i farkosten bourbon industrin för hennes onekligen finjusterade näsa, som har hjälpt catapult Kings County Distillery som en av craft whiskeys ledande producenter under det senaste decenniet. Medan du är i sängen på lördagsmorgnar poppar hon bunkar av fat, provar och nosar innehållet så att när du kommer till provsmakningsrummet på kvällen finns det gott om erbjudande.
fortfarande stil: Pot
dr., Bill Lumsden, Chef för Destillering & Whisky Skapandet
Glenmorangie
Glenmorangie master distiller Dr. Bill Lumsden, en biokemist av utbildning, som kombinerar konst och vetenskap av whisky-att göra för att skapa fantastiska varianter som Glenmorangie Signet, ett uttryck med så mycket komplexitet och undrar du kommer att förundras hur det är endast skapad med tre ingredienser: vatten, jäst och korn.
Still style: Pot
Mike Miyamoto, Master Distiller
Suntory
spåra elegans, finess och popularitet japanska whisky till behärskning av en mängd olika stillbilder., Master distiller Mike Miyamoto finjusterar kontinuerligt alla delar av whiskytillverkningsprocessen för att subtilt förbättra smaken av hans whisky över tiden. ”Om Yamazaki du håller i handen smakar detsamma om tio år, har vi misslyckats,” sa han till mig.
Still style: Pot and Column
Jeff Arnett, Master Distiller
Jack Daniels
Jack Daniels är ett kraftverk, det finns ingen förneka att — det är den mest sålda amerikanska whiskey i världen., Mannen att få en ny generation upphetsad om magi Tennessee whiskey är Jeff Arnett, den sjunde mannen att hålla titeln master distiller på den ikoniska Lynchburg distillery. Han anser att hans roll som en” steward ” av varumärket, vilket garanterar konsistens och äkthet, så när han inte är ute och sjunger Jacks beröm (den enda fatet är hans personliga favorit), ser han till att de jätte kopparstillarna gör allt bra, som de har varit i årtionden.
Still style: Column
formen, storleken och materialet i en kruka påverkar fortfarande whiskey smak., Glenmorangies stillbilder når 26 fot höga, medan Macallans stillbilder är ganska squat. Eftersom olika element inom en flytande volatilize (bli en gas) vid olika temperaturer, som alkohol (173°F) och vatten (212°F), distillers kan justera temperaturen och destillationstiderna för att påverka vad som kallas ABV (alkohol i volym). Storleken på potten påverkar fortfarande vilka aromatiska molekyler som förflyttar sig och gör det upp och över Stills svanhals., De allra lättaste, lithe estrarna väver upp 26 fot svanhalsar på Glenmorangie; några av de tyngre molekylära föreningarna kan ta sig över Macallans hals.
Distillers övervakar destillat som kommer från andan fortfarande och samlar in den mest smakrika av vätskan, kallad ”hjärtat”.”Andra delar av destillat, som kallas ”huvuden” och ”svansar”, hänvisar respektive till de första och sista ögonblicken av destillat som kommer från stillastående. De återdestilleras eller kasseras, eftersom de innehåller oönskade molekylära föreningar som inte gör för god whisky., Där dessa ”nedskärningar” äger rum beror främst på destillatörens smak och den fortfarande använda.
Pot stills är gjorda av koppar, ett material som interagerar med molekyler för att förbättra destillatprofilen, särskilt svavelföreningar som skapas när jäst metaboliseras under jäsningen.
i allmänhet skapar pot stillbilder mer robusta destillat och behåller ofta mer rå ingredienssmak än andra typer av stillbilder, vilket jag kommer till om en minut., De är de mer folkliga och klumpiga av de två populära stilltyperna — de måste laddas (fyllas), tömmas och rengöras mellan satser. Mycket få destillatörer använder öppen eld för att värma potten stillbilder, resten använder ångjackor eller interna spolar.
den kontinuerliga fortfarande
mycket av whiskyen du älskar destilleras i det som kallas en kontinuerlig stillbild. Du kan se det kallas en ”Coffey fortfarande”, uppkallad efter gentleman Aeneas Coffey som skapade och patenterade fortfarande i 1831. Liksom pot stills kan dessa variera i storlekar och material. Jag har sett några nå ett par historier högt.,
kolonn stillbilder fungerar med samma mål som potten fortfarande: att coax de olika aromatiska ångorna, som alla innehåller olika kokpunkter, ur en tvätt, och sedan att kondensera det igen. Så här fungerar de: ånga passerar upp genom botten av kolonnen för att möta tvätten, som hälls från toppen. Perforerade plattor ligger platt längs kolonnens längd och fånga skal, frön och andra kornrester (om det finns några) som den stärkelse vätskan faller., Ångan i botten är väldigt varm och blir kallare när den stiger, förångar alkoholerna och smakerna när den möter den fallande tvätten. Tvätten, med sina alkoholer borttagna, faller till botten av stillheten och skapar mer ånga. Eftersom alkoholen avdunstar vid en lägre temperatur, kommer de svalare temperaturerna mot toppen, där den aromatiska andan kondenserar, att innehålla mer alkohol än vatten.
deras storlek, design och effektivitet innebär att kontinuerliga stillbilder kan fungera 24/7 och producera massiva mängder destillat., Du kommer att höra denna typ av destillation som kallas ”fraktionerad destillation”, som hänvisar till de olika fraktionerna (föreningar) som är fångade längs olika punkter inom kolonnens golv fortfarande. Det enklaste sättet att föreställa sig den inre strukturen av en kolumn är fortfarande att föreställa sig många potten stillbilder kopplade ihop, en ovanpå den andra. Ju fler våningar i en kolumn fortfarande, renaren — eller” renad ” – destillat kommer att vara.,
När det gäller den galna labyrinten av rör och former som satt bakom baren i Mos Eisley, har jag inte kunnat avgöra om det bara är en dryckesdispenser eller faktiskt någon form av destilleringsapparat. Faktum är att det finns rör som löper längs taket vilket skulle indikera transport av vätska, men de perforerade hålen på utsidan skulle de hängande metallbehållarna inte innehålla något i flytande tillstånd. Alla Star Wars fans uppmuntras att skicka sina bästa gissningar till @ heathermgreene-må drycken vara med dig.,