färsk basilika är en av de godaste och mest användbara örterna, men det håller inte sin färg och smak väl när den torkas. Lyckligtvis finns det andra, bättre sätt att bevara det, inklusive frysning.
men om du håller en massa färsk basilika i frysen blir den missfärgad och grumlig när den tinar. Detta beror på att enzymerna som sönderdelar färskt växtmaterial kan överleva frystemperaturer och arbeta på maten även när den är i frysen., Lösningen är att blanchera basilikan före frysning när blanchering dödar de sönderdelande enzymerna.
blanchera basilika
för att blanchera färsk basilika:
- koka upp en stor kruka med vatten. Ha en stor skål med isvatten redo.
- när vattnet kokar, doppa din massa basilika i det bara tills basilikan vissnar. Det tar inte mer än några sekunder. Du vill inte laga basilikans smak, bara döda de sönderfallande enzymerna.
- så snart basilikan har vissnat, överför den omedelbart till isvattnet., Detta eliminerar restvärmen som annars skulle fortsätta att laga basilikan.
frysning blancherade basilikablad
klappa blancherad basilika torr. Stripa bladen från stjälkarna och överför till fryspåsar och frysa. Tips: sprid löven tunt i påsarna och förvara platt. Detta gör att du kan bryta av precis vad du behöver när du vill använda några—men inte alla-av en påse med frysta örter.,
Titta nu: de bästa sätten att bevara basilika
frysning basilikolja eller Pesto
Efter att du har blancherat, kylt och klappat din basilika torr, ta bort bladen från den.stjälkarna. Lägg dem i en mixer eller matberedare och puré, tillsätt tillräckligt med extra jungfruolja för att göra en jämn, något flytande pasta. Eller helt enkelt använda blancherade blad för att göra din favorit pesto recept innan frysning.
häll eller sked din basilikolja eller pesto i fryspåsar., Sätt in tillräckligt för att täcka ytan på påsen när den är platt på disken. Placera i frysen på detta sätt (horisontellt). Vad du kommer att sluta med är en pesto ”pannkaka” som du kan bryta av precis vad du behöver.
om du hellre vill ha förmätade portioner, använd små behållare-eller ännu bättre, en isbit bricka. Tillsätt olja eller pesto, täck och frysa, sedan pop ut kuberna och överföra dem till frysbehållare (eller fryspåsar). Varje kub kommer att vara ungefär 1 matsked basilikolja eller pesto.,