choklad är den mest populära söta behandla i världen. Människor runt om i världen (men mestadels i Europa och USA) konsumerar mer än 3 miljoner ton kakaobönor per år, enligt World Cocoa Foundation. Och inte bara äter choklad får dig att må bra, det kan också vara bra för ditt hjärta och din hjärna.
vad är choklad?,
choklad framställs från frukten av Theobroma cacao, ett tropiskt träd vars namn betyder ” gudarnas mat ”på grekiska, enligt” choklad: gudarnas mat”, en onlineutställning av Cornell University Library.
Theobroma kakaoträd är infödda till Amazonas och Orinoco river bassänger i Sydamerika. Träden är utbredd från sydöstra Mexiko till Amazonfloden. De trivs i varma, fuktiga områden inom ca 20 grader från ekvatorn, enligt Cornell., Som populariteten av chokladspridning etablerade odlare plantager i andra regioner, såsom Västafrika och syd-och Sydostasien. Idag står Ghana, Elfenbenskusten, Nigeria, Indonesien och Brasilien för 79 procent av världens kakaoproduktion.
kakaoträd bär frukt som är ungefär samma storlek och form av en papaya, enligt Patric Chocolate. Dessa gropiga, klumpiga bär eller pods, är fulla av upp till 50 Sura frön eller bönor, täckta i vit massa.
kakaofrön skördas för hand eftersom maskiner kan skada träden, enligt Cornell., Arbetare tar bort böterna, som är orange när de är mogna och öppnar dem med en machete. Fröna placeras i stora jäsningsbrickor som staplas och täcks i bananblad, där de lämnas i två till sju dagar. Fermentation ger chokladsmak och arom. Det förstör också fröets embryo, förhindrar oönskad spiring och får den vita massan att falla bort från fröna.
efter jäsning torkar bönorna ut på soliga plattformar. Arbetare vänder dem flera gånger om dagen i tre till fem dagar för att slutföra torkningen., Bönorna kan torka snabbare i roterande torktumlare men soltorkade bönor smakar bäst, enligt Cornell.
därefter tas bönorna till Chokladfabriken, där de rengörs och skräp tas bort. Bönorna är rostade i stora roterande ugnar. Rostningen drar ut smak och tar bort bönorna från sina skrov. Rostade bönor går in i en winnowing maskin, som spricker bönorna och tar bort skrov. Den återstående delen av bönan kallas nib. Nibs blir choklad.
nibs är malda under en serie rullar., Denna process resulterar i en tjock pasta som kallas chokladlut. Chokladlut innehåller inte alkohol (men chokladlikör gör det). Det är den främsta källan till osötad bakchoklad, enligt Pam Williams, medgrundare och tidigare president för Fine Chocolate Industry Association (FCIA) och grundare och ledande instruktör för Ecole Cocolat Professional School of Chocolate Arts.
i detta skede bestäms typen av choklad som produceras. Enligt fcia separerar ingredienser fin choklad från den genomsnittliga kvaliteten., ”Fin choklad”, som utsetts av FCIA, innehåller endast kakaolikör, kakaosmör (tillval), socker, lecitin, vanilj (tillval) och eventuellt mjölkfett och fasta ämnen. Ytterligare smaker eller ingredienser som nötter kan tillsättas senare.
typer av choklad
fin choklad faller i tre kategorier: mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad, sa Williams.
- mörk choklad har chokladlut, kakaosmör, lecitin, socker och vanilj.,
- mjölkchoklad har alla ovanstående plus mjölkfetter och mjölkfasta ämnen.
- vit choklad innehåller allt mjölkchoklad gör utom chokladlut.
