här på i princip handlar vi om att effektivisera recept. Det innebär att man inte kräver två ingredienser där man kommer att göra, och skär bara de högra hörnen. En ingrediens jag har lärt mig att överge, med mycket liten nackdel för de flesta recept, är kycklingbuljong. Oavsett om vi pratar om en hemlagad version eller butiken köpte slag, kräver kyckling lager är…lite irriterande., Oavsett hur mycket du försöker, verkar du nästan aldrig ha de goda hemlagade sakerna runt när du behöver det, och de boxade sakerna från affären lämnar väl något att önska och förstör snabbt för att starta. Lyckligtvis är vi här för att släppa in dig på en spelförändrande hemlighet: vatten gör en mer än acceptabel ersättning för kycklingbuljong i de flesta soppor, grytor, såser och braises. Och i många fall producerar vatten faktiskt ett bättre provsmakning resultat.,
om du är den typ av person som gör hemlagad kyckling lager på den vanliga och håller den fryst i olika stora behållare för alla dina matlagning behov, jag verkligen berömma dig. Kvalitet hemlagad lager kommer alltid att lägga stort djup av smak och kropp till ett recept. Men det är en lyx, inte en nödvändighet – det förgyller liljan, som de säger. Varför?, Eftersom ett stort antal soppor, grytor och braises i huvudsak bygger sitt eget lager medan de lagar mat, så är det inte nödvändigt att börja med ett baslager. Rejäla soppor med relativt långa kocktider som minestrone, till exempel, är chock-full av aromater och smakutlåning ingredienser som bacon, lök och vitlök. Dessa fyller vattnet med sin smak och producerar en ren smakande buljong på egen hand. Och när torkade bönor är inblandade? Glöm det! Dessa små baljväxter skapar en så läcker buljong som de lagar att lägga till nästan vad som helst till det skulle vara ett brott.,
Peden + Munk
det finns några nycklar för att förstärka smaken när du använder vatten istället för lager. Se till att du verkligen krydda din matlagning vätska aggressivt. Butiksköpt lager tenderar speciellt att ha mycket tillsatt salt, så om du byter till vatten kommer du förmodligen att behöva lägga till mer salt än du är van vid att lägga till., Överväg att introducera smakförstärkare, som ett stänk av vitt vin, en gammal parmskal, ett stänk av sojasås eller en klick misopasta i blandningen. Och om allt annat misslyckas, Ökar mängden aromater i ett recept-lök, vitlök, selleri, örter, etc.- går långt när det gäller att bygga smak. Se bara till att du ger ingredienserna tid och utrymme för att ge upp de goda sakerna genom att simmering långsamt och försiktigt.
När ska du gå igenom besväret med att använda lager istället för vatten?, Endast i de fall där smaken av beståndet är verkligen viktigt-det skulle inte vara kycklingsoppa utan bra kycklingbuljong—eller när inte många andra aromater bearbetas i receptet, som för risotto eller fransk löksoppa. Generellt sett bör dock vatten ses som en funktionell Ingrediens på egen hand. Försök använda den istället för lager för din nästa gryta eller braise och spara tid, ansträngning och pengar. När du går vatten, kan du aldrig gå tillbaka.