de bästa konserverade tomaten, rankad av Wirecutter och NYT Cooking

sedan vi började arbeta med den här guiden, i början av februari har alla våra liv förändrats dramatiskt. Just nu, som de flesta av oss bo hunkered ner hemma och livsmedelsbutiker scramble att hålla skafferi objekt i lager, de bästa konserverade tomater är vad du kan hitta i ditt skåp eller på butikshyllor. Så ta rankningen nedan med ett saltkorn: många av de rekommenderade varumärkena kan vara slut i lager., Och även om vi gillade vissa märken mer än andra, kommer någon att tjäna dig bra i en tröstande kruka med chili eller sats sås. Om du letar efter inspiration, försök att göra Marcella Hazans helt enkla tomatsås, vår favorit Instant Pot butter chicken, en ljus shakshuka eller en rejäl Vegetarisk ribollita (också en stor användning för de bönor du köpte!).

om du någonsin har stått skrapa huvudet på de till synes oändliga val av konserverade tomater i din livsmedelsbutik, du är inte ensam., Jag kan inte berätta hur många gånger jag har stått där överväldigad alldeles för länge innan fåraktigt glider en burk eller två i min vagn, hoppas innehållet är lika gott som deras färgglada etiketter föreslår.

Efter att ha arbetat inom livsmedels-och restaurangbranschen i mer än ett decennium kan jag säga att inga två märken av konserverade tomater är exakt lika. Vissa tomater är tuffa, underripe och insipid. Andra är flätiga, briljant röda och fulla av smak., Så i ett försök att hitta de bästa burkarna av hela skalade tomater organiserade jag ett blind smakprov med några av mina kollegor från Wirecutter test kitchen och NYT Cooking (New York Times är Wirecutters moderbolag). Vi smakade 28-ounce burkar från 12 olika märken och hittade ett stort utbud—från tomater som var söta nog att äta rakt ut ur burken till de som bar en doft av dött djur. Vi blev också förvånade över att priset inte alltid motsvarade kvaliteten. Ja, vi gillade några dyra märken, men en av de billigaste Var också en av de godaste.,

här är vår ranking. Du kan också hitta en genomgång av resultaten, tillsammans med några fler recept förslag, på NYT matlagning.

det bästa

1. Bianco DiNapoli organiska hela skalade tomater ($6 till $7 per burk) var händerna ner de bästa konserverade tomaten vi smakade. De hade en fin balans mellan sötma och surhet, med en stark tomat smak., Nyt Cooking Julia Moskin sa att hon inte skulle tveka att sätta dessa tomater på en smörgås direkt ur burken (i själva verket tyckte hon om dem så mycket att hon sedan beställde ett helt Fall). Jag fann att deras attraktiva djupröd färg, något tjock puré och halvfast konsistens resulterade i en rik, flätig sås. Bianco DiNapoli tomater säljs på vissa hela livsmedel butiker eller online. Tänk på att dessa tomater är konserverade med en kvist färsk basilika, så de lånar sig bäst till italiensk mat.,
2. marknaden skafferi hela skalade tomater (ca $1 per burk), targets hus varumärke, var en överraskning favorit i vår lineup. NYT Cooking Sara Bonisteel skrev att de har en ”fin balans mellan sötma och surhet” och Wirecutter ’ s Marilyn Ong noterade, ”övergripande, de har en bra tomat smak.”Vi gillar den jämna formen av dessa tomater, som var helt fri från peeling. ”Framåt, ljus och fräsch” var hur NYT Cooking Alexa Weibel utvärderade såsen., Eftersom marknaden skafferi tomater inte innehåller basilika, kommer de att arbeta för ett brett utbud av recept.
3. San Merican (SMT) Hela Skalade Tomater ($4 till $7 per burk) var ungefär i nivå med Marknaden Skafferi tomater som vi testade. De var välskalade, konsekvent formade och ganska köttiga. Sara noterade sin ”goda munstruktur”, som vi alla hittade glatt fast utan att verka omogna eller krispiga., NYT Cooking s Ligaya Mishan skrev i sina testnoteringar att ” jag kände att jag kunde äta detta på egen hand utan att ens laga mat.”Wirecutter senior redaktör Marguerite Preston njöt av rikedomen i dessa tomater i såsen. Liksom marknaden skafferi tomater, SMT tomater innehåller inte basilika.

bättre än genomsnittet

1. Cento San Marzano certifierade skalade tomater ($2.60 till $5.70 Per kan) har en delikat konsistens som faller sönder lätt., Ligaya fann dem ”sammetslen provsmakning, men mer jordnära än ljusa” och Wirecutter Winnie Yang urskilja mer tomat smak i än i fasta ämnen.”Såsen var på den sötare sidan men inte dålig övergripande. Liksom Bianco DiNapoli-tomaterna innehåller Cento-tomaterna basilika.
2. Huntens hela plommontomater ($1.60 till $ 2 per burk) hade en fin balans mellan sötma och surhet när de smakade råa. Jag gillade deras tilltalande konsistens, som hade viss integritet, men de bröt fortfarande lätt i munnen eller med en sked., Som sagt, det fanns några omogna tomater och skal blandas i, vilket var obehagligt. Såsen var tjock och inte lika homogen som andra vi smakade.