Chocolatiers debatterar om vit choklad verkligen är choklad. Fram till 2002 ansåg US Food and Drug Administration att det var en konfektyr snarare än choklad eftersom den inte innehåller chokladlut. Hershey Food corp. och Chocolate Manufacturers Association framställde FDA, som lade till en identitetsstandard för vit choklad., Eftersom FDA hänvisar till det som vit choklad, snarare än Konfektyr, accepterar vissa experter, som Williams, vit choklad som choklad.
inom de tre kategorierna erkänner FDA också flera betyg, sa Williams. De inkluderar osötad eller brute, som kan vara upp till 99 procent chokladlut; bittersweet; semisweet; och mörk mjölkchoklad. Typen av choklad beror på vilka ingredienser som är närvarande och andelen kakao, förutom var bönorna är ifrån och hur de är beredda.,
hälsofördelar med choklad
God hjärtmat
flera nya studier har undersökt den roll som choklad kan ha på hjärthälsan. Kakaobönor är fulla av fytonäringsämnen, som fungerar som antioxidanter och ger ytterligare fördelar. Dessutom, kakaobönor är rika källor till järn, koppar, magnesium, zink och fosfor, enligt Harvard T. H. Chan School of Public Health. Mörk choklad innehåller två till tre gånger mer fördelaktiga flavanoler än mjölkchoklad eftersom mjölkchokladens kakaokoncentration späds ut med mjölk och eventuellt mer socker.,
medan de flesta studier har funnit viss korrelation mellan chokladkonsumtion och minskad risk för hjärtproblem, kräver mängden och typen av choklad ytterligare studier. En 2017 meta-analys av effekterna av choklad på kranskärlssjukdom, stroke och diabetes som publicerades i tidskriften Nutrients drog slutsatsen att den mest fördelen var förknippad med måttligt chokladintag. Författarna fann liten fördel i hjärtsjukdom eller stroke minskning bland personer som konsumerade choklad mer än tre gånger i veckan., Skyddande effekter mot diabetes uppstod vid två portioner i veckan, men den fördelen försvann om människor hade mer än sex portioner i veckan.
å andra sidan, resultaten av en storskalig studie av mer än 150.000 främst manliga amerikanska veteraner som inte hade kranskärlssjukdom i början av studien, tyder på att äta ett uns choklad minst fem gånger i veckan kan bidra till att förhindra risken för kranskärlssjukdom relaterade händelser som hjärtinfarkt och hjärtsvikt.,
choklad kan också bidra till att förhindra utvecklingen av förmaksflimmer, en typ av oregelbunden hjärtslag som ökar risken för hjärtsvikt, stroke och mer. En studie, publicerad i tidskriften Heart i 2017, fann att vuxna som åt choklad minst en gång i månaden hade 10 till 20 procent lägre nivåer av att utveckla förmaksflimmer än de som aldrig eller sällan åt choklad.
god hjärnmat
choklad kan vara bra för hjärnan. Vissa studier har fokuserat på choklad förmåga att förbättra kognitiv funktion., En studie som publicerades i Journal of Alzheimers sjukdom i 2016 fann att chokladkonsumtionen kan minska risken för kognitiv nedgång hos äldre människor. Studien tittade på nästan 400 portugisiska medborgare över 65 år och såg att de som åt en måttlig mängd choklad — i genomsnitt ett chokladmat i veckan.studien skilde inte mellan mjölk och mörk choklad — minskade risken för kognitiv nedgång med 40 procent över två år. De som åt mer choklad, eller de som hade mer koffein, såg färre kognitiva fördelar.,
god humörmat
choklad är ofta förknippad med positiva effekter på humör, men anledningarna till att det gör att vissa människor mår bra är diskutabla. Choklad innehåller ämnen som stimulerar hjärnan på samma sätt som cannabis gör, såsom anandaminer, och ämnen som har liknande effekter som amfetamin, såsom tyramin och fenyletylamin, enligt Dartmouth grundutbildning Journal of Science. Dessa ämnen är emellertid i mycket låga koncentrationer — för låga för att inducera en antidepressiv effekt.,
choklad kan interagera med neurotransmittorsystem som bidrar till aptit, belöning och humörreglering, såsom dopamin, serotonin och endorfiner, enligt 2013-artikeln i British Journal of Clinical Pharmacology. Författarna noterade dock att effekterna kan ha mer att göra med chokladens smak och lukt än dess kemiska effekter.