bara okej

1. hela livsmedel 365 organiska hela skalade tomater ($1.70 per burk) var användbara, och mycket bättre än de icke-organiska hela livsmedel 365 tomater vi smakade, men inget speciellt. Winnie skrev att de råa tomaterna ” saknade djup, men de är ljusa.”Marguerite sa att såsen var” lite för söt och lite tårta.”
2. Rega Rega San Marzano Tomater ($4.,60 till $ 6 per burk) var de enda vi testade som var certifierade DOP. De var sura, inte för söta och hade en trevlig tomat smak. De hade också en mjuk, flätig konsistens och en djupröd färg. Men såsen var ganska sur, och den fick bara genomsnittliga märken.

rekommenderas inte

1. Organico Bello Premium hela skalade tomater ($5 per burk) var inte välbalanserade. Ordet sour kom upp igen och igen i våra provsmakningsnoter., Sara skrev att de råa tomaterna ” luktade som ben – den lukta du får när du går genom skogen när du vet att du passerar ett dött djur. Sammandragande.”Tartnessen var inte heller fyllig med matlagning, och det dominerade såsen.
2. Bella Terra ekologiska italienska hela skalade tomater ($5 till $6 per burk) hade en off smak som uppfattades av flera smakare. Alexa skrev, ” smakar som kemikalier, en smak som inte borde existera i naturen. Avskyvärd.”
3. hela livsmedel 365 hela skalade tomater ($1.30 per burk) smakade särskilt annorlunda än deras organiska motsvarighets tomater., Dessa tomater var platta, intetsägande och dåligt skalade—en kartong utklipp av en tomat, om du vill. Såsen var både intetsägande och alltför syrlig, med mycket lite tomat smak kommer igenom.
4. Muir Glen organiska hela skalade tomater ($3 till $5.70 per burk) hade en överraskande mängd skal kvar och en tråkig, övervägande sur smak. Flera av våra testare kände också en off, kemisk doft som härrör från tomaterna. Såsen var också alltför sur.
5. Contadina hela Roma tomater med basilika ($3,30 per burk) var de mest motbjudande som vi öppnade., Tillsatsen av torkad italiensk krydda övermannade smaken av tomaterna och såsen, översvämmade köket med lukten av oregano. Dessutom var dessa tomater cloyingly söta och hade en doleful, lerig brun färg. Julia sammanfattade detta kan upp i två ord: inte bra.

hur vi plockade och testade

med otaliga konserverade tomatalternativ att överväga, pollade jag först Wirecutter-anställda som bor i 10 olika stater över hela landet för att få en känsla av vilka märken som var tillgängliga i deras område., Jag ville testa tomater som skulle vara relativt lätt för de flesta människor i USA att hitta på stora livsmedelsbutik kedjor eller online.

Jag spenderade också lite tid på att undersöka ingredienser och etiketter. Om du surfar konserverade tomater i butiken är det bra att vara bekant med några termer och ingredienser:

• San Marzano och DOP: dessa villkor är ibland förvirrade. San Marzano tomater, som är prisade för sin mjuka smak, kan odlas var som helst., Vissa San Marzano-tomater är certifierade DOP (eller skyddad ursprungsbeteckning), vilket garanterar att de har odlats, bearbetats och konserverats i en viss geografisk zon i Italien. Som våra tester visar är ingen term nödvändigtvis en indikator på kvalitet.
• kalciumklorid: många amerikanska märken inkluderar denna tillsats i deras ingredienser. Det ger tomaterna en fastare konsistens och hindrar dem från att bryta ner så lätt, så om du föredrar tomater med en mjukare konsistens för, säg, sätta på pizza, leta efter dem utan kalciumklorid.,
• tillsatta smaker: jag styrde i allmänhet av tomater med socker eller ”naturliga smaker” (läs: torkade örter) bland ingredienserna. Jag gjorde ett undantag för Contadina tomater eftersom de är så allmänt tillgängliga, men jag beklagade det. Den enda smaktillsatsen vi inte hade något emot (förutom salt) var färsk basilika.

Efter mycket överläggning bosatte jag mig på 12 märken för att testa (upphandla dem krävs darting runt New York City med tåg, buss och hytt till mer än 10 livsmedelsbutiker, plus beställa flera burkar på nätet).

För blinda smak prov, tog jag smaklökar av ett fåtal medlemmar i NYT Matlagning laget: författare Julia Moskin och Ligaya Mishan, och redaktörerna Sara Bonisteel och Alexa Weibel., Jag inkluderade också tre redaktörer från Wirecutters kök och apparatteam: Marguerite Preston, Marilyn Ong och Winnie Yang. Vi smakade varje burk tomater två gånger: en gång rakt ut ur burken och uppvärmd genom, och sedan igen gjord i Marcella Hazans tomatsås (som jag kokta i förväg, med en tesked kosher salt och 195 gram lök varje gång, för konsistens). Jag dekanterade också en burk från varje märke till en quart behållare, för testare att undersöka innehållet hela.,

vi utvärderade sötma, surhet, konsistens, färg, smak och övergripande utseende av konserverade tomater—rensar våra gommen mellan provningar med vatten, saltinkakor och italienskt bröd—och var i stor utsträckning överens om våra favoriter. Vi fann att kvaliteten på varje varumärke är konsekvent från en burk till nästa, men vi kan inte säkert säga Hur konsekvent varje gröda tomater kommer att vara från år till år. Vi återkommer våra favoriter om sex månader eller så för att se om det finns mycket variation.