en 2010-studie publicerad i Archives of Internal Medicine hittade en länk mellan depression och chokladkonsumtion., Resultaten visade att personer som gjorde högt på ett screeningtest för depression konsumerade mer choklad än de som inte ansågs deprimerade. Studien påpekade dock att det bara finns en länk och kan inte förklara varför. Eftersom deltagarna inte följdes över tiden vet forskarna inte om att äta choklad förbättrar eller förstärker ett sorgligt humör. Möjligheterna är många – från att använda choklad som ett slags naturlig Prozac till tanken att choklad kan ha någon roll vid körning av depression.,
hälsorisker med att äta choklad
liksom många livsmedel är choklad hälsosammaste när den äts i måttlighet. Sockerarter och fetter som läggs till choklad gör det högt i kalorier, vilket kan leda till viktökning. Dessutom kan många av de skyddande effekter som choklad kan erbjuda mildras genom överkonsumtion.
historia av choklad
forskare diskuterar hur länge människor har använt och konsumerar kakaobönor., Chokladens historia går tillbaka minst 2000 år, medan historiker Sophie och Michael Coe, författare till ”The True History of Chocolate” (Thames och Hudson, 2013), föreslår att det kan gå tillbaka fyra årtusenden. Ordet choklad kan spåras tillbaka till Aztec ordet ”xocoatl”, namnet på en bitter dryck gjord av kakaobönor. Detta var hur choklad konsumeras tills de spanska conquistadorerna kom till Centralamerika.
i flera förkolumbiska latinamerikanska samhällen användes kakaobönor som valuta, enligt Smithsonian magazine., Mayans och aztekerna trodde att bönorna hade mystiska egenskaper och använde dem under viktiga ritualer. När spanjorerna kom, sötad choklad kom till existens. Legenden säger att Aztekkungen Montezuma gav conquistador Hernán Cortés en bitter chokladdryck, som han sa var äcklig. Men Cortés män tillsatte rörsocker och honung till det och tog det tillbaka till Spanien, där det snabbt blev populärt.
choklad var en fashionabel dryck för rika européer under hela 1700-talet., Den industriella revolutionen gjorde det möjligt för choklad att massproduceras och bringade behandlingen till massorna. Populariteten ledde till utvecklingen av kakaoträdsplantager.
förslavade människor odlade de flesta plantagen. Ursprungligen tvingade spanska kolonisatörer Mesoamerikaner att odla kakaoplantager, enligt ”The Biography of Chocolate” (Crabtree Publishing Co., 2005), av Adrianna Morganelli. När ursprungsbefolkningarna började dö i stort antal av sjukdomar som väckts av européer, förslavade afrikaner togs över för att kompensera arbetskraftsbristen., Förutom sockerrör, indigo och andra grödor, förslavade afrikaner planterade, underhållna och skördade kakaoträd i hela Karibien, Central-och Sydamerika för att mata den nya europeiska smaken för choklad.
1815 experimenterade holländske fysikern Coenraad Van Houten med att ta bort olika mängder kakaosmör från chokladlut, enligt Cornell University. Detta ledde till skapandet av kakaopulver och snart fast choklad.,
1847 skapade ett Bristol, England, chokladföretag, Fry ’ s, Den första massproducerade chokladbaren När Joseph Fry tillsatte ytterligare kakaosmör till Van Houtens choklad, vilket gjorde den till en formbar pasta, enligt Bristol Museums. Mjölkchoklad uppfanns strax efter med hjälp av Henri Nestlé, som fortsatte med att hitta det stora livsmedelsföretaget som bär hans namn. Stora europeiska chokladmärken Lindt och Cadbury fick också sin start på 1800-talet; Rodolphe Lindt uppfann conching-maskinen, vilket ger choklad en flätig konsistens.,
mass chokladkonsumtion slog USA i slutet av 1800-talet när Milton S. Hershey började sälja chokladbelagda karameller. Han utvecklade sedan sin egen formel för mjölkchoklad, köpte chokladfabriksutrustning och introducerade massproducerade chokladstänger och andra former, som Hersheys kyssar, 1900.
1923 Mars Co. utvecklat Vintergatan bar genom att sätta nougat inuti en chokladkaka. Samma år introducerade tidigare Hershey-anställd H. B. Reese Reese ’ s Peanut Butter Cups, som senare blev en del av Hershey-varumärket.,
under årens gång blev chokladkokningar från både små och stora producenter alltmer innovativa. I September 2017 introducerade Schweiziska chokladföretaget Barry Callebaut ruby chocolate. Rubinchoklad kommer från att isolera specifika föreningar i kakaobönor, enligt Konfektyrnyheter. Det, tillsammans med en modifierad bearbetningsteknik, resulterar i en rosig rosa choklad som har en söt men sur bärsmak och ingen traditionell chokladsmak, enligt Sydney Morning Herald. Andra färgade choklad är gjorda av färgad vit choklad.,
hot mot choklad
chokladproduktionen hotas av klimatförändringar. Enligt ett 2016 rapport från National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), den primära kakao-producerande länderna i Elfenbenskusten, Ghana och Indonesien kommer att uppleva en 2.1 grad Celsius (3.7 grader Fahrenheit) ökning av temperaturen år 2050. Nederbörden kommer inte att stiga tillsammans med temperaturen, vilket orsakar sänkta fuktighetsnivåer. Som ett resultat kommer livskraftig mark för kakaoproduktion att krympa avsevärt., Enligt den mellanstatliga panelen för klimatförändringens klimatförändring 2014: effekter, anpassning och Sårbarhetsrapport skulle 89,5 procent av de 294 chokladproducerande platserna som studerats bli mindre lämpliga 2050.
jordbrukare och forskare arbetar för att utveckla strategier för att upprätthålla chokladproduktionen. Vissa bönder planterar högre träd bredvid kakaoträd för att öka nyansen och minska fuktförlusten, enligt NOAA. Kakaoplantager kan också flytta till högre höjder med svalare temperaturer och större nederbörd.,
genetiska forskare tar ett annat tillvägagångssätt. En januari 2018 pressmeddelande från det innovativa Genomics Institute tillkännagav ett projekt för att utveckla sjukdomsresistent kakao. Kondenserande kakaoplantager på grund av klimatförändringar kan öka spridningen av sjukdomen. Projektet kommer att använda CRISPR DNA-redigeringsteknik för att göra ett heartier cacao-frö.
etik för chokladproduktion
enligt Slavfri Choklad, 2.,3 miljoner barn arbetar med chokladproduktion i Ghana och Elfenbenskusten, där de är sårbara för handel, slaveri och andra våldsamma arbetsmetoder. International Labor Rights Forum rapporterar att dessa barn ofta utsätts för kemikalier, arbetar långa timmar och nekas utbildning. Enligt Epicure och kultur säljs många barn till slaveri och ser aldrig sina familjer igen. Andra är kidnappade.
Även om Harkin-Engel-protokollet från 2001 var utformat för att stoppa barnarbete inom chokladindustrin, enligt CNN Freedom-projektet, har lite förändrats., Tidsfristerna för åtgärder har upprepade gånger skjutits tillbaka.
konsumenter som vill ha etisk choklad bör leta efter certifieringar som betecknar rättvis handel, Rain Forest Alliance, UTZ och Fair for Life, enligt Slave Free Chocolate guide till chokladföretag.
chokladproduktion kan också skada miljön. Bönder rensar ofta skogar för att göra plats för kakaoplantager. Enligt World Wildlife Fund är cirka 70 procent av Elfenbenskustens olagliga avskogning relaterad till kakaoodling., En risk för avskogning är jorderosion, vilket kan göra marken mindre bördig för kakaoplantor, vilket skapar en ond cykel, enligt Konfektyrnyheter